Alors que la nuit passée les températures ont frôlé le 0 degré dans le bordelais, la nuit prochaine s’annonce légèrement plus froide. Toutefois bon nombre de vignerons relativisent car les températures ne devraient pas descendre trop bas et la pousse est pour l’heure limitée.
« C’est descendu jusqu’à 0 degré mais il n’y a pas eu de dégât, cette nuit en revanche il fera plus froid », commente Nicolas Lesaint directeur technique du château de Reignac, déjà mobilisé cette nuit. « Cela débourre de manière très homogène malgré des choses taillées tardivement. Après cette séquence de gel cette semaine, cela repart durant 10 jours au doux ».
Pour Sophie Aribaud, conseillère viticole : « il a fait un peu frais, mais seulement 0,6° C ont été mesuré sur le secteur de Saint-Emilion et Pomerol. Il y a eu par endroit une petite gelée blanche, voilà, ceux qui avaient des éoliennes ont déclenché, mais ça va surtout marcher demain matin et cette nuit. Là c’était le tour de chauffe, mais demain on risque d’être sur du -2°, au grand maximum. »
En Castillon, Côtes de Bordeaux, pour Philippe Carille pas d’inquiétude du côté du château Poupille à Sainte-Colombe : « ce matin cela ne risquait rien, le temps était sec, demain je n’y crois pas non plus. J’ai pourtant gelé en 2017 mais là on est hyper tôt dans la saison, cela n’impactera pas la récolte… Cette nuit, je ne vais rien faire. »
En Pessac-Léognan, Arnaud Thomassin du château de France : « ce matin, il ne s’est rien passé, mais demain matin, ils annoncent un peu mais ça ne devrait pas être méchant. Je ne suis pas trop inquiet pour le moment. Il se peut qu’on mette en route nos tours à vent, mais ça devrait passer…Ca ne sera pas trop méchant. Quant à la pousse les cabernets ne sont pas sortis »
Focus sur ces Anglais qui ont investi à Bordeaux. Sally Evans a acheté un domaine en AOC Fronsac qu’elle a baptisé du nom du futur roi George 7, comme un clin d’oeil à la monarchie britannique et la famille Sichel présente à Margaux depuis 1961 nous retrace le commerce important à travers les siècles avec les Anglais depuis l’époque d’Aliénor d’Aquitaine, en laissant aussi les unités de mesure comme le tonneau (de 900 litres) d’où ont découlé les barriques bordelaises de 225 litres et les bouteilles de 75 centilitres (300 contenues dans une barrique).
« Welcome to château George 7 » A 50 ans, Sally Evans a décidé de changer de vie… Après une carrière sans une société de conseil boulevard George V a Paris, elle a acquis en 2015 un domaine de 3 hectares à Saillans dans le Fronsadais (1er millésime en 2018). Elle l’a baptisé du nom d’un futur roi… Non pas Charles III mais de celui de son petit-fils Georges, le fils de William…
Le prochain roi George d’Angleterre sera George 7, et donc c’est un petit regard vers l’avenir… Sally Evans propriétaire du château George 7
Sally Evans produit ici 15 000 bouteille de vin rouge dont 1/3 est vendu en Angleterre, le reste à des particuliers au domaine et pour les marchés anglo-saxons et européens.
« Je me suis dit où est-ce qu’ils font du bon vin, apparemment à Bordeaux, je ne connaissais pas du tout Bordeaux, je suis venue dans la région, j’ai adoré la région et je me suis dit que c’est ici que je vais monter un projet de vin…Ici au château George 7 j’ai vraiment une combinaison d’un super terroir de Fronsac au sein de Bordeaux et je suis ici à Saillans parmi les très très bons châteaux qui font des très bons vins et je suis contente de travailler avec des consultants locaux ancrés dans le vin bordelais qui m’apprennent beaucoup de choses…
Et j’adore recevoir du monde, donc j’ai créé un endroit pour recevoir du monde, et j’adore pouvoir accueillir en anglais les Américains, les Anglais, les Néerlandais aussi et aussi les Français bien sûr… »
A Margaux, les Sichel originaires de Londres sont fiers d’afficher au château Angludet leur double identité et de hisser les deux étendards le drapeau français et l’Union Jack.
La famille ici est présente depuis 1961, ce sont mes parents qui ont fait l’acquisition à Angludet, et depuis les Anglais sont là ! » Benjamin Sichel
Ici on aime rappeler les liens étroits entre Bordeaux et l’Angleterre… Des liens qui remontent à Aliénor d’Aquitaine, mariée à Henri Plantagenêt le roi Henri II d’Angleterre… Elle favorisa un commerce outre-Manche avec des mesures anglaises qui sont restées à Bordeaux.
C’est ce qu’on essaie de cultiver aussi de plus en plus… La finesse, la précision… » la précision, l’expression, il faut que le vin parle… » Benjamin Sichel château Angludet
« Ces vins étaient transportés dans des grands tonneaux, et c’est là où a démarré l’unité de mesure que l’on utilise aujourd’hui encore pour mesurer le tonnage des bateaux, cela fait référence au tonneau de vin, qui était exporté depuis Bordeaux vers l’Angleterre à cette époque là… Donc un tonneau, c’est 900 litres et ensuite pour faciliter la manutention, a été inventée la barrique bordelaise, de 225 litres, ce sont des mesures qui remontent au XIIe, XIIIe siècle qui sont encore en vigueur aujourd’hui », commente Allan Sichel.
Ces Anglais ont tellement marqué Bordeaux de leur emprunte qu’aujourd’hui les bouteilles de 75 centilitres sont issues de cette norme puisqu’on compte 300 bouteilles par barrique… « Au tout début du XIVe sicle, quand on regarde les statistiques des exportations douanières de vin au départ de Bordeaux, à destination de Londres, cela représentait un total de 900 000 hectolitres, c’est absolument gigantesque…Mais au XIVe les vins partaient de bordeaux, ils avaient une provenance beaucoup plus large, que la Gironde actuelle, ce sont des vins qui arrivaient aussi de la région d’Albi, de Toulouse et parfois même du Languedoc, donc c’était la concentration de toutes les exportations vers l’Angleterre. Et aujourd’hui on exporte 150 000 hectolitres à destination de l’Angleterre…
La Grande-Bretagne reste le 3e marché à l’export de Bordeaux, la couronne d’Angleterre sait d’ailleurs bien apprécier ces vins, la Reine Elisabeth aimait le Sauternes, quand à Charles il dira prochainement lors de son voyage cet été ce qu’il aime. Il devait notamment se rendre au château Smith Haut Lafitte ce mardi. Mais les événements dus à la contestation de la réforme sur les retraites ont poussé au report de cette visite royale.
Regardez le reportage de Jean-Pierre Stahl, Dominique Mazères, Rémi Grillot :
Adrien David-Beaulieu, vigneron bien connu de Saint-Emilion et du château Coutet, vient de lancer à Sainte-Terre une ferme qui fabrique la fameuse sauce soja. Connu au Japon pour son vin dans la manga les Gouttes de Dieu, il s’est passionné pour la sauce soja et a fait le pari d’en produire en Gironde. Une initiative qui a reçu le soutien du gouvernement japonais et de la plus vieille société qui en fabrique depuis 800 ans à Yuasa.
Quand le pays du soleil levant s’invite en terre bordelaise. C’est ici au pays du vin qu’on fabrique désormais la sauce soja bio made in Gironde… « On a réussi, on a fait le projet dans les temps », commente Adrien Davdi-Beaulieu…
C’est un vigneron Adrien David Beaulieu qui en a eu l’idée, avec sa compagne Madina Querre, avec l’aide d’un ami japonais Nao Kato. Un vigneron dont le vin, château Coutet (une propriété vieille de plus de 400 ans à Saint-Emilion) est encensé au Japon. Il s’est ainsi rapproché du plus vieux fabricant Yuasa pour fabriquer une recette traditionnelle de sauce soja…
« La base de la sauce soja traditionnelle, telle qu’elle a été créée et conçue à Yuasa au Japon, c’est du blé avec du soja, et un champignon qui est le koji… » explique Adrien David-Beaulieu; « donc dans le cadre de la sauce soja, c’est un champignon qui va faire la fermentation d’une matière solide, tandis que dans le vin le parallèle c’est une levure qui va transformer une matière liquide. »
Chez nous au Japon, la sauce soja remonte à 800 ans et j’ai envie de vous apporter la technique ici en France… » Toshio Shinko Pdg de Yuasa.
Comme le vin cette pâte va fermenter et être élevée en cuve inox 100 jours pour la sauce soja blanche et en foudre 500 jours puis en barrique pour la sauce soja noire.
« On va venir soutirer la cuve comme pour le vin, le jus c’est la sauce soja qu’on met en barrique pour un vieillissement d’à peu près un an, un an et demi, et la pâte qui va rester à l’intérieur avant de la presser on la conserve aussi en barrique, cette petite pâte s’appelle la pâte moromi et c’est l’illustration de la saveur umami… », commente Adrien David Beaulieu devenu expert en la matière, mais très humble devant le PDG de Yuasa.
Cette histoire se prolonge à Bordeaux puisqu’Adrien met sa sauce soja en valeur dans un nouveau restaurant japonais qu’il ouvre avec Yuasa et le chef June Yamano…
Pour nous japonais, le plus facile c’est sur du poisson, mais peut-être pour les Français avec un filet de boeuf ça marche bien et sur un magret de canard à Bordeaux, ça aussi ça marche bien… » le chef japonais June Yamano.
« La sauce soja, c’est comme une épice très importante de la cuisine japonaise et si on ne l’avait pas, il nous manquerait une touche finale… » selon Toshio Shinko Pdg de Yuasa.
Moment de dégustation de cette fameuse sauce soja sur du poisson cru avec le vin de son château à Saint-Emilion… « Il y a plein de points communs car la sauce soja est issu d’un solide qui est fermenté avec des champignons, le vin c’est un liquide fermenté avec des levures, et surtout on a la cinquième saveur qui est la saveur umami, et dans la cuisine de June il va utiliser la sauce soja qui est caractérisé par la saveur umami et des ingrédients qui vont avec, donc l’idée est de faire un super accord mets et vins entre cette saveur umami, liée au vin et aux ingrédients… » selon Adrien David Beaulieu.
Ce projet de sauce soja made in Gironde a reçu le soutien du gouvernement japonais. De grands chefs cuisiniers français et européens sont déjà intéressés par cette sauce soja bio.
Regardez le reportage de Jean-Pierre Stahl, Guillaume Decaix, Olivier Pallas et Rémi Castillo :
Rauzan tient bon, malgré deux crises successives de déconsommation et d’inflation dues au covid et à la guerre Russie-Ukraine. Certains coopérateurs ont du mal à s’en sortir à l’image de petits vignerons du bordelais, quant à la cave elle essaie de gérer au mieux et de rester à l’équilibre.
Vignerons coopérateurs de la cave de Rauzan, Séverine et Marc Ladurelle exploitent 22 hectares de vigne à Mérignas dans l’Entre-deux-Mers. Ils subissent la crise de plein fouet du fait de la baisse de consommation de vin et des aléas climatiques ces dernières années. Depuis 4 mois, ils ne se versent plus de salaire.
« Nous ici sur le terrain, c’est clairement un enfer, et ce depuis des années. Au quotidien, ce sont des relances permanentes de fournisseurs qu’on n’arrive plus à payer, assez vite en tout cas… Ce que j’attends aujourd’hui clairement, c’est la prime à l’arrachage. On ne peut plus attendre, il y a urgence, clairement il y a urgence. »
A la cave de Rauzan-Grangeneuve, en 2020 la première crise sanitaire due au covid a été durement ressentie avec une baisse des ventes de 15% notamment en restauration mais aussi avec des difficultés à l’export. Après une légère reprise de 6% en 2021, la guerre en Ukraine et l’inflation ont impacté à nouveau les 315 adhérents de la cave dès le mois de mars 2022.
Nous subissons la crise par rapport à une baisse du prix du vrac et par rapport à la trésorerie qui rentre moins vite car le négociant retire les vins de manière plus allongée que d’habitude » Denis Baro président de la cave de Rauzan
« C’est sûr que les adhérents ont souffert, les intrants et le gazole ont nettement augmenté et l’effet ciseau est nettement là. »
D’habitude Rauzan commercialise 200 000 hectolitre, l’équivalent de 27 millions de bouteilles ; depuis 2019, la cave coopérative avait encore acquis 500 hectares de vigne supplémentaire (3950 hectares au total) mais le conflit Russie-Ukraine a ralenti les ventes en 2022.
« On a eu un gros coup d’arrêt des exportations vers la Russie; nous à la cave de Rauzan, c’est notre 3e marché à l’export et quand on perd son 3e marché, ce n’est pas neutre, ensuite est arrivée la perte du pouvoir d’achat », commente Philippe Hébrard directeur de la cave de Rauzan.
« Les performances de la grande distribution sont plutôt en berne et le vin en particulier car ce n’est pas un produit de première nécessité. Mais le conflit poutinien a eu également une grosse conséquence sur l’inflation. Par exemple, si je prends une bouteille de vin, le verre a pris 50% de hausse entre janvier 2021 et janvier 2023 ».
Rauzan est l’une des coopératives qui s’en sort le mieux; faisant preuve d’imagination avec des étiquettes de mascottes (Gigi une grue cendrée en sauvignon blanc par exemple) qui rappellent des animaux avec le reversement aussi d’1% à la Ligue de Protection des Oiseaux. Rauzan a renoué avec une hausse de ses ventes + 6%, ce depuis septembre 2022, sur les 6 derniers mois donc, ce qui augure un meilleur horizon.
Regardez le reportage de Jean-Pierre Stahl, Ludovic Cagnato et J Ohndoe :
Retour en 10 images sur le salon de Bordeaux qui a retrouvé sa vitesse de croisière digne des années d’avant la crise sanitaire avec 27000 personnes attendues sur ces 3 jours (20% de mieux que l’an dernier), pour déguster la diversité des terroirs français avec 300 vignerons présents, selon le président des Vignerons Indépendants de Gironde Régis Falxa.
Ce vendredi 10 et jusqu’à dimanche 12 mars se déroule à Bordeaux Lac, le salon printanier des vins des Vignerons Indépendants. Depuis près de 25 ans, les Vignerons Indépendants donnent rendez-vous aux bordelais. Avec plus de 300 vignerons présents – dont plus de 50 issus de la région bordelaise – le salon amène ici l’ensemble des régions à ses visiteurs.
Cette année, plus de 60% des vignerons présents sont engagés dans une démarche environnementale.
Alors que le vignoble français n’affiche encore que 12% de bio au national, cette démarche s’élève à près de 50% chez les Vignerons Indépendants en faisant les champions du bio !
Un salon pensé pour les consommateurs
Ce salon est aussi l’occasion pour les amateurs de découvrir les vignerons dans des conditions optimales : légèrement excentré du centre-ville, il offre un accès plus facile pour le visiteur en voiture ou en tram, des parkings gratuits, de larges espaces de chargement dédiés.
L’initiation à la dégustation gratuite, le service livraison, tout est ainsi pensé pour le confort des amateurs.
Les vins proposés sont abordables pour chacun avec des cuvées démarrant dès 7€ !
Alors que la consommation du vin a chuté de 70% en 60 ans, la fréquentation des salons Vignerons Indépendants explose avec une hausse de fréquentation de 20% sur l’année 2022.
Si les Français boivent moins, ils boivent mieux.
Ils recherchent l’éthique et veulent aller à la rencontre de ceux qui font le vin et comprendre les enjeux de la vigne.
Salon des Vins des Vignerons Indépendants au Centre des Expositions de Bordeaux Lac
10 mars : 10h à 20h 11 mars : 10h à 19h 12 mars : 10h à 18h
Un événement exceptionnel à Bommes ce dimanche : venez partager un moment unique et privilégié avec l’un des plus grands artistes contemporains en orfèvrerie : Goudji dont les oeuvres seront présentées dans le chai à barrique avec une dégustation des vins du Château de Rayne Vigneau.
Les grands Sauternes du Château de Rayne Vigneau trouvent leurs origines dans une alchimie parfaite entre savoir-faire des hommes et terroir exceptionnel. Derrière chaque bouteille de notre 1er Grand cru classé en 1855 se cache une terre magique, parsemée de pierres fines.
Ce fut une évidence d’organiser cette rencontre entre Rayne Vigneau et Goudji ! Rayne Vigneau et Goudji symbolisent 2 univers différents mais
présentent de nombreuses similitudes dans leur démarche : la recherche de l’unique, de l’intemporel, du partage …
« Goudji est à mes yeux le plus grand orfèvre français de notre époque. Thomas Germain fut celui du XVIIIe siècle, Froment-Meurice celui du XIXe siècle, Puiforcat celui du XXe siècle et Goudji celui du XXIe siècle ». Daniel Alcouffe conservateur honoraire au Musée du Louvre
L’histoire de Goudji c’est l’Histoire de l’Europe dans la 2ème moitié du XXe siècle.
Né en Géorgie, province de l’URSS, en 1941, il apprend le travail des métaux et du bois, avant d’entrer aux Beaux-Arts de Tbilissi et de travailler à Moscou comme Designer. Marié à une Française, Katherine Barsacq, en 1974, il quitte l’URSS et « naît en France à l’âge de 33 ans ». Il peut enfin se consacrer au travail des métaux précieux, alors interdit en URSS. Son art est novateur sur tous les plans : sculpteur de formation, Goudji ne veut créer que des pièces uniques, sorties de ses propres mains, sans jamais utiliser de procédés permettant l’édition ou la reproduction de l’œuvre à l’identique. Orfèvre, il conjugue la technique de la dinanderie avec l’incrustation de pierres dures dans le métal, une innovation qu’il a élaborée seul.
C’est la Tournée des Vins de Bordeaux. Une opération menée durant 3 jours par des vignerons et négociants de Bordeaux, chapotée par le CIVB, pour reconquérir le consommateur et les parts de marchés avec à la clé des bons de réduction : 1,5 € pour l’achat de deux bouteilles de Bordeaux. Attendez-vous à les croiser dans les supermarchés, chez des cavistes ou dans des restaurants dans 560 villes en France.
« Vous avez de la chance car aujourd’hui c’est la tournée des vins de Bordeaux »…Durant 3 jours, vignerons et négociants de Bordeaux sont en tournée avec leurs vins, à la rencontre du consommateur avec des bons de réduction.
« Vous avez 1,5€ de remise pour l’achat de 2 bouteilles… » « Il faut des vins pour tous les jours, des vins pour recevoir, des vins quand on est seul, donc il y en a pour tous les prix et je pense que l’opération est intéressante… », commente Pascal Lambert client originaire de l’est de la France.
Avec la foire aux vins de printemps, les remises sont cumulables et donc attractives. L’objectif est de relancer la consommation de vins rouges qui a baissé en 10 ans de plus de 30%. « Le client a été convaincu, il a pris 6 cartons donc oui c’est une offre vraiment très intéressante… », commente Frédéric Pineau, conseiller en vin.
En grande distribution, 125 millions de bouteilles sont vendues à l’année. Il faut donc y être bien présent comme ici à Auchan Mériadeck (400 références de Bordeaux, 80% des rayons selon Pierre Deycard responsable) et faire découvrir de nouveaux goûts de Bordeaux.
On a à peu près 1400 points de vente aux quatre coins de la France qui vont accueillir des viticulteurs qui vont présenter leur vins… Le style a évolué, on a des vins de plaisir des vins de tous les jours, des vins de copains et ce sont des vins prêts à boire aujourd’hui, » Frédéric Louis-Maugeais de la Maison Bouey
Chez les cavistes, des dégustations sont assurées par des vignerons qui proposent pour l’apéritif des crémants et blancs secs tendances… « ca plaît beaucoup, voici une contre-étiquette en anamorphose sur un sauvignon blanc », commente Pierre Le Foll distributeur de vins
Il y a des parts de marché à prendre, la consommation des vins à bulles est en forte augmentation en France, donc la il y a des parts de marchés à prendre et Bordeaux peut tirer son épingle du jeu », Hubert Burnereau, vigneron de la cave coopérative Bordeaux Families.
A Bordeaux, les crémants aujourd’hui ont le vent en poupe, il s’en vend 10 millions de bouteilles à l’année.
Regardez le reportage de Jean-Pierre Stahl, Nicolas Pressigout et Sarah Colpaert :
Alexia Eymas est à l’honneur dans Côté Châteaux, à l’occasion de la journée internationale des droits des femmes. Une vigneronne qui ne ménage pas sa peine tout au long de l’année pour produire et vendre le vin de son château Maison Neuve. Une propriété qui se transmet de mère en fille depuis son arrière-grand-mère. Nous sommes allés à sa rencontre à Saint-Palais et l’avons suivi aussi à Wine Paris. A voir ce midi et ce soir sur France 3 Aquitaine et sur France 3 NOA dans le magazine sur les femmes du vin et lés Alénor du Vin de Bordeaux.
A même pas 3 mois, ces 4 bébés Kune-Kune sont des travailleurs en herbe… En plus de devenir les mascottes du domaine, ils se montrent déjà très professionnels en matière de désherbage, une aide précieuse de la part de ces petits cochons herbivores.
« La on a Tire-Lire qui est au travail, et Ortie, Ginger et Presle. Cela fait 15 jours qu’on les a, et ils sont hyper attachants,très dociles et faciles à éduquer en plus, super intelligents. Avec son petit groin, on le voit, il aère super bien le sol, il mange les mauvaises herbes jusqu’à la racine, il fertilise la vigne, ça n’a que des avantages… », commente Astrid de Pourtalès.
Originaires de Nouvelle-Zélande, ces petits cochons herbivores sont champions pour désherber la vigne et décompacter en profondeur le sol avec leur groin, une solution écologique sur un vignoble certifié Demeter depuis 2019 en biodynamie…
Le travail du sol nous prend beaucoup de temps, buter, débuter, on consomme du gasoil, si on on a des petits Kune-Kune qui peuvent faire le job à notre place c’est gagnant gagnant. Avec 4 petits cochons, ils ne vont pas nous faire les 30 hectares du vignoble, mais avec les portées successives…On a l’espace pour avoir 20 cochons très facilement. », commente Max de Pourtalès du château Doyac.
A la taille adulte, ces cochons ne pèseront que 50 à 80 kilos malgré leur gourmandise et ne devraient pas occasionner de dégâts dans la vigne…
Il leur faut des céréales en plus, là c’est de l’orge, de l’avoine et du blé…Et il leur faut aussi des légumes, des fruits pour des vitamines et qu’ils grandissent…Vous voyez ils sont très goinfres, ils se jettent sur nous quand on arrive… »
En attendant de voir leur effet bénéfique, le millésime 2022 s’annonce déjà grandiose grâce au terroir…
« Au final, on a un millésime très concentré, et qui grâce au sol calcaire est resté très frais… »
Le château Doyac compte agrandir son cheptel de Kune-Kune à terme pour en faire travailler une vingtaine dans sa vigne.
Regardez le reportage de Jean-Pierre Stahl, Nicolas Pressigout et Rémi Grillot :
