Incroyable ! Des vendanges encore en ce mois de décembre. C’est le cas dans plusieurs vignobles « les vendanges de l’hivernal » pour le Pacherenc le 22 décembre, ou encore ces vendanges en Savoie pour la fabrication du vin des glaces.
Des vendanges qui ont commencé à 4h30 au petit matin en Savoie © Marion Feutry
Avec les premiers gels, les vendanges de vin des glaces. Mardi dernier, avant l’aube, les vendangeurs étaient à l’oeuvre pour récolter les grappes fraîches. Un petit degré au thermomètre, pas le choix, c’est le secret de fabrication du vin des glaces. « Je m’attendais à pire », confie même Laurie. Car chaque année, à la même époque, il faut être réactif, le raisin est arrivé à maturité.. glacée. « Il est pile poil, c’est à point », explique Pascal Perceval.
C’est donc l’un des jours les plus importants de l’année pour ce viticulteur. Un calendrier décalé de ses confrères pour produire une cuvée unique. Une fois le raisin récolté, il faut le presser, puis le faire reposer 48 heures dans des cuves climatisées à trois degrés. Sauf que trois degrés, c’est encore trop chaud. Les bouteilles partiront bientôt sur les terrasses du refuge du Mont-Blanc, pour s’acclimater une dernière fois.
Le raisin est récolté gelé puis pressé immédiatement sur place © Marion Feutry
Alors, pourquoi tout ce procédé.. un peu givré ? Pour obtenir une forte teneur en sucres, et de l’acidité, délivrant un vin liquoreux. « Le gel est resté dans le raisin (…) on extrait au maximum les sucres. Ca fait un bon millésime », explique Pascal Perceval. Cette bouteille accompagne en général l’apéritif, le dessert ou le fromage, sur quelques tables de privilégiés. Car qui veut le goûter devra débourser 50 euros tout de même. Un prix qui peut paraître élevé mais expliqué par son procédé de fabrication. La sur-maturité exigée implique des pertes importantes dans les grappes. Les 8 000 bouteilles produites seront servies sur les plus grandes tables françaises, d’Europe, jusqu’aux Etats-Unis.
AP avec Marion Feutry de France 3 Auvergne Rhône Alpes.
Regardez le reportage demes confrères de France 3 Auvergne Rhône Alpes.
