Bravo à Jean-Jacques, bravo au tonneau. C’est un véritable exploit que poursuit cet aventurier du bout du monde et d’Arès en Gironde. Parti en décembre, Jean-Jacques Savin continue sa traversée, sans se presser…Chapeau JJS !
Jean-Jacques Savin à bord de son tonneau
Voici ses dernières nouvelles que Jean-Jacques a postées jeudi :
« C’est magnifique le Cap est très bon… La vitesse excellente, des surfs agréables à plus de 8 Nœuds soit 16 km/h, bien calé dans le siège baquet (Lucien merci à ton copain), je savoure, ça part à droite, ça part à gauche, ça plonge, ça se redresse, je suis proche de certaines sensations de voltige aérienne.
Est-ce le fait d’être dans la bonne direction : qui en est mon seul souci ? Certainement, je souhaiterais que mon compagnon « Le Tonneau » m’en offre encore plus, nous nous connaissons bien… Mais quel nombre de coups prend-t-il sans prévenir, ce sont des grenades offensives qui explosent de part et d’autre de la route, avec chaque fois de sévères secousses que seules les positions assises et couchées sont possibles.
La nuit fut tourmentée, de gros Cunems sombres se détachent de l’horizon sans lune où la mer et le ciel se confondent… à l’observation de 4 h, un Navire sur l’arrière à tribord remonte vers le Nord trop loin pour tester sa radio…
Et puis le matin est accueilli par un violent orage, les vagues déferlent un peu partout, laissant des traces d’écume qui seront recouvertes par la suivante.
Doucement la dépression se retire, laissant place à des cumulus humilis, tardivement le soleil comme d’habitude remet de l’ordre. Le bien-être revient, l’océan retrouve ce bleu foncé, transparent où de par le hublot, devant la table et mon siège, j’aperçois les coryphènes qui jouent dans les turbulences de mon compagnon…
Dans la soirée, une accalmie est prévue, j’irai également les retrouver sur un air de pasodoble, où elles seront les taureaux et je serai leur toréador.
A très bientôt pour la suite de cette corrida aquatique !
Bonjour ou bonsoir aux jeunes spectateurs : ACHILLEAS, EDGAR, POL et Ptit LOUIS et à tout le monde !
Position : 22*424. N. 052*847. O.
Effectué : 42 nm = 78 kms
Profondeur : 3 890 mètres »
Et si vous profitiez de ce week-end pluvieux, pour vous réfugier et découvrir les châteaux du Médoc ? Les 6 et 7 avril, les châteaux des appellations Médoc, Haut-Médoc, Saint-Julien, Moulis, Listrac, Margaux, Pauillac et Saint-Estèphe vous attendent les bras ouverts…
Ce sont près de 70 châteaux du Médoc qui vous attendent. Ils vont vous ouvrir leurs portes pour vous faire découvrir leur propriété et déguster leurs vins.
Qu’ils soient Grands Crus Classés, Crus Bourgeois, Crus Artisans, Caves Coopératives ou autres Crus, pour la 28 ème édition ces viticulteurs du Médoc, passionnés et passionnants vous invitent à découvrir gratuitement leurs vignes, leurs chais, leurs cuviers, leurs châteaux… et leurs vins. Et bien sûr il y aura possibilité d’en acheter.
A la fête, les cépages rois de ces appellations : le cabernet sauvignon, le merlot et le cabernet franc et des noms prestigieux d’appellations, régionales (Médoc, Haut-Médoc) et communales (Saint Estèphe, Pauillac, Listrac Médoc, Saint Julien …).
Au programme, de nombreuses activités ludiques, des expositions de peintures, de sculptures et de photographies que vous proposent les châteaux, avec aussi des jeux par endroits pour les jeunes enfants.
Cette 28e édition est organisée par la 2Maison du tourisme et du vin de Pauillac, avec le Conseil des vins du Médoc.
Pour toute information sur la 28e édition des Portes Ouvertes des Châteaux en Médoc Maison Tourisme et du Vin La Verrerie 33250PAUILLAC
C’est ce dimanche le fameux Open Piron. Ces masters rassemblent les meilleurs dégustateurs du moment. C’est Patrick Portier qui va veiller au grain. Le patron et fondateur de la CAFA, grande école de sommellerie bordelaise sera le Président de ces Masters. Il succède à Sylvie Cazes et Fabrice Bernard.
Patrick Portier succède à Sylvie Cazes et Fabrice Bernard. Ce qui n’est pas rien. Il est le fondateur et dirige de l’école de sommellerie Bordelaise CAFA, de renommée internationale. A ses côtés dans le jury : Alexandre de Montesquieu (l’Esprit des Vins) et Lidwine Ruvio (Les Pépites Girondines).
Ce sont 12 équipes qui vont s’affronter ce dimanche 7 avril de 17h à 20h. Parmi les équipes, des Chefs Sommeliers de grands établissements étoilés Michelin, ou encore d’autres pointures comme ces vainqueurs des championnats de France ou d’Europe de dégustation.
Une façon originale de clôturer la semaine des primeurs. Les matchs se font en dégustation à l’aveugle, des dégustations de vins de toute la France au château Piron en plein coeur des Graves.
Tous ces dégustateurs en lice vont tenter de gagner le trophée de ce premier Masters bordelais et les 3600 € offerts aux vainqueurs. Cerise sur le gâteau: les amateurs peuvent assister au tournoi et même pour 25€ participer au Tournoi OFF où l’on déguste les mêmes vins que les concurrents, en même temps qu’eux.
Pour tout savoir : MastersChateauPiron.fr au Château Piron (Graves), Route de Cabanac, 33650 Saint Morillon (A62 sortie La Brède) Le dimanche 7 avril de 17h à 20h.
On l’attendait depuis plus de 6 mois, enfin il arrive. Rodolphe Lameyse, 46 ans, diplômé de Kedge Bordeaux et titulaire d’un MBA à HEC Paris, prend les rênes de Vinexpo un mois avant le début du salon de Bordeaux. Un sacré challenge à relever.
Il fallait une pointure, Vinexpo annonce la couleur c’est un « pure-player de l’organisation d’événements professionnels d’envergure internationale »,là ça en impose. « Il apportera sa connaissance de la gestion de salons internationaux pour développer la marque Vinexpo dans le monde au profit de toute la filière Wine & Spirits. Il s’appuiera sur une équipe soudée qui a démontré un dynamisme et un savoir-faire unique dans la création d’évènements spécialisés dans le secteur des vins et spiritueux ».
Après l’éviction quelque peu surprise de Guillaume Deglise qui avait retravaillé le salon de Bordeaux, lancé celui de Paris en janvier 2020, et confirmé la bonne santé du salon de Hong-Kong, tout le monde s’attendait à la présentation du nouveau directeur au moment de la conférence de presse de septembre dernier où tous les officiels étaient présents pour montrer que tout le monde tirait dans le même sens. L’homme providentiel a donc été trouvé, il s’agit de Rodolphe Lameyse. Jusqu’ici, il était basé à Singapour et dirigeait, pour le Groupe Informa, le portefeuille Food & Hotel Asia, le plus gros salon professionnel en Asie dédié à l’industrie Food – Beverage- Hotel Equipment.
L’expérience, la maîtrise et la compréhension des marchés clés de Rodolphe Lameyse vont permettre au Groupe Vinexpo d’accélérer son développement et d’accroître ses parts de marchés. », Christophe Navarre président de Vinexpo.
Le nouveau directeur a de son côté déclaré : « Vinexpo s’est développé grâce à la qualité de l’offre présentée sur chacun des salons, la pertinence de ses contenus et la performance business qui y est délivrée. Nous continuerons, ensemble, à déployer les salons Vinexpo, en France et à l’étranger, et apporter des solutions à nos clients, afin d’affirmer notre rôle de leader global auprès de tous les acteurs de la filière mondiale du vin et des spiritueux » .
Bienvenue et bonne chance à Rodolphe Lameyse, qui va relancer Vinexpo Bordeaux dont la fréquentation avait chuté de 15% à la dernière édition en 2017, toujours fortement concurrencé par ProWein devenu en fréquentation le n°1, Bordeaux restant le salon le plus prestigieux au monde par la qualité de ses stands et des manifestations qui se déroulent au moment de Vinexpo.
Ronan Laborde est l’Invité de Parole d’Expert dans Côté Châteaux. Le nouveau Président de l’Union des Grands Crus de Bordeaux revient sur le succès de fréquentation de ces primeurs par le nombre élevé de professionnels qui y participent : 7000 pré-inscrits. Il y a un réel engouement sur le 2018 et toujours pour les grands crus à l’étranger et en France.
Jean-Pierre Stahl : « Bonjour Ronan Laborde, pour ces primeurs, vous attendez beaucoup de monde ? »
Ronan Laborde : « Sur la ligne de départ, il y a beaucoup d’inscrits… Sur les pré-inscription, on atteint 7000 personnes, dont 37% d’étrangers.
JPS : « Est-ce que c’est un des millésimes qui attire le plus à Bordeaux ?
Ronan Laborde :« Oui, si on constate par rapport à ce qui a été réalisé, les années précédentes, c’est un chiffre haut, d’autant plus qu’on serait dans une tendance à restreindre, on regarde la qualité des gens qui viennent, pour n’accepter que les professionnels ».
JPS : « Il y a un réel intérêt pour ce 2018 ? »
Ronan Laborde : « évidemment, tous les grands vins, tous les bons produits attirent le public qui vient de très très loin. Il y a quelques secondes, je parlais avec quelqu’un de Sydney qui a fait quelques heures de vol. Donc,il y a de l’intérêt, il y a de la curiosité. »
JPS : « Sur ce 2018, il y a quelques critiques, quelques appréciations qui se font sentir, qu’est-ce qu’on en dit ? »
Ronan Laborde : « On en dit de bonnes choses. Déjà lorsqu’on a vécu le millésime en tant que producteur, on se permet une communication sur ce que l’on a ressenti…à la fois à la production, mais aussi sur la vinification, les premières dégustations en barriques. Aujourd’hui on invite la clientèle internationale, professionnelle, la presse internationale à venir juger par elle même le millésime, dans une photographie certes précoce, mais qui permet de se faire une belle image. Et les retours que l’on a sont très encourageants, conformes à ce que l’on imaginait. »
JPS : « C’est primeurs, est-ce un modèle qui va durer dans le temps ? »
Ronan Laborde :« je crois que oui, tant que les gens n’auront que cette possibilité pour accéder aux grands crus, tant que les gens gagneront de l’argent en commerçant sur les grands crus, tant que les propriétés auront un intérêt économique, tout convergera à ce que le système perdure. Et lorsqu’on regarde les données économiques des dernières années, on a plutôt tendance à voir le système se conforter. »
JPS : C’est à dire au niveau des exportations, il y en a eu pas mal pour les grands crus, alors que cela baissait d’une manière générale à Bordeaux ? »
Ronan Laborde :« On a vécu une année 2018 très prospère sur les exportations des grands crus de Bordeaux, avec des augmentations sur tous les continents, un peu moins fortes mais quand même en Asie. Des augmentations vraiment très fortes en Europe et aux Etats-Unis et aux Amériques. »
JPS : « Est ce que tout cela est lié au système des primeurs ? Qu’est-ce qui explique cet engouement ?
Ronan Laborde : « Les primeurs y participent, parce que dans les données d’exportations 2018 des grands crus, il y avait la livraison en partie du 2015 et du 2016, qui sont des millésimes avec un intérêt très fort de la part des marchés lointains ou plus proches en Europe, et une qualité qualifiée d’exceptionnelle, cela contribue à renforcer notre place de Bordeaux. »
JPS : « Et ce 2018, il est à rapprocher de ces 2015 et 2016 ? »
Ronan Laborde : « Il ressemble dans ses conditions climatiques au 2016, avec une première partie assez pluvieuse, une seconde partie en juillet-août chaude et assez sèche, notamment le mois d’août. Heureusement on a eu quelques pluies qui ont permis de réactiver la végétation avant les vendanges et d’avoir une production assez convenable en quantité et surtout très bonne en qualité pour ce qui en restait. »
C’est un millésime qu’on va pouvoir qualifier de quoi ? De remarquable ?
Ronan Laborde : (Rires….) « on multiplie les millésimes remarquables, peut-être qu’un jour il faudra changer de qualificatif…C’est un millésime avec beaucoup d’intensité dans la couleur, de la profondeur, de l’équilibre malgré tout, malgré la chaleur, car c’est un millésime assez solaire et avec un grand potentiel de garde. »
Regardez l’interview de Jean-Pierre Stahl et Pascal Lécuyer :
Au château de Rouillac, 500 professionnels sont venus aujourd’hui pour la dégustation des vins de Pessac-Léognan. Pour les accueillir, 49 châteaux de l’Appellation et Laurent Cisnéros, le propriétaire de Rouillac et sa famille. Tandis qu’au Hangar 14, 120 propriétés étaient sur le pont pour accueillir 1700 professionnels.
Le bouche à oreille a bien fonctionné, de nombreux étrangers dont ces Londoniens sont venus déguster ce millésime déjà encensé dans les chais, le fameux millésime 2018 :« vraiment, j’aime, c’est un bon assemblage, bien équilibré, de bons arômes et pas trop tannique, un bon travail », commente Thomas Britten importateur anglais de chez « Charles Taylor Wines », qui vient pour la 2e fois à Bordeaux pour.les primeurs.
Et pourtant, ce 2018 est un millésime sauvé des eaux. Il a plu tout l’hiver, tout le printemps aussi, engendrant de sérieuses attaques de mildiou…mais l’été sec et chaud et l’automne beau et frais en matinées l’ont sauvé et même bonifié.
Le château Haut-Bergey, 44 hectares à Léognan, est ainsi fier de présenter son premier millésime issus de vignes certifiées bio et même Demeter en biodynamie. « On revient à un travail ancestral, à l’ancienne, tout est vinifié sans intrants », selon le propriétaire Paul Garcin, avec un élevage en foudres de 300, 400 et 500 litres pour les blancs et en barriques de 300 litres pour les rouges. « On a eu un millésime assez compliqué, très sportif, très technique mais au final le résultat est dans la bouteille donc on a hâte d’avoir les impressions des négociants et de la presse », complète Anne-Laurence de Gramont directrice du vignoble Haut-Bergey.
Parmi les acheteurs potentiels, des Européens, Anglo-saxons, et des Chinois venus en nombre, comme Miangui Hong, importateur tombé sous le charme d’une étiquette très XVIIIe siècle de Carrosse Martillac, un château que la famille Miailhe veut faire rentrer dans la cour des grands.
« Je suis très regardant sur le packaging, mais aussi sur la qualité du vin que je valide ici. Mais c’est d’abord l’étiquette qui me plaît, » selon Miangui Hong.
On a eu un printemps quand même tropical ce qui est assez rare et un été remarquable qui nous a amené à un millésime qu’on peut considérer comme un grand millésime » Laurent Cisnéros château de Rouillac et vice-président dy Syndicat de Pessac-Léognan
Sur les rouges, les premières critiques sont très positives allant de « remarquable » à « grandiose » comme le souligne l’ancien président du CIVB Georges Haushalter directeur général de la Compagnie Médocaine des Grands Crus.
Je pense qu’il va s’inscrire dans la série de très bon millésimes, on avait un 2016 très opulent, extrêmement chatoyant avec un équilibre magnifique, là on a un un équilibre marqué par une structure plus évidente. Des vins qui demanderont un peu de garde mais avec de la densité donc définitivement un grand millésime », Georges Haushalter DG de la Compagnie Médocaine des Grands Crus.
L’intérêt est tel que 7000 professionnels se sont inscrits pour ces 4 jours de dégustations, dont 1700 pour le rendez-vous très prisé de l’Union des Grands Crus au Hangar 14.
Regardez le reportage de Jean-Pierre Stahl et Pascal Lécuyer, montage Inès Cardenas :
Ce millésime sauvé des eaux va être l’objet demain de toutes les attentions. Bichonné par les vignerons, il va être gouté, analysé, critiqué et au final noté. De nombreux journalistes et critiques ont déjà commencé par anticipation tellement c’est un long travail de moine bénédictin…
Demain matin, le bal sera lancé officiellement et pour se faire, rien de tel que de retomber à l’époque napoléonienne dans une ambiance hausmanienne…C’est en effet au remarquable château de Rouillac, ancienne propriété du Baron Haussmann, que va se déguster le non moins remarquable millésime 2018. Laurent Cisnéros, le propriétaire, a installé avec le concours des Pessac-Léognan un gigantesque chapiteau en cristal dans la cour intérieure du château. Ça promet…
En parallèle, l’Union des grands crus de Bordeaux va ouvrir les portes du Hangar 14 sur les quais de Bordeaux pour la fameuse dégustation de l’UGCB. Tandis que les Vins bio donnent rendez-vous à partir de 16h au CAPC. Du côté de Saint-Emilion, ça démarre aussi à la Dominque avec les Clés de Châteaux et la team Rolland.
Une chose est sure : ce 2018 revient de loin, avec un printemps pourri et des pluies qui n’ont quasiment pas cessé depuis l’hiver et tout le printemps. Presque du jamais vu, enfin si avec le 2013… L’été chaud et sec aura permis non seulement d’apporter une sacrée tribut de moustiques mais aussi des espoirs qui se sont confirmés avec un mois de septembre superbe, avec juste ce qu’il fallait de petites pluies. Evidemment, il y a eu quelques pertes à cause d’un mildiou féroce pour certaines propriétés, il fallait être au chevet de la vigne, un millésime avec beaucoup de travail. Sans parler de ceux qui ont été victimes des épisode de grêle le 26 mai et le 15 juillet, une grêle qui aura touché près de 10000 hectares au total dans le bordelais.
Enfin, « la qualité générale est remarquable » pour les rouges, selon Axel Marchal, professeur à la faculté d’oenologie de Bordeaux, interrogé par l’AFP cette semaine. « Dans un style différent, il rejoint les grands millésimes de l’histoire récente de Bordeaux: 2005, 2010, 2015 et 2016. Sans atteindre le même niveau, les blancs secs et liquoreux sont également de bonne qualité ».
Pour Ronan Labordele président de l’Union des Grands Crus de Bordeaux, les prix de ce 2018 devraient quelque peu augmenter : « en toute logique, ils devraient être un peu plus chers que 2017 et tarifés comme un 2015 ou 2016 » les deux super millésimes en date.
6.000 importateurs, distributeurs, cavistes et restaurateurs français et du monde entier sont donc dans les starting-blocks. Cela va être une sacrée effervescence à Bordeaux et ce pour la fameuse semaine des primeurs.
La Chambre d’Agriculture de la Gironde recrute actuellement ses dégustateurs pour faire partie du jury du Concours de Bordeaux le samedi 4 mai. Inscriptions jusqu’au 26 avril.
Que vous soyez oenologues, négociants, courtiers ou encore sommeliers, cavistes, maîtres de chai, la Chambre d’Agriculture vous invite dès à présent vous inscrire pour participer à la dégustation qui se tiendra le samedi 4 mai au Palais des Congrès de Bordeaux-Lac. Ce sont ainsi près de 1 000 dégustateurs professionnels qui sont réunis pour le Concours de Bordeaux.
6 bonnes raisons de venir déguster au Concours de Bordeaux
des conditions de dégustation idéales
De parfaites conditions de dégustation sont assurées : espace confortable, niveau sonore, température et luminosité de la salle… Les bouteilles sont installées juste avant le début de la dégustation afin de garantir une température idéale. Une deuxième bouteille est prévue en cas de problème sur la première (type goût de bouchon).
une décision collégiale
Il ne s’agit pas de noter individuellement les vins candidats mais d’échanger et de déterminer ensemble, sous la présidence d’un oenologue, ceux qui méritent une médaille d’or, d’argent ou de bronze.
une contribution à la vitalité de la filière
Déguster au Concours de Bordeaux – Vins d’Aquitaine, c’est participer à la renommée et à la vitalité de la filière viti-vinicole régionale à travers le monde. La médaille constitue pour bon nombre d’acheteurs un gage de qualité ; une motivation pour les producteurs de notre région
des résultats immédiats
Les dégustations terminées, un système de lecture optique permet une analyse extrêmement rapide des fiches de notation. Les résultats sont ainsi proclamés dans l’heure qui suit et le palmarès diffusé.
pas de fraude
La Chambre d’Agriculture de la Gironde, en charge de l’organisation, a mis en place différents dispositifs excluant toute tentative de fraude : médailles sécurisées, prélèvements des vins à la propriété, dégustation à l’aveugle grâce à un processus d’anonymat des bouteilles…
un concours certifié
Agréé par le Ministère de l’Agriculture, le Concours de Bordeaux est certifié ISO 9001 depuis plus de 10 ans.
Partout à Bordeaux, les primeurs vont rassembler de nombreux dégustateurs professionnels. Les vignerons bio de Nouvelle-Aquitaine sont aussi dans les starting-blocks pour dévoiler leur millésime 2018 au CAPC rue Ferrère à Bordeaux.
Lundi 1er avril en fin d’après-midi, les Vignerons Bio de Nouvelle-Aquitaine organisent leur traditionnelle dégustation bio de 16h à 21h au Centre d’Art Contemporain, 7 rue Ferrère à Bordeaux. Ils vont dévoiler leur production aux professionnels distributeurs, négociants, journalistes, critiques, cavistes et monde de la restauration.
Pour nous, il est important de rappeler que les vignerons bio font bien partie de la filière Vin, avec leur vision, leur façon de faire. La dégustation BtoBio sera cette année l’occasion de faire déguster un millésime qui s’est avéré compliqué à produire, en Bio comme en conventionnel : nous en sommes donc très fiers ! » Anne-Lise GOUJON, présidente de Vignerons Bio Nouvelle-Aquitaine.
Ils seront ainsi 76 vignerons bio à faire déguster le 2018 et à proposer une aussi leurs livrables, issus de nombreuses appellations et sur de nombreux millésimes certifiés bio. Aujourd’hui 206 domaines font partie des Vignerons Bio de Nouvelle-Aquitaine et cultivent leurs vignes en bio ou biodynamie.
Le bio est aujourd’hui une tendance forte dans le monde viticole-vinicole: 10% des vignes françaises sont cultivées en bio, par 5.835 vignerons (soit 78.502 ha). La consommation de vins bio a progressé, en France, de 21% entre 2016 et 2017 et représente un marché de 958 millions d’euros. En Nouvelle-Aquitaine, la vigne bio représente 12.912 hectares.
Alors que Ronan Kerverrec a reçu ce matin sa nouvelle plaque émaillée avec ses 2 étoiles au Guide Michelin 2019, le chef continue de faire preuve d’inventivité dans sa cuisine de Saint-Emilion. Une carte empreinte de traditions et de produits du terroir entre sa Bretagne natale, ses souvenirs d’enfance et les superbes produits du terroir du Libournais et du Grand Sud-Ouest.
Qui ne connait pas la chanson de Ronan ?A Saint-Emilion, il tient le haut de l’affiche depuis son arrivée à l’été 2016 à l’Hostellerie de Plaisance, propriété de la famille Perse (Château Pavie 1er cru classé A de St Emilion).
Ce Breton d’origine avait décroché avant d’arriver 2 étoiles à la Chèvre d’Or à Eze-Village et il a réussi à réitérer l’exploit au bout de 6 mois seulement dans les cuisines de l’Hostellerie de Plaisance.
Ronan Kervarrec, c’est ce chef qui s’est fondu dans le village médiéval de Saint-Emilion, où il aime arpenter les ruelles étroites et rencontrer les artisans d’art et les cavistes comme son ami Anthony Ollivier, le « Marchand de Soif », installé depuis 2007 à St-Em.
Parmi ses 2000 références, beaucoup de vins de la région de Bordeaux et de la rive droite (80% de ses ventes), mais pas que « tu as un peu de découvertes là dernièrement ? « , interroge le Chef. « Oui, là tu as un Santenay 1er cru de Ludovic Pierrot (Domaine de Santenay), Santenay sur certaines parcelles ça touche Chassagne-Montrachet…On est uniquement sur des vins de propriété ce qui se fait malheureusement de moins en moins en Bourgogne… », lui répond Anthony Ollivier.
Je m’en suis rendu compte en venant ici que certains vins vont donner une profondeur dans les saveurs de votre plat. On mange et si derrière il n’y a pas quelque chose pour l’accompagner, on va avoir un goût qui va être plus court alors qu’avec des vins, ne serait-ce que sur le fruit, l’acidité et la minéralité, cela va faire durer les saveurs du plat et découvrir d’autres notes… » Ronan Kervarrec
A la tête d’un brigade de 15 cuisiniers et 4 pâtissiers, le chef aime mettre en avant les souvenirs de son enfance avec son père qui tenait une auberge en Bretagne et les recettes de sa grand-mère, tout en privilégiant les produits du terroir du libournais et de saison, avec une flopée de producteurs locaux.
Il y a une mise en scène, à un moment donné, mais il ne faut pas que ça, il faut aussi que ça soit bon.C’est cuisiner simplement un produit et comment le mettre en valeur sans l’abîmer pour restituer tous ses goûts, en fait l’exercice c’est là qu’il est compliqué, ça paraît simple mais c’est énormément de travail. »
Et c’est ainsi que Guillaume, le maître d’hôtel présente : « mesdames, messieurs, le feuilleté de champignons de Mr Delmas, le dernier producteur avec sa champignonnière à Rauzan »…
Un chef d’oeuvre digne des Egyptiens où les pieds et morceaux de champignons sont montés à l’intérieur de la pâte feuilletée comme les morceaux de pierres des fameuses pyramides d’Egypte…le tout rehaussé par une émulsion au vin jaune, un délice…
C’est la pureté du geste, la précision des cuissons, l’équilibre des goûts, la justesse des assaisonnements, ça passe par énormément de travail, c’est rare que la tête se repose. Aujourd’hui je pense que la maturité est là car depuis 30 ans je m’exerce à donner du plaisir.
Chef, j’ai l’immense honneur de venir vous remettre votre plaque étoilée pour la 3e année consécutive, 2 étoiles michelin » Sylvain Roulet.
Ronan Kervarrec s’est vu remettre ce matin par Sylvain Roulet sa plaque émaillée et ses deux étoilés annoncées à Paris fin janvier. Une constance dans l’excellence qui le laisse espérer peut-être une troisième étoile l’an prochain.
Le chef a bien conscience des règles du jeu et des sacrifices dans la course aux étoiles : « l’être humain crée des classements et aujourd’hui c’est ça la compétition, c’est aller toujours plus haut et le plus loin possible.C’est aussi tout le travail d’une équipe qui donne beaucoup. C’est une vraie histoire de partage, de dire j’ai été jusqu’au bout et c’est une récompense collégiale qui donne du baume au coeur. »
Regardez le reportage de Jean-Pierre Stahl, Pascal Lécuyer, Charles Rabréaud et Jean-Marc Ceccaldi :
