CEP...PAS MAL - Côté châteaux

21 Fév

Jussiê : une reconversion réussie dans le vin pour l’ancien joueur des Girondins

L’ex-joueur des Girondins est à la tête d’une société d’exportations de vins de Bourgogne et de Bordeaux à destination du marché sud-américain. Une reconversion réussie pour celui qui fut une star du ballon rond, notamment aux Girondins de Bordeaux.

Jussiê dans le chai du château des Annereaux © F3 Aquitaine Bertrand Joucla-Parker

Jussiê dans le chai du château des Annereaux © France 3 Aquitaine Bertrand Joucla-Parker

Quand l’attaque en bouche remplace celle sur le gazon, quand le milieu de bouche rejoint le milieu de terrain, c’est que Jussiê n’est pas loin.

« Moi, je ne crache pas, c’est le genre de vin, personnellement je conseille de ne pas cracher », plaisante ce grand joueur, originaire du Brésil, en dégustant; Jussiê a l’air dans son élément, comme il le fut sous les couleurs « marine et blanc. »

L’ex statutaire du scapulaire s’est trouvé un nouveau sanctuaire, avec son sympathique accent il ne pouvait pas en être autrement que cette nouvelle destinée dans des chais.

« J’ai rencontré Jussiê à un salon à Paris et j’ai vu un grand professionnel qui est venu déguster et qui a su déguster, parce que tout le monde ne sait pas déguster et j’ai senti un fort intérêt de sa part », commente Benjamin Hessel du château des Annereaux à Lalande-dePomerol.

Ce que je fais aujourd’hui, cela va devenir mon quotidien, de venir déguster et visiter les domaines. En tout cas , j’espère durer dans ce milieu aussi longtemps que le foot », Jussiê

Il y a trois semaines, le Brésilien a officiellement mis fin à sa carrière de footballeur professionnel. Une page se tourne, une nouvelle histoire s’écrit.

Benjamin Hessel du château des Annereaux avec Jussiê © France 3 Aquitaine Bertrand Joucla-Parker

S’il est resté à Bordeaux, ce n’est pas seulement pour faire du commerce de vin, c’est aussi parce qu’il est tombé sous le charme de cette ville, ayant acquis la nationalité française et ayant connu ses plus grands succès durant 10 ans sous le maillot des Girondins de Bordeaux.

Il collectionne ainsi un titre de Champion de France (2009), il a décroché aussi avec ses coéquipiers 2 Coupes de la Ligue (2007-2009) et une Coupe de France (2013).

« Pour moi, l’histoire avec les Girondins, ce sont les titres et les moments clés comme le titre de Champions à Caen, mais il y a aussi les joueurs et les gens qui ont travaillé et travaillent toujours dans le club. Ca aussi c’est très important parce que j’ai apssé 10 ans à cotoyer ces gens-là tous les jours et c’est simple : ils sont devenus ma deuxième famille. »

Et le champion d’entonner le chant des supporters qui durant toutes ces années l’ont encouragé dans les tribunes : « nous sommes les Bordelais…et ouais, c’était Bordeaux ça ! »

Bonne chance à Jussiê sous ses nouvelles couleurs : rouge, rubis, grenat…(tiens comme la couleur du FC Metz)

Avec Nicolas Morin, Bertrand Joucla-Parker, regardez leur reportage réalisé avec Emilie Jeannot :

19 Fév

Chrono-viti : +300 % d’expéditions entre 2014 et 2016

La solution logistique pour l’envoi de bouteilles de vin en France et à l’international, initiée d’un partenariat entre Chronopost et Bordeaux City Bond, affiche une bonne santé. ChronoViti devrait dépasser cette année les 100.000 expéditions.

ChronoViti lors du lancement en 2014 à Bordeaux Vinipro © Jean-Pierre Stahl

Lancée il y a 3 ans, au moment de Bordeaux Vinipro, Chronoviti Bordeaux Gironde affiche aujourd’hui une belle réussite : c’est une solution unique, une offre complète, incluant le stockage, la préparation et l’expédition de bouteilles de vin, en France, et dans plus de 230 pays en Europe et dans le monde.

UN BILAN POSITIF EN CHIFFRES

834 clients en France, dont les activités sont représentées chez les producteurs de la vigne, négociants, cavistes et e-commerçants.
le national conserve une part importante des flux (70%),
30% des envois sont réalisés à l’international, vers 6 grandes destinations : le Royaume-Uni, l’Allemagne, la Belgique, les Etats-Unis, la Chine et la Suède.
Les expéditions au global ont crû de plus de 300% entre 2014 et 2016, passant de 22 600 à 90 000 colis.
L’international représente quant à lui, 18 000 envois en 2016.
ChronoViti devrait dépasser cette année les 100.000 expéditions

Le succès de cette offre, c’est d’avoir une offre globale: stockage, préparation de la commande, expédition (…) avec un emballage spécifique pour un réseau de transport express » dans 230 pays qui ont des réglementations douanières spécifiques,Frédéric Bernard, directeur marketing et communication de Chronopost.

EN CONSTANTE EVOLUTION

Les clients Chronoviti Bordeaux Gironde peuvent bénéficier de nouvelles solutions Chronopost :

La livraison sur rendez-vous*, à domicile, sur un créneau horaire de 2h choisi par le destinataire entre 8h et 22h, (* dans 13 villes en France)
Predict, permettant d’être informé de sa livraison, sur un créneau horaire d‘1 heure, de géolocaliser son colis en temps réel et de reprogrammer sa livraison si besoin
Ainsi que la livraison dans le réseau des 22 000 points relais Pickup en Europe.

ADAPTE A L’OENOTOURISME

Particulièrement adaptée à l’œnotourisme, Chronoviti Bordeaux Gironde permet aux professionnels viticoles girondins d’envoyer leur vin en toute sécurité. Bordeaux City Bond (BCB) prend en charge, le stockage et la conservation des vins dans un espace de 3000 m², entièrement sécurisé, doté d’une capacité de stockage de 150 000 caisses (12 bouteilles par caisse), dans la zone industrielle de Blanquefort,. Viennent ensuite la préparation, l’envoi et la réalisation des formalités douanières.
Chronopost assure, quant à lui, la livraison en express, dans des emballages adaptés, à J+1 avant 13h en France, et à J+1 à 8 à l’international. Tarifée « à la bouteille », cette solution inclut le dédouanement des marchandises à l’export et à l’import, une assurance intégrée et un suivi en temps réel à chaque étape.

Pour Thomas Hébrard, président et fondateur de U’wine, société de négoce dédiée aux particuliers, Chronoviti a permis de réduire très fortement la durée de transport sans avoir besoin d’intermédiaire: jusqu’à huit jours pour l’étranger et trois jours pour l’Europe, avec une traçabilité et une flexibilité pour envoyer les bouteilles de vin comme pour les recevoir.

A L’AVENIR

Forts de ce succès, la Poste et des CCI prévoient d’étendre cette année cette solution logistique à d’autres régions, notamment dans le Var et en Côte d’Or. Chronopost prévoit prochainement la mise en place de nouveaux emballages « Exa Air », extrêmement résistants, fonctionnant via une technologie de chambres à air indépendantes, connectées et ajustées pour amortir et protéger les produits,
· Le lancement de l’emballage « 2 bouteilles » en réponse à une demande des négociants pour l’envoi des échantillons notamment en Chine, où les contraintes douanières sont fortes.
· L’accompagnement des châteaux, avec des solutions sur-mesure (emballages, conseil à l’export, délais express et personnalisés) pour leur permettre de développer leurs ventes directes au domaine.

Avec CCI Bordeaux et AFP

16 Fév

Les Vignerons de Tutiac : la belle aventure de la coopérative dans le nord Gironde

Focus sur les vignerons de Tutiac. Des vignerons qui vivent en communauté au sein d’une coopérative depuis 1974. D’une quarantaine de membres à l’origine, ils sont aujourd’hui près de 500 à dynamiser leurs vignobles du Nord-Gironde et visent un développement important dans les années qui viennent.

L'emblème des Vignerons de Tutiac: ce vieux tube Citroën aux couleurs du rosé carrelet de Tutiac © JPS

L’emblème des Vignerons de Tutiac: ce vieux tube Citroën aux couleurs du rosé Carrelet d’Estuaire de Tutiac © JPS

Ce matin-là, à Saint-Palais en Gironde, résonne le bruit des sécateurs électriques. Loïc et Alain Giraudot sont en pleine taille de la vigne. Ils reçoivent aussi la visite de Flavie Grenon, chargée du foncier au sein de la coopérative des vignerons de Tutiac : « Tu a s anticipé un peu la transmission ? » Alain Giraudot fait partie des viticulteurs girondins de plus de 55 ans qui vont ou ont déjà cédé leur propriété : « Moi, je n’avais rien anticipé du tout, mais quand j’ai su que Loïc était intéressé à reprendre l’exploitation, on a fait en sorte qu’il fasse les études nécessaires », répond Alain Giraudot installé depuis 1980.

Loïc et Alain Giraudot, vignerons à Saint-Palais © JPS

De 12 hectares en 1980, les Giraudot sont passés à 32 hectares, mais en tout cas ils ont toujours adhéré à la coopérative : « il n’y avait pas de chai à la maison, c’était une exploitation en élevage au départ J’ai repris la vigne derrière mon père et n’ayant pas de chai sur l’exploitation, je me suis mis à la cave ».

C’est en fait la vieille chapelle de Tutiac qui a donné son nom à la coopérative. Celle-ci compte aujourd’hui 4000 hectares de vignes et près de 500 vignerons, sur une zone qui s’étend de Saint-André-de-Cubzac à la limite des Charentes.

Ces vignerons ont fait le choix de se regrouper pour mettre en commun leur force, des outils de technologiques et déléguer la partie vinification. C’est ainsi que l’on découvre un immense cuvier, à l’année ce sont 220 000 hectolitres de vins qui sont produits à Marcillac, en AOP Blaye Côtes de Bordeaux, Bordeaux, Bordeaux Supérieur et Côtes de Bourg.

Eric Hénaud, le dg, dans l’immense cuvier en inox © JPS

Aujourd’hui le groupe emploie 130 personnes et commercialise l’équivalent de 30 millions de bouteilles produites par nos viticulteurs au nord de Bordeaux », Eric Hénaux directeur général des Vignerons de Tutiac.

« La force essentielle de notre coopérative repose sur le fait que nous avons une seule et unique entité présidée par Stéphane Héraud, viticulteur lui-même, et nous avons la chance de maîtriser dans notre groupe à la fois la sélection parcellaire, la conduite du vignoble, la vinification, l’élevage des vins, la mise en bouteille et la commercialisation », poursuit Eric Hénaux. « C’est-à-dire que notre groupe, sous une seule entité, maîtrise toutes les étapes de la production et de la mise en marché de nos vins. »

3000 barriques et bientôt davantage © JPS

Paul Oui est depuis 5 ans l’oenologue des Vignerons de Tutiac. Il a un peu parcouru la planète, bossant ici pour Constellation au Québec, là en Amérique du Sud ou encore en Australie. « Il a amené une expertise et une expérience variée », commente le directeur. « Nous avions perdu notre oenologue, c’était un drame, tous les viticulteurs étaients super inquiets », il a apporté une nouvelle approche et « une efficacité ».

Aujourd’hui, la part d’élevage en barrique, même au sein de cette coopérative, est de plus en plus importante :

Paul Oui, oenologue depuis 5 ans chez les Vignerons de Tutiac © JPS

Nous avons 3000 barriques actuellement et c’est en forte progression. Nous avons comme projet d’agrandir le site de stockage de 3000 m2 en plus » Paul Oui oenologue.

« Depuis plusieurs années, on fait beaucoup de sélections terroirs (des vins de lieux dits). On a beaucoup travaillé pour le négoce bordelais, maintenant on développe beaucoup les marques Tutiac, avec des sélections de parcelles plus spécifiques, avec des vinifications appropriées et des élevages longs en barriques. Sur les blancs, on fait 1000 hectolitres vinifiés en barriques, la fermentation alcoolique se fait en barriques, les vins seront soutirés au printemps. Sur les rouges, il y a plusieurs types d’élevages : des élevages courts de 10 mois, ou des élevages plus longs pour nos lieux-dits par exemple qui peuvent durer jusqu’à 18 mois. »

Cette cave coopérative bénéficie en outre d’une immense boutique où les amateurs seront reçus par Sabrina Hartmann et Karin Sautiran, responsables respectivement de la boutique et de l’oenotourisme.

« L’avantage, c’est qu’on peut toucher tous les consommateurs, tous les porte-feuilles, on va partir d’un vin coeur de marché à 4 € et puis on va monter en gamme à 6 ou 7 €, pour finir à 12€95 avec ce lieu-dit qu’on est en train de goûter… » explique Christophe Villier, responsable commercial.

La coopérative se fixe comme objectif 25 millions de bouteilles d’ici 5 ans © JPS

Le groupe emploie 130 personnes. Une ligne d’embouteillage et une autre de bag in box sont à l’oeuvre, jusqu’à 9000 flacons sortent chaque heure et 800000 bag-in-box à l’année.

Ce sont 15 millions de bouteilles qui sortent de cette chaîne à l’année, avec un objectif affiché de 20 à 25 millions d’ici 5 ans.

Les Vignerons de Tutiac essaient de se diversifier, travaillant avec le négoce bordelais, mais aussi de plus en plus avec les particuliers et les restaurateurs. Ils souhaitent développer particulièrement l’export qui ne représente actuellement que 12 % de leurs ventes.

Regardez le reportage de Jean-Pierre Stahl, Sébastien Delalot, Eric Delwarde, Xavier Granger et Xavier Mansion :

13 Fév

Après 30 ans de restaurant et bar à vins, François des Ligneris cède l’Envers du Décor à la famille Perse

C’est devenu une institution à Saint-Emilion. Un projet dans lequel peu de monde croyait à la base en 1987. François des Ligneris en avait fait l’endroit le plus couru du village médiéval. Il a soigné sa sortie en cédant son antre aux patrons de l’Hostellerie de Plaisance, dont le chef Ronan Kervarrec vient de décrocher 2 étoiles au Guide Michelin.

François des Ligneris en 2014 derrière l’un des plus célèbres comptoirs de Saint-Emilion © Jean-Pierre Stahl

C’est fait. L’Envers du Décor a été vendu le 3 février. François des Ligneris est heureux de le confirmer à Côté Châteaux : « oui, cela s’est vendu à un Relais et Châteaux, 2 macarons au Michelin, c’est quand même une belle porte de sortie, c’est mieux que de vendre à un magasin de pizzas surgelées… »

J’avais de bonnes relations avec les cuisiniers de Plaisance qui venaient souvent boire un verre après le service, Philippe Etchebest venait manger et même la famille Perse (propriétaire de château Pavie et de l’Hostellerie de Plaisance.) « Je n’avais pas du tout l’idée de vendre, au moment où ils m’ont fait cette proposition, après 30 ans de service et environ 1 million de repas. Je me suis dis: il ne faut pas faire la saison de trop. »

30 ans, cela vous pose un Homme, non ? « C’est un sentiment encore un peu flou. J’étais dépendant de ce lieu. J’y étais midi et soir, en hiver, en été, tout le temps. J’aimais profondément cette activité et toutes les équipes qui y travaillaient. Il y avait ce côté rituel, de savoir accueillir les gens, en fonction de leurs origines, c’était un besoin humain ».

Ce lieu, c’était comme le lien profond d’un moine à son monastère »

Et après l’Envers du Décor ? « Le fait d’être libéré du stress… cela me pesait très lourdement. S’échapper un peu, c’est très positif pour ma santé. Cela va me permettre d’ouvrir de nouvelles portes. Je vais partir au Portugal en avril pour une famille qui voudrait avoir un regard extérieur sur l’ensemble de l’activité, propriété et restaurant. C’est à la demande d’amis bordelais qui connaissent bien cette famille. Je ne veux toutefois pas m’occuper de la partie viticole, mais davantage de la partie graphique : donner une identité à ce lieu, comme j’ai su le faire à l’Envers du Décor. J’ai montré que je savais créer comme l’R de Rien en 1999, c’était ouvrir une voie au même titre que l’Envers du Décor en 1987 ».

Il y a sûrement de la nostalgie et un petit pincement au coeur »

François des Ligneris espère combler cela par le fait d’avoir des projets. « J’ai encore du vin à vendre, aussi ». Ré-ouvert depuis mercredi dernier, l’Envers du Décor vit désormais sous la direction de la famille Perse et du chef Ronan Kervarrec, tout heureux jeudi dernier de recevoir à Paris ses 2 étoiles pour l’Hostellerie de Plaisance. « Ils avaient besoin de s’implanter en complémentarité de leur restaurant qu’ils veulent mener au plus haut. Ils avaient besoin de se diversifier comme Guérard l’a fait ou encore Troisgros. Il n’y avait pas de meilleur endroit, en terme de proximité. Je leur ai laissé la déco pour un an .De plus avec notre fabuleuse terrasse où l’on peut mettre 150 personne si l’on veut. C’est une activité dynamique. »

François des Ligneris a ainsi soigné sa sortie, c’était aussi son obsession, elle se fait avec ce grand chef de la gastronomie française qu’est Ronan Kervarrec, et cela ça lui plaît vraiment. François des Ligneris a par ailleurs tiré vers le haut le domaine viticole château Soutard dont il s’est occupé durant des années et avait créé de nombreuses marques de vins comme l’R de Rien produit à Branne ou le Prince Sarment, Arazime,.. à partir de son Domaine du Champs des Murailles dans les Corbières.

Relire le portrait réalisé cet été : François des Ligneris, le pionnier du bar à vins de Saint-Emilion va fêter ses 30 ans d’existence

Le Concours Mondial du Sauvignon aura lieu les 3 et 4 mars à Bordeaux

Planète Bordeaux et le Syndicat des Bordeaux et Bordeaux Supérieur vont accueillir début mars la prochaine édition du Concours Mondial du Sauvignon. Depuis 8 ans, ce concours récompense les meilleurs vins du monde entier issus du cépage sauvignon.

70 professionnels du vin et des journalistes spécialisés de 20 pays du monde vont déguster les sauvignons du monde entier afin de déterminer les meilleurs. Les lauréats ainsi élus seront présentés et mis en avant lors du salon ProWein en mars prochain en Allemagne.

LE SAUVIGNON, UN CEPAGE D’EXCEPTION

A l’origine cultivé dans le Val de Loire et le Bordelais, ce cépage sauvignon, apprécié pour sa structure et sa fraîcheur, permet de produire des blancs secs avec un bouquet aromatique exceptionnel.

Dans le Bordelais, le savoir-faire des vignerons est reconnu depuis des décennies et ceux-ci se placent relativement bien parmi les lauréats du concours. L’objectif est en effet de mieux faire connaître au grand public ces vins riches et divers, à travers des sauvignons purs, des sauvignons assemblés avec des sémillons, ou encore des sauvignons boisés. En 2016, ce sont 900 échantillons qui avaient pu être dégustés par un jury de 73 dégustateurs contre 751 échantillons en 2014 et 64 professionnels. Preuve que ce concours séduit de plus en plus les vignerons et le public.

UN TROPHEE EN L’HONNEUR DE DENIS DUBOURDIEU

Le vin présentant la plus pure et la plus fine expression du sauvignon sera récompensé par un trophée en hommage au professeur Denis Dubourdieu, qui contribua à travers sa carrière et ses travaux à la meilleure expression de ces vins blancs.

11 Fév

Soirée UBB Grands Crus : 166 400 euros récoltés pour le centre de formation de l’UBB, record battu !

La 4e édition de la soirée de Gala UBB Grands Crus a permis de récolter une jolie somme qui va permettre de financer en partie le centre de formation de l’Union Bordeaux Bègles. Plus de 600 personnes ont animé cette soirée de « mécénat ».

Alain Marty au centre s’apprêtant à remettre le lot 34 adjugé 25000 € avec le maillot de Baptiste Serin lors de la Tournée de Novembre 2016 France-Samoa, avec bien sûr 3 magnum de Petrus © JPS

Il y a des soirées comme celle-ci où tout peut s’emballer. En lançant cette 4e soirée de gala , les organisateurs, dont Laurent Dufau, le président d’UBB Grands Crus, ne se disaient pas que cette année allait être l’année de tous les records. L’an dernier, un nouveau record avait été établi à 123 650 €, cette année en 2017 tous les pronostics ont été battus avec 166 400 euros.

« Les résultats de cette vente l’an dernier étaient brillants », commentait en avant-propos Laurent Marty le Président de l’UBB qui a ouvert le bal avec Alain Juppé, le maire de Bordeaux : « c’est une vrai surprise de retrouver autant d’entreprises, de négociants et de propriétés de Bordeaux pour participer à cet élan de générosité. »

Philippe Etchebest, le grand chef du 4e Mur avait concocté ce dîner, c’est aussi un grand amateur de rugby © JPS

Si l’an dernier c’était brillant, cette fois-ci c’est étincelant ! Ce type de « mécénat » où les propriétés et maisons de négoce offrent de jolis flacons en caisses en bois de 6 ou 12 bouteilles, ou à l’unité, en grands formats, c’est pour venir en aide, financer, le centre de formation, la pépinière de l’UBB.

Louis Monier, The Wine Merchant, et Guillaume Halley, Carrefour Market Caudéran, l'une des plus belles caves de Bordeaux © JPS

Louis Monnier, The Wine Merchant, et Guillaume Halley, Carrefour Market Caudéran, l’une des plus belles caves de Bordeaux © JPS

« On est solide sur nos bases. Ce n’est pas un club adossé à 400 partenaires, cela nous rend très fort sur le long terme », expliquait Laurent Marty. « Ce Top 14 est assez compliqué, mais on s’accroche, la carte jeune va être jouée à l’UBB, on vous doit des résultats… »

Les lots mis aux enchères © JPS

Et c’est ainsi que l’UBB a décroché le titre de champions de France cadets, et aussi champions de France Espoirs. Preuve que ces jeunes talents, (qui mènent un double cursus en parrallèle, sportif et scolaire) et le centre de formation de l’UBB méritent toute cette attention.

Les jeunes du centre de formation de l’UBB © jps

Ce sont ainsi 34 lots qui ont été mis aux enchères par la Maison Briscadieu, avec le concours de Bernard Brun courtier. Le premier lot, 3 magnum de Fombrauge donnés par Bernard Magrez, ouvrait doucement le bal à 700 €, pour finir avec cette valse des enchères au lot 34 : 3 magnums de Pétrus (millésimes 2006, 2007 et 2008), achetés 25 000 € par Patrice Pichet (propriétaire des Carmes Haut-Brion, et PDG du groupe immobilier Pichet).

Le voyage pour Quebec fête le vin a été adjugé 3600 € © JPS

Des enchères qui furent pas mal animées tant par le commissaire priseur que par les joueurs de l’UBB et notamment par les joueurs étrangers de l’UBB qui avaient joint leur maillot porté lors de célèbres rencontres.

Il y avait aussi le champion de tennis de la Villa Primerose Michaël LLodra, grand amateur de vin, qui proposait un lot qui s’est arraché à 11000 € : un dîner pour 4 dans sa cave privée, avec une verticale de château Latour (donnée par le château), avec la présence de 2 joueurs de l’UBB, une participation à la finale de Roland Garros, avec une rencontre avec Roger Federer. Et Michael Llodra de promettre ici une bouteile de Romanée Conti en plus, là une Yquem 1990 pour faire monter davantage ces enchères et augmenter le suspens. Presque un match en 5 sets…

09 Fév

Saint-Emilion, la tête dans les étoiles : une 1ère étoile pour le Logis de la Cadène et 2 étoiles pour l’Hostellerie de Plaisance décernées par le Guide Michelin

Alexandre Baumard et Ronan Kervarrec sont les deux chefs distingués aujourd’hui par le guide Michelin à Saint-Emilion. Une première étoile pour Le Logis de le Cadène et deux étoiles pour l’Hostellerie de Plaisance, qui ne les avaient plus depuis le départ de Philippe Etchebest. Le restaurant les Belles Perdrix au château Troplong Mondot conserve son étoile avec David Charrier.

Ronan Kervarrec : « j’ai mon propre style, ma propre cuisine » © Jean-Pierre Stahl

Côté Châteaux l’avait pressenti dès cet été, dès l’arrivée de ce chef surdoué qu’est Ronan Kervarrec à l’Hostellerie de Plaisance. Il avait accordé alors une interview qui campait le personnage et sa cuisine, accompagné d’un reportage en septembre où il affichait clairement la couleur et ses ambitions. Sa première réaction, il l’a réservée à Côté Châteaux :

« C’est un grand grand moment de bonheur. C’est juste sensationnel. J’avais une grosse pression dans l’attente du guide. Ce n’est que du bonheur », Ronan Kervarrec

Et Ronan Kervarrec de continuer : « Je l’ai appris hier après midi. C’est Madame Perse (la propriétaire de l’Hiostellerie de Plaisance) qui m’a appelé pour m’annoncer la nouvelle. On a filé sur Paris pour être ce matin au Palais Brogniart. C’est un soulagement… J’étais dans un état. C’est top parce qu’en plus on va refaire la salle de restaurant. »

Artichaut du pays : gnocchis farcis aux artichauts et truffe d'été de Bourgogne © JPS

Artichaut du pays : gnocchis farcis aux artichauts et truffe d’été de Bourgogne à la table de l’Hostellerie de Plaisance© JPS

Ronan Kervarrec, c’est avant tout un chef qui respecte la nature et ses différentes saveurs, pour lui la tomate doit être fraîche, tout droit venue de chez le producteur, à maturité optimale et c’est ainsi qu’on l’observe religieusement préparer l’une de ses entrées fétiches : « tomate de plein champ de Luc Alberti, à la vanille de Madagascar, glace à l’huile d’olive des Baux-de-Provence, fleur de sel « vent d’Est de Batz » : « ça, c’est vraiment des tomates de pleine maturité, on est en agriculture raisonnée, et chez lui la tomate a un vrai goût de tomate tout simplement, après la tomate elle aime bien les olives, l’huile d’olives, le parmesan, les petites fleurs et les notes de fruits car la tomate c’est aussi un fruit. »

En terrasse de Plaisance avec vue imprenable sur le village de Saint-Emilion © JPS

Chez les Kervarrec, on a le goût de l’authentique ses parents tenaient une auberge en Bretagne et c’est là qu’il a eu la culture des vrais produits de la mer : « Chez moi, je n’ai vu que des produits de grandes qualité: des homards bretons, les langoustes, il y avait la campagne de thons au mois de juin à Port Louis, les thoniers arrivaient, mon papa allait choisir ses thons, …c’est vraiment culturel chez moi ».

Dès septembre, il me confiait : « L’objectif, de toute façon, est de récupérer la 2e étoile Michelin qu’on avait dans le Sud Est de la France et c’est pour cela que la famille Perse m’a fait venir ». Toutefois il tenait à préciser sa philosophie : « c’est d’abord de cuisiner pour les autres, de faire plaisir , c’est un moment de partage qui doit arriver jusqu’à nos convives ; c’est créer de l’émotion, des souvenirs d’enfance, faire plaisir, voilà si j’ai vraiment un mot à dire la cuisine, c’est faire plaisir ». Ronan Kervarrec a ainsi réussi l’exploit de décrocher 2 étoiles pour Plaisance après aoir déjà obtenu 2 étoiles à la Chèvre d’Or où il officiait précédemment.

Regardez le reportage de Jean-Pierre Stahl et Sylvie Tuscq-Mounet sur Ronan Kervarrec et l’Hostellerie de Plaisance :

© Alexandre Baumard, ce matin récompensé au Palais Brogniart

LE LOGIS DE LA CADENE A SON ETOILE

A seulement 29 ans, Alexandre Baumard a été formé auprès de maîtres de la gastronomie hexagonale tels que Paul Bocuse à l’Auberge du Pont de Collonges (***), Benoit Vidal à l’Atelier d’Edmond (**), Christophe Bacquié à l’Hôtel du Castellet (**), ou encore Laurent Saudeau au Manoir de la Boulaie (**). Des rencontres déterminantes qui l’ont façonné et lui ont permis de développer, dans un style qui lui est propre, une cuisine précise, créative et gourmande.

Au Logis de la Cadène, ce chef passionné et exigeant aime dénicher de beaux produits auprès de producteurs locaux et les travailler en déclinant textures et cuissons.

Alexandre Baumard est accompagné du chef-pâtissier, Damien Amilien, lui aussi formé auprès de grands Chefs tels que Patrick Henriroux à la Pyramide (**) et Bruno Oger à la Villa Archange (**).

Au-delà de ces deux chefs, c’est le travail et l’engagement de toute une équipe qui sont reconnus et récompensés. C’est aussi une étape importante qui est franchie par le Logis de la Cadène, cet établissement historique de Saint-Emilion qui, depuis sa reprise et une rénovation en profondeur, se place résolument sur le devant de la scène gastronomique régionale.

Et la liste ne serait pas complète pour Saint-Emilion, si on oubliait les Belles Perdrix : les cuisines de David Charrier et le restaurant du château Troplong Mondot ont conservé leur étoile obtenue en 2016 !

Regardez le reportage de Jean-Pierre Stahl, Sébastien Delalot et Eric Delwarde à la Grande Maison avec Pierre Gagnaire, Jean-Denis Le Bras et Bernard Magrez:

Voici la liste des restaurants étoilés en Gironde :

Deux étoiles :

La Grande Maison à Bordeaux avec Pierre Gagnaire et Jean-Denis Le Bras
Le Pressoir d’Argent à Bordeaux avec Gordon Ramsay et
La Grand’Vigne aux Sources de Caudalie à Martillac avec Nicolas Masse
L’Hostellerie de Plaisance à Saint-Emilion avec Ronan Kervarrec

Une étoile :

Les Belles Perdrix du château Troplong Mondot à Saint-Emilion avec David Charrier
Le Skiff Club à l’Hôtel Ha(a)ïtza de Stéphane Carrade, à Pyla-sur-mer
Le Patio à Arcachon
Le Pavillon des Boulevards à Bordeaux
Le Saint-James à Bouliac de Nicolas Magie
Claude Darroze à Langon
Le Prince Noir à Lormont
Le Logis de la Cadène à Saint-Emilion
L’Auberge Saint-Jean à Saint-Jean-de-Blaignac

Avant la Saint-Valentin, les caves de Listrac-Médoc et de Cussac-Médoc annoncent leur mariage

C’est un rapprochement de deux caves emblématiques du Médoc : Listrac-Médoc & Cussac Fort Médoc. Un nouveau nom accrocheur restera à trouver, mais en attendant depuis le 1er février on les appelle « les Vignerons Associés de Moulis Listrac et Cussac Fort-Medoc ». Félicitations aux mariés.

UN NOM POUR DEUX CAVES

C’est sans doute le plus dur à trouver… Un nom suffisamment explicite, qui reprenne l’identité, l’histoire des uns et des autres. Un nom qui soit suffisamment commercial ou bancable comme on dit de nos jours. En attendant, depuis le 1er février ces 2 caves se sont associées et utilisent ce nouveau nom : Vignerons Associés de Moulis Listrac et Cussac Fort-Medoc.

POURQUOI CE MARIAGE ?

C’est bien connu : l’union fait la force. Ce d’autant que l’une des deux caves avait envie de projets oeno-touristiques et l’autre enregistrait une baisse d’activité…Désormais, c’est un destin commun qui s’annonce pour des projets à envisager ensemble. Il existait 13 caves dans le Médoc il y a 30 ans, et aujourd’hui 6 : Listrac & Cussac Fort Médoc, Unimédoc, St Yzans, La Rose Pauillac, Marquis de St Estèphe , La Paroisse

LES OBJECTIFS ANNONCES :

C’est l’opportunité pour Cussac de dynamiser :

la cave
le lieu
les vins

Opportunité pour Grand Listrac :

d’accroitre sa surface, de 135 ha à 162 hectares
d’étoffer sa gamme
de proposer une nouvelle offre oenotouristique

DANS LEUR JEU, BEAUCOUP D’ATOUTS

un site avec un potentiel sur la route des châteaux (la mythique D2)
la proximité du fleuve
la complémentarité des gammes
appellations proposées : Médoc, Haut Médoc, Moulis, Listrac-Médoc
les moyens financiers des Vignerons Associés de Grand Listrac
la compétence de l’accueil touristique et de la vente directe de Grand Listrac

ET DEJA NOMBRE DE PROJETS :

centraliser la production à Listrac-Médoc,
engager des travaux de rénovation des locaux
transformer Cussac en pôle oenotouristique et réceptif en déployant :
- Boutique
- Salle de réception et de location
- Visites oenotouristiques
- Animations
Relancer la marque « Fort Médoc » en combinant des actions avec le site Fort Médoc

Il est envisagé de consacrer un budget de + 1.5 million € à la rénovation des locaux de Cussac. Comprenant la restructuration de l’outil de production et la création d’un nouveau pôle d’accueil et de location.

08 Fév

Château Guiraud dévoile ses ambitions au Point Rouge

Avec 307 959 bouteilles vendues et livrées, château Guiraud, 1er grand cru classé de Sauternes, affiche une bonne santé. Le château présentait hier soir le bilan de l’année écoulée et ses perspectives de développement à venir en présence de plus de 200 personnes du monde viti-vinicole bordelais. Une jolie réussite pour cette propriété menée en bio par Xavier Planty.

L’année 2016 aura été une fois de plus une grande année pour Guiraud, tant sur le plan des vendanges que sur le plan de la commercialisation : « on a fait 5 tries sur les Sauternes, il n’ y a pas de défaut dans les derniers passages, les raisins étaient magnifiques, les vins vont être excellents« , explique d’emblée Luc Planty à l’assemblée du Point Rouge à Bordeaux.

Xavier Planty présentant le carnet de voyage 2016 de l'équipe de château Guiraud © JPS

Xavier Planty, propriétaire-associé et gérant a, pour sa part, dressé le carnet de voyage 2016 réalisé par les ambassadeurs et collaborateurs du château Guiraud à travers la planète : 1 avion embarqué par jour, un tasting soit 6,5 bouteilles dégustées par jour, visite d’un pays par semaine…bref plus de 10 fois le tour du monde.

La relève avec Luc Planty du château Guiraud, Hugo et Adrien Bernard (Domaine de Chevalier et La Solitude), et David Ornon de Guiraud. © JPS

La relève avec Luc Planty du château Guiraud, Hugo et Adrien Bernard (Domaine de Chevalier et La Solitude), et David Ornon de Guiraud. PS : c’est une lumière violette qui leur donne cette bonne mine…© JPS

« Le repositionnement marketing est en train de porter ses fruits. Cela fait 5 ans que les étiquettes ont été refaites, le passage en bio a également permis de sécuriser les marchés: je suis un inconditionnel de l’agriculture biologique, c’est comme cela que l’on fera de grands vins à Bordeaux ». Guiraud entame son 6e millésime certifié en agriculture biologique.

Xavier Planty a ainsi détaillé la production :

« On a produit 56% de « G » de château Guiraud (en blanc sec), 177 000 bouteilles,
19% de Petit Guiraud (second vin en liquoreux)
et 25 % de Château Guiraud » (1er vin)

Au total 307 959 bouteilles vendues et livrées :

23% en France
20% en Asie
28% en Amériques
25% en Europe

Et de présenter la dream team Guiraud, en dehors des Planty père et fils, il y a : Didier Galhaud, le responsable commercial Europe, Jade Moreau qui s’occupe des USA et plus particulièrement de la Côte Ouest, Sophie Balanger ambassadrice pour le Royaume-Uni, Anne Xaviere Vernay, ambassadrice Chine, et David Ornon Ambassadeur grand export Asie-USA. Tous impliqués dans le développement de Guiraud qui va continuer de conquérir des parts de marchés en France et dans le monde.

Alexandre Morin, célèbre sommelier, recevait hier au Point Rouge. © JPS

Xavier Planty a par ailleurs fixé le prochain rendez-vous de la Fête de la Lune, qui aura lieu pour la 7e année consécutive à la propriété le 4 octobre 2017; la Lune guide les pratiques viticoles du château Guiraud, pionnier des 1ers Grands Crus Classés en 1855 en agriculture biologique. Un château qui place la nature au centre de sa démarche. Cette célébration de la Fête de la Lune se déroulera, cette année encore, lors d’une grande soirée de partage, entre traditions chinoises et art de vivre à la française.

Les propriétaires de château Guiraud : le Comte Stephan von Neipperg, Olivier Bernard et Xavier Planty. Il manquait hier soir Robert Peugeot. © JPS

« Cette 7e Fête de la Lune sera placée sous le signe du coq « flamboyant »… En principe, Olivier (Bernard) viendra… » plaisantait hier soir Xavier Planty. Et du tac au tac, Olivier Bernard lui a répondu « déguisé en poule », comme quoi on a de l’humour chez nos amis viticulteurs. Il faudra juste le dire en mandarin la prochaine fois, pour partager avec les amis Chinois.

Dégustation de château Guiraud © Jean-Pierre Stahl

En attendant octobre, le cocktail d’hier soir fut très apprécié par les convives entre le « G » de Guiraud, le Petit et le grand Guiraud, dont ont pouvait déguster les millésimes 2008 et 1998 notamment, mais aussi d’autres grands flacons comme Domaine de Chevalier 2007 d’Olivier Bernard et les propriétés Canon La Gaffelière et d’Aiguilhe du Comte Stéphan von Neipperg, co-propriétaires de château Guiraud.

(l’abus d’alcool est dangereux pour la santé, à consommer avec modération)

07 Fév

Silvio Denz lance des bouteilles d’exception avec des gravures Lalique pour ses châteaux du Bordelais

A la tête de Lalique, célèbre cristallerie d’art, Silvio Denz a décidé d’associer ses châteaux avec de belles gravures. Voici ces nouvelles bouteilles d’exception de LafauriePeyraguey et Péby Faugères.

Silvio Denz est un collectionneur d’art et un grand admirateur de René Lalique, à tel point qu’il est devenu propriétaire de la Maison Lalique. Mais c’est aussi un amateur de grands vins de Bordeaux, il est ainsi devenu propriétaire des châteaux Faugères, Péby-Faugères et Lafaurie-Peyraguey, 1er Grand Cru Classé de Sauternes.

Pour ses châteaux Lafaurie-Peyraguey, ainsi que Peby Faugères, Grand Cru Classé de Saint Emilion, Silvio Denz, le propriétaire a souhaité réaliser une bouteille d’exception.

C’est ainsi qu’il a souhaiter apposer la gravure « Femme et Raisins », modèle de René Lalique créé en 1928, sur les bouteilles du château Lafaurie Peyraguey. Une gravurequi figurait alors dans la boiserie des wagons-lits du « Côte d’Azur Pullman-Express ». Depuis le millésime 2013, elle revit gravée et sablée sur ces flacons d’exception.

A partir du millésime 2009, les bouteilles du château Peby Faugères sontaussi habillées d’une gravure de René Lalique « Le Merle et les Raisins » créé en 1928. La gravure de René Lalique en est l’expression car, en patois, le merlot (cépage de Péby Faugères) est un petit merle de couleur noire comme les raisins qu’il affectionne. Une bien jolie initiative.

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Voici la liste des restaurants étoilés en Gironde :

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