Si Côté Châteaux vous avait présenté il y a un mois « Couleur Vigne », lors de sa sortie, Côté châteaux est allé cette fois rencontrer Nicolas Lesaint, le vigneron auteur de cette fabuleuse BD, réalisée en aquarelle. Le directeur du château de Reignac livre ce qui l’a poussé à dessiner et écrire cette histoire romancée… Une histoire qui fait s’attacher à deux personnages et au travail difficile de saisonnier et de vigneron au quotidien dans la vigne.
Quand le vigneron passionné du château de Reignac (à Saint-Loubès en Gironde) tutoie la fibre poétique du dessinateur. Cela donne Couleur Vigne. Des couleurs automnales, bien sûr, mais aussi des 4 saisons que dépeint Nicolas Lesaint car sa BD raconte le labeur du vigneron sur une année dans une vigne de l’Entre-Deux-Mers.
Ce que j’ai vraiment souhaité, c’est expliquer notre quotidien. Il y a le terroir et l’humain, et l’humain est extrêmement important dans l’utilisation de ce terroir-là et chaque décision va impacter la production du vin que l’on va faire… Et surtout, on dépend des conditions climatiques, des éléments« , Nicolas Lesaint
Réalisée en aquarelle, sur 217 planches, Couleur Vigne est une BD romancée avec Martin comme personnage principal; un gars cabossé par la vie, qui retrouve du travail grâce à Pierre, un petit vigneron de l’Entre-Deux-Mers, qui lui remet ainsi le pied à l’étrier et va même lui offrir un hébergement, le temps qu’il se refasse.
On croise beaucoup de saisonniers dans notre profession et qui ont souvent des histoires très particulières, avec pour certains des traumatismes personnels, tant professionnels qu’humains.C’est un mélange de plusieurs personnages que j’avais pu croisé dans mon travail à Reignac, entre autres et d’un personnage Angel, un papy espagnol qui vivait dans sa voiture ».
« Martin, il incarne la personne qui ne connait rien au vin et qui découvre nos problématiques,donc j’ai voulu que des professionnels se retrouvent concrètement dans les dessins que j’ai pu faire car il y a des détails très techniques sur notre quotidien comme le carassonnage ou la taille de la vigne.
Je voulais aussi que des personnes qui n’y connaissent rien, à la fin de cette histoire-là, puissent dire j’ai compris le processus au cours de la saison ».
Cette 1ère BD publée par les éditions girondines Féret a été tirée à 3000 exemplaires. Nicolas Lesaint en a déjà commencé une autre inspirée davantage du travail de vinification au chai, avec aussi une séquence en Bretagne…A suivre…
Regardez le reportage de Jean-Pierre Stahl, Dominique Mazères :
C’est une édition repensée. Pour la 1ère fois depuis 2009, le Hong-Kong Wine and Dine Festival se tiendra « online » et « offline » du 11 novembre au 15 décembre 2020, contexte oblige.
« Nous avons décidé d’user de nos ressources et de notre ingéniosité pour adapter nos événements promotionnels au contexte de la pandémie mondiale que nous vivons, »explique YK Pang, Président du Hong Kong Tourism Board. « Nous avons ainsi repensé le format du Hong Kong Wine & Dine Festival 2020. Une édition adaptée à nos nouveaux modes de vie qui permet à tous de participer au Festival et aux professionnels du secteur F&B de faire la promotion de leurs produits en cette période compliquée. »
Ce sont donc des expériences en ligne qui vont être proposées comme la Cave à Vins Virtuelle avec une centaine de références et des Masterclass cuisine, vins et spiritueux délivrées par des experts renommés. Mais en parallèle, plus de 500 restaurants seront partie prenante du festival avec de nombreuses offres destinées aux festivaliers sur place.
Il y en aura pour tous les goûts, pour les gastronomes et adeptes de vins et spiritueux du monde entier, qui souhaitent tout connaître sur les dernières tendances Vins et Spiritueux, l’art du dressage des assiettes, comment s’alimenter sainement au quotidien, tout savoir sur la mixologie…
34 masterclass en ligne seront proposées durant les trois week-ends du festival (21-22 novembre, 28-29 novembre et 5-6 décembre) avec des experts renommés tels que le critique de vin James Suckling, la Master of Wine Debra Meiburg, le mixologiste primé Jay Khan ou encore les Chefs étoilés Vicky Cheng et Shane Osborn.
« Hong Kong est l’une des plaques tournantes du vin les plus importantes au monde aux côtés de Londres et de New York » selon James Suckling. « Hong Kong est aussi l’importateur numéro 1 des vins de Bordeaux. L’édition 2020 du Hong Kong Wine & Dine Festival rassemblera un public nombreux réparti aux quatre coins de la planète et je m’en réjouis fortement ».
« Notre objectif est de continuer à renforcer l’économie hongkongaise et d’envoyer un message résolument optimiste au reste du monde », complète YK Pang, Président du Hong Kong Tourism Board; « : notre esprit d’entreprise et notre amour du travail n’ont pas été impactés par la pandémie et nous nous préparons au retour des voyageurs en même temps que nous redoublons d’ingéniosité pour faire perdurer nos événements d’envergure internationale. »
Avec le Hong-kong Wine and Dine Festival et le Hong Kong Tourism Board
The Day After… 24 heures après les résultats qui ont donné plus de 270 grands électeurs à Joe Biden pour être élu Président des Etats-Unis, les Américains et le monde du négoce français pensent à se retrousser les manches pour repartir sur de nouvelles bases, espérant la suppression des taxes Trump sur les produits français et notamment le vin, comme mesure de rétorsion suite au bras de fer européen sur Airbus et Boeing.
Ils ont tenu ce matin à se revoir, à fêter avec café, thé et croissants la victoire de Joe Biden. Ces 3 Américains qui vivent depuis près de 20 ans à Bordeaux commentent cette victoire et les conséquences de celle-ci sur une normalisation des rapports entre les USA et la France, et l’Europe.
« Après toutes les heures que l’on a attendues, c’est un soulagement », explique Desiree Padovani professeure à l’INSEEC, école de commerce de Bordeaux. « Un soulagement que ce soit fini et qu’on puisse avoir un futur, plus optimiste pour tout le monde, pour le commerce, pour les familles et pour les Etats-Unis, pour que les Etats-Unis soient unifiés. »
« Nous avons besoin d’un Président qui ne soit pas charismatique, qui va inspirer les passions des deux côtés, je pense que Biden c’est cette personne…Il est calme, il est plus posé, pas trop politicien, plus ce vieux monsieur Américain, qui peut peut-être calmer le jeu entre les fragmentations de notre société, » commente pour sa part William Moore (originaire de Louisville dans le Kentucky), également professeur en commerce et commerce vin et spiritueux à l’INSEEC Bordeaux.
« Sur le côté international, nous avons besoin de lui, Mr Trump n’avait pas une politique internationale rationnelle, et nous avons besoin de reconstruire la position des Etatas-Unis dans le monde. Pour le monde du vin, pour le monde des fromages et des produits français, cela va augmenter les ventes car les gens vont y avoir accès…et en plus cela va devenir compétitif au sein des Etats-Unis. »
Pour Jana Kravitz (originaire de New-York), en charge de relations publiques et relations presse pour VinAnimus, c’est aussi un sentiment tout-d’abord de « soulagement tellement c’était tendu…
C’est le soulagement de mon coeur, parce que je vais retrouver mon pays. C’est le bonheur, mais surtout soulagement énorme et puis on doit travailler maintenant » Jana Kravitz.
« Peut-être que je suis l’Américaine optimiste, mais concernant les taxes sur les vins, on va arrêter ces tarifs qui n’ont pas raison d’être, je pense que c’était malveillant et maintenant les gens sont libres de réagir, libre de négocier ».
Pour Hortense Bernard qui gère Millésima, caviste à New-York :
On espère que Joe Biden va enlever déjà ces tarifs, qui ont été installés sur les vins français, qui freinent énormément les ventes, cela a eu un impact assez important… Et aujourd’hui, on pense vraiment que cela va être une des premières choses que Joe Biden va faire… », Hortense Bernard Millésima New-York.
« On reçoit de nos clients beaucoup de messages, des soutiens qui nous disent c’est bon on va pouvoir relancer tout cela et ça va changer et ils ont vraiment envie de voir ces changements. Car dans la vie quotidienne avec l’ère Trump il y avait une instabilité, qui à court terme pouvait être positive relancer les marchés mais sur du long terme était épuisante, avec une volatilité une incapacité à savoir ce qui allait se passer demain…Donc aujourd’hui cela va être plus fluide, entre les USA et la France on sera sur la même longueur d’ondes que ce soit en termes d’écologie, de tarifs ou d’avancer ensemble. »
Pour Anthony Moses de la maison de négoce Twins qui commercialise beaucoup avec les Etats-Unis :« à titre personnel, je suis très satisfait pour l’avenir du monde et ce merveilleux pays qui avait une image quelque peu détestable sous Trump, j’espère qu’avec Biden cela va réunifier le pays ».
« Maintenant pour le business, Trump était plutôt libéral avec des taxes plutôt faibles. Il y avait malgré ces 25% une partie des vins (de + de 14° d’alcool) qui n’était pas taxée. Rien ne dit qu’avec Biden les taxes vont baisser…J‘ai entendu aujourd’hui que l’Europe risquait de taxer à hauteur de 4 milliards d’euros des produits américains, on n’est donc pas sorti d’affaire…Par ailleurs, il faut qu’on arrive à garder un dollar relativement fort, c’est important, il a un peu glissé ces derniers jours, il ne faudrait pas qu’il glisse davantage, car c’est pénalisant pour le business. Concernant les taxes sur les vins français, on peut fonder quelques espoirs dans des négociations plus sereines, mais on ne s’attend pas à ce que ce soit une priorité… Après, on a appris à faire avec… »
C’est un heureux dénouement que souligne Jana Kravitz, Américaine bien connue du monde du vin et de Bordeaux. Pour cette New-Yorkaise, vivant en France depuis de nombreuses années, qui travaille dans le monde du vin, c’est un « ouf » de soulagement. Suzanne Mustacich journaliste américaine vivant aussi à Bordeaux se réjouit de son élection autant « populaire » pour l’Amérique, la France et l’Europe.
« I’m fine ! », c’est la première réaction de Jana Kravitz Plissonneau, co-gérante de Vin’Animus, recueillie par Côté Châteaux. « Oui, heureuse, je suis soulagée.C’est depuis avant hier où cela a commencé à changer et où j’ai senti déjà cette première bouffée d’air, de soulagement. Cela va changer maintenant, pour tout le monde. »
« Il faut voir maintenant ce que Donald Trump va faire, parce qu’il refuse de perdre. Mais c’est aussi sa façon de perdre quand il réclame victoire. Il est New-Yorkais, comme moi je le suis, et je suis certaine qu’il va dire j’ai gagné, c’était une fraude… »
Quant à savoir si c’est une bonne chose pour les vins français ?
Absolument, c’est une bonne chose pour les vins français car Joe Biden c’est un homme du monde, il est clair, il aura des relations normalisées et ce sentiment d’amitié va être restauré. Cela va toucher le monde du vin et la façon de faire des affaires, » Jana Kravitz Plissonneau
« Oh my God, j’ai fait une video pour ma famille avec mes enfants devant la télé avec Joe Biden qui venait d’être élu et ils ont crié Joe Biden… »On comprend cette joie immense de cette New-Yorkaise qui s’était aussi réjoui de la victoire de Barack Obama pour qui la victoire de Joe Biden est aujourd’hui « historique ».
De son côté, Suzanne Mustacich, autre Américaine, journaliste spécialiste viticole notamment pour el Wine Spectator vivant à Bordeaux :« je vais beaucoup mieux, on a un espoir maintenant ! Je restais scotchée au vote depuis mardi; hier j’ai mis une bouteille de champagne au frais, je ne l’ai pas ouverte, mais là oui j’ai décidé de l’ouvrir. Car cela aurait été une catastrophe sinon, on ne peut pas s’imaginer, si Trump avait été réélu ! »
Oui, je suis soulagée et heureuse pour mon pays et c’est bien pour l’Europe aussi. On n’a jamais autant de gens qui ont voté, c’est inimaginable et il gagne avec plus de 4 millions de voix d’avance, Suzanne Mustacich
Et d’ajouter « c’est un vote populaire, il y a des gens qui n’avaient jamais voté qui ont voté, et j’ai vu de nombreux jeunes. C’est ça l’Amérique ! »
En plus, « Biden ne va pas chercher de conflit avec l’Europe, il va se concentrer sur l’épidémie, oui c’est une très bonne chose. » complète ,Suzanne Mustacich
« Pour le monde du vin, oui on peut espérer une baisse des tarifs, il ne va pas chercher le conflit avec l’Europe car c’est un partenaire historique. J’espère qu’ils vont revoir les tarifs, les taxes qui font excessivement de mal en Europe et surtout en France ».
« J’espère aussi qu’il va y avoir une organisation mondiale pour gérer l’épidémie et pour le climat pour sauver la planète. C’est une bonne chose pour l’Amérique, pour la France et l’Europe. »
Merci à nos amies Américaines pour leurs réactions à chaud pour Côté châteaux. Good luck Joe Biden. Congratulations Mister President !
A Bordeaux, en Gironde, ou ailleurs en Nouvelle-Aquitaine, les restaurateurs font marcher leur matière grise pour ne pas sombrer totalement dans la morosité. Face aux difficultés économiques rencontrées avec ce second confinement, nombreux ont fait le choix de maintenir une petite activité avec des plats commandés par internet, ou par téléphone et récupérés sur site. Petit tour d’horizon de quelques initiatives qui se font jour.
LE LOGIS DE LA CADENE ET LE GABRIEL PREPARENT DES « PANIERS »
Quand vous demandez à un restaurateur si ça va ? Le réflexe est toujours de dire « ça va » plus par politesse et habitude mais en fait « ça va super bien, non, car c’est plein de points d’interrogations… »me confie Alexandre Baumard chef étoilé du Logis de la Cadène à Saint-Emilion, qui venait d’ouvrir avec Stéphanie de Boüard-Rivoal le Bistrot du Gabriel et au sein du Gabriel récemment un nouveau restaurant gastronomique, arrêté dans son bel élan : « au Gabriel, on venait d’ouvrir, il y avait une réelle dynamique avec le gastronomique, maintenant c’est vrai que la situation est compliquée. »
Pour pallier ces fermetures imposées à cause de l’épidémie de covid repartie de plus bel, Alexandre Baumard a relancé la vente à emporter : « on a pris la décision à Saint-Emilion de réaliser les paniers du Logis les jeudi et vendredi…. »et au Gabriel, il s’apprête aussi à proposer une initiative en ce sens le 13 novembre. « Sur 2500 restaurateurs ou établissements à Bordeaux, il doit y en avoir 1500 à en faire… A Bordeaux, on va faire un menu éphémère sur une journée, si cela prend, on en refera…Car si c’est pour perdre un peu plus d’argent, je ne vois pas l’intérêt. A Saint-Emilion, il y a un réel soutien des habitués, c’est vraiment bien; au Gabriel, on a aussi beaucoup de demandes. Pour nos producteurs, je pense notamment aux producteurs de truffes, c’est compliqué aussi, il faut aider nos producteurs et fournisseurs… »
Pour Pascal Pressac, chef de la Grange aux Oies à Nieuil et président des Tables Gourmandes de Poitou-Charentes : « on repart pour une période critique, mais c’est comme cela… J’ai beaucoup travaillé ces derniers temps pour les Tables Gourmandes, je communique département par département pour faire de la vente à emporter, c’est sur les réseaux sociaux, sur Twitter, et sur le site des Tables Gourmandes. »
Quant à savoir s’il y a beaucoup de restaurants ou brasseries qui font des plats à emporter : « oui, énormément d’établissements, beaucoup plus que lors du 1er confinement, surtout des établissements en ville; des établissements comme le mien, on est trop isolé, c’est plus compliqué, cela nécessite un déplacement, une dérogation… Mais pour les établissements en ville , cela marche plutôt bien. »
LE BISTROT LE COQ LIVRE…
Parmi les bistrots qui suivent l’actu de Côté Châteaux, le Bistrot le Coq à Bordeaux signale que depuis le confinement il travaille aussi: « on a mis au point une carte qu’on change tous les mois et on a un menu du jour qu’on change tous les midi, avec entrée-plat ou plat dessert à 16 et les 3 à 19 euros, du lundi au vendredi, on livre sur Bordeaux et à partir de 5 personnes sur Villenave d’ Ornon, par le biais de notre structure traiteur Madame Le Coq », m’explique Romain Cazalas du Bistrot Le Coq. « Cela fonctionne plutôt bien, on a quand même la chance de pouvoir bien travailler, ce sont beaucoup d’entreprises le midi, comme une célèbre librairie à Bordeaux qui nous commande 40 repas le midi. C’est une offre qu’on avait aussi lors du 1er confinement et on y a travaillé avant d’être reconfinés… » (tél 06 15 75 51 48)
LE CHATEAU LAFAURIE-PEYRAGUEY RESTAURANT LALIQUE PROPOSE UN DRIVE
« On fait des menus drives étoilés tous les week-ends, les samedis et dimanches », m’explique Jérôme Schilling le chef une étoile au guide Michelin du restaurant Lalique au sein du château Lafaurie-Peyraguey, 1er cru classé de Sauternes. « On prend les réservations du lundi au vendredi et par clic and collect, et même en dernière minute, j’arrive à prendre des menus, j’ai toujours des habitués qui m’appellent et j’arrive toujours à m’arranger pour leur faire quelque chose. »
Comment a-t-il perçu cette annonce de reconfinement ? « C’est super mal tombé, on avait deux semaines folles qui arrivaient.On avait 8 jours complets à l’Hôtel, et aussi un groupe de Porsche qui était prévu pour faire les essais de la Roma. C’est reporté du coup à 2021, c’est embêtant… » « Après, concernant la situation, j’espère juste sanitairement que cela aille mieux, que la maladie commence à s’enrayer et qu’on arrête d’avoir des morts...Je pense qu’on va sans doute ré-ouvrir vers la mi-décembre. Bruno Le Maire s’est exprimé en ce sens afin que les commerces commencent à rouvrir en décembre. Mais après les fêtes, je crains à nouveau qu’on soit fermé… »
LES TABLES GOURMANDES DE POITOU-CHARENTES EGALEMENT SUR LE PONT
Concernant la crise actuelle, nos chefs ne se font pas trop d’illusions : « on va voir comment va évoluer la situation. Je mettrai quelque chose en place pour les fêtes de foin d’année »,poursuit Pascal Pressac. « Je suis très inquiet malgré tout pour les fêtes de fin d’année, , même si on est déjà complet pour le déjeuner du 25 décembre.Concernant la période actuelle, « on aurait du rester ouvert jusqu’au 11 novembre et fermer du 11 au 4 décembre, car en cette période on ferme traditionnellement. » Là pour le coup, la Grange aux Oies a été fermé un peu avant…
Pour Alexandre Baumard, l’inquiétude est de mise également, car depuis le 1er confinement où il livrait des repas aux soignants au CHU, « je suis resté en contact avec Mr Bubien (directeur diu CHU, eux-même ne savent pas tellement » comment la situation va évoluer; « il n’y a pas de voyants au vert, tout est plutôt rouge. C’est un peu démoralisant. Et la fermeture pour ce 2e confinement, nos équipes l’ont mal vécue…Mais il ne faut pas baisser les bras… » (Le Gabriel : 05 56 30 00 80)
« Le confinement, ok, mais jusqu’à quand ? C’est la grosse question, on est dans l’inconnu, beaucoup de nos adhérents des Tables Gourmandes se le demandent aussi, c’est l’évolution sanitaire qui le dira, » conclue Pascal Pressac.
Les tables Gourmandes proposent un grand nombre de solutions, chacun dans leur établissement. Soutenez-les et commandez directement chez eux :
Charente (16) : La Cigogne : 05 45 95 89 23 Le Comptoir de Brice : 06 61 82 91 61 L’Yeuse : 05 45 36 82 60 Le Restaurant du Château : 05 45 81 07 17
Vienne (86) : Auberge du Centre-Poitou : 05 49 60 90 15 Les Archives : 05 49 30 53 00 Le Vingélique : 05 49 55 07 03 Le Château du Clos de la Ribaudière : 05 49 52 86 66 La Châtellenie : 05 49 84 31 31 Le Lucullus : 05 49 84 09 09
Deux-Sèvres (79) : La Belle Etoile : 05 49 73 31 29 La Roussille : 05 49 06 98 38 Plaisir des Sens : 05 49 24 02 76 Les Glycines : 05 49 27 01 11 Le Central : 05 49 35 90 20
Charente-Maritime (17) : Le Moulin de Châlons : 05 46 22 82 72 Les Basses-Amarres : 05 46 22 63 31 Le Saintonge : 05 46 97 00 00 Chai nous comme chai vous : 05 46 09 49 85 Le Mail : 05 46 34 12 52 L’Entracte : 05 46 52 26 69 Les Flots : 05 46 41 32 51 La Belle Poule : 05 46 99 71 87
Rodolphe Lameyse l’a confirmé aujourd’hui à Côté Châteaux, les bouleversements concernant les salons Vinexpo continuent, avec des annulations, des reports, « c’est la voix de la sagesse qui prévaut ». Wine Paris-Vinexpo qui devait se tenir en février est ainsi reporté du 14 au 16 juin 2021, la nouvelle formule de Vinexpo Bordeaux en 2022.
Il y a des années fastes et des années sans, marquées par la pandémie de covid-19. « Le salon de Shangaï n’a pas eu lieu physiquement, on l’a remplacé par du digital… », commente d’emblée Rodolphe Lameyse, le directeur général de Vinexposium. Mais les grands et nouveaux bouleversements sont attendus pour le grand salon des vins et spiritueux de Paris, qui avait énormément marché en février 2020, juste avant que la pandémie de coronavirus ne prenne l’ampleur que l’on connait.
L’actu en 2021 ? Dans un moment aussi indécis, on a préféré donner à tous nos clients et partenaires du temps, pour savoir où l’on va. On a annulé New-York qui devait se tenir en février. Wine Paris-Vinexpo Paris qui devait aussi se tenir en février, on va le reporter au mois de juin, du 14 au 16″, Rodolphe Lameyse directeur général Vinexposium
« On est à l’opposé de notre concurrent allemand ProWein qui, contre vents et marées, maintient son salon au mois de mars. Nous, comme pour le Vendée Globe, on a fait le choix de prendre une autre route, la route du sud… », complète Rodolphe Lameyse.
Le vrai impact pour notre communauté locale, c’est le décalage de l’autre salon Vinexpo Bordeaux, en conflit de date avec Paris. On va décaler le lancement de la nouvelle formule de Bordeaux en 2022; on n’aura donc pas de Vinexpo Bordeaux en 2021, on a fait le choix de la raison, ces gros changements sont dictés par la situation sanitaire et économique qu’on connait en France et dans le monde ».
« Quant au salon de Hong-Kong, il devait se tenir en mai 2020, il avait été reporté jusqu’en février 2021, il bascule en mai 2022, il reprend donc le calendrier originel.On a validé cela avec toutes les instances Vinovision, Vinisud et en conseil d’administration ce soir de la société Vinexposium », précise encore Rodolphe Lameyse. « On a par ailleurs mis en place des réunions régulières avec une trentaine d’acteurs du monde du vin bordelais, il n’y aura pas de surprise, tout le monde s’y attend. C’est la sagesse qui prévaut. Pour la première fois depuis 40 ans, on aura un Vinexpo Bordeaux une année paire… »
Que de changements et « d’adaptions », Rodolphe Lameyse reconnait que c’est une « période dingue…Je n’ai jamais vécu quelque chose comme cela. On ne peut pas faire notre métier depuis le mois de mars.On ne peut pas tenir un seul salon dans le monde. » Pour l’heure, les organisateurs font le dos rond et pensent déjà aux prochains salons: « j’espère que nos choix seront payants et qu’on saura marquer des points pour le futur, on sera là quand les gens pourront de nouveau voyager. »
Tous nos voeux d’encouragement pour la filière des vins et spiritueux qui traverse là d’énormes trous d’airs, en espérant que l’économie continue de fonctionner, par les commandes, le e-commerce, et redémarre prochainement. Sinon la casse risque d’être encore plus terrible… Bon courage à tous.
Côté Châteaux aime vous faire plaisir et vous offre une douceur, un mois avant Noël, avec ce focus sur la belle appellation de Sainte-Croix-du-Mont en Gironde. Une petite appellation qui produit des vins liquoreux, petite par la taille mais grande par sa renommée séculaire. 311 hectares pour 35 vignerons tous autant passionnés, les uns que les autres, par la magie du botrytis cinerea.
Ce mois-ci Côté Châteaux est parti à la rencontre des vignerons qui sans aucun doute réalisent l’un des vins les plus difficiles à produire : le vin liquoreux de Sainte-Croix-du Mont.Difficile car il faut que s’opère la magie du botrytis, cette pourriture noble qui s’installe sur les baies de cépages blancs, en général sémillon et sauvignon, parfois avec un peu de muscadelle.
Ce Côté Châteaux n° 18 démarre en pleine trie, en pleine récolte de raisins botrytisés début octobre au château Jean Lamat à Sainte-Croix-du-Mont. Un château familial tenu depuis plus de 200 ans par la famille de Vathaire. Michel nous présente l’équipe de vendangeurs basés sur « la famille et les amis de la famille. »
Alors que Nicolas Obin nous explique la difficulté de vendanger « heureusement qu’on est aidé par les aînés pour nous montrer le bon du moins bon »,Marie de Vathaire explique « j’enlève les petits grains qui sont trop secs qui ne donneront pas de jus, et j’enlève surtout la mauvaise pourriture, car souvent elle se met bien dans le milieu de la grappe. » Michel de Vathaire dépeint ce « terroir argilo-calcaire où parfois la roche est affleurante, et il existe un fameux banc d’huîtres qui donne parfois un caractère particulier à cette appellation. »
Si le château Jean Lamat ne représente que 2,5 hectares de vigne et a une production intimiste de 5000 bouteilles de vin liquoreux, peu importe toute la famille et toute l’équipe mettent du coeur à l’ouvrage pour ne récolter que les bons grains botrytisés ou passerillés, un travail de « chirurgie très fine pour obtenir la bonne qualité du vin ensuite » selon Michel de Vathaire à la réception des paniers qui opère encore quelques petites sélections.
S’en suit une séquence repas de vendangeurs au château dans son jus, avec dégustation de Jean Lamat 2014 à l’apéritif et sur le repas : « les habitudes évoluent et on peut le déguster sur d’autres mets, finalement cela s’accorde bien sur de la volaille blanche, même avec du fromage ». Philippe Maurange, son neveu et aussi co-propriétaire du château complète : « à la différence des liquoreux qu’on buvait au XIXe ou au milieu du XXe siècle, où c’était des liquoreux très riches, puissants, avec une richesse en sucre très importante, on a évolué vers de vins plus légers, plus désaltérants, des vins d’apéritifs, plus faciles à boire notamment pour conquérir une nouvelle clientèle, qui s’attache à des vins moins sucrés. Donc on travaille davantage sur des équilibres aujourd’hui qui vont plus vers l’acidité, le côté un peu plus vif des liquoreux… »
La suite de ce magazine nous emmène à la rencontre d’Angélique Armand au château la Rame qui nous explique comment s’opère la magie du botrytis :
La magie du botrytis se réalise avec du brouillard le matin, comme actuellement, c’est un très bon cas de figure, beaucoup d’humidité et l’après-midi un ensoleillement qui permet le développement du botrytis. Une fois qu’il est installé, cela se développe tout naturellement », Angélique Armand au château la Rame
2020, c’est quand même un millésime particulier car on a eu énormément de pluies et le botrytis a non seulement tardé à s’installer mais aussi les tries ont été moins nombreuses 2 à 3 contre 3 à 5 habituellement : « oui, c’est l’année atypique : un printemps extrêmement pluvieux, ensuite de fortes chaleurs en juillet, août et même mi-septembre, ce qui fait qu’il manquait ce côté humidité pour que cela puisse s’installer et il a fallu attendre les premières pluies de septembre pour qu’il commence à s’installer. Ce sont des raisins qui sont rabougris et qui permettent les grands liquoreux, tant qu’on n’a pas cette concentration on ne pourra pas faire de grands liquoreux »
Quant à savoir si la consommation de ces vins repart, Angélique explique l’évolution : « on a fait des vins qui étaient extrêmement riches, extrêmement concentrés, c’est ce que demandait la clientèle et ce que demande toujours une catégorie de clients un peu plus âgés… La nouvelle génération aime les liquoreux, pour peu que vous ayez un peu plus d’acidité et ce côté fruité. Donc il nous faut jongler sur différents styles de vins pour pouvoir satisfaire différents types de clientèle. »
Ce qui fait l’originalité de Sainte-Croix-du-Mont, c’est son terroir unique au monde que nous présente Nicolas Solane, le président du syndicat viticole et propriétaire du château Crabitan-Bellevue, au pied du château-mairie et de l’église du village :
« oui cette colline d’huîtres fossilisées date d’une vingtaine de millions d’années, à l’époque où l’Aquitaine était sous les eaux, et au retrait des eaux on a pu apercevoir des amas d’huîtres fossiles…C’est assez unique de les voir surtout à cette altitude ». La balade vaut vraiment le détour et de plus en plus de Bordelais ou Girondins viennent passer un bon moment les soir l’été ou en arrière saison aux beaux jours pour se balader ici, admirer ce cadeau de la nature et déguster les vins de Sainte-Croix-du-Mont à l’heure de l’apéro.
Les Sainte-Croix-du-Mont profitent de ce terroir avec des sous-sols calcaires et surtout de multiples petits coteaux assez venteux en général, tout cela fait que les vins de Sainte-Croix-du-Mont sont spécifiques avec une bonne richesse et gardent de la fraîcheur avec le sol argileux et le sous-sol calcaire… »Nicolas Solane, le président du syndicat viticole
Parmi les 35 vignerons de Sainte-Croix, 311 hectares en Gironde, il y a aussi Hervé Chouvac vigneron du château du Mont, un château qu’il tient de son arrière-arrière-grand-mère. Il nous présente son millésime 2019 toujours en barrique, avec « un élevage de 15 mois, fermentation et élevage compris, qui sera mis en bouteille en février, mars ». « c’est un millésime très généreux où on a pu faire de vins de longue garde. On est sur l’abricot, l’ananas, la figue. 2020 sera un millésime plus sur la fraîcheur, de l’élégance, de la finesse. »
Et de montrer dans sa salle de dégustation l’évolution de couleurs de ses vins fonction du millésime d’une belle robe dorée pouvant tirer sur l’orangé, voir le marron : « il peut y avoir deux types de Sainte-Croix-du-Mont, des vins plus sur la fraîcheur, sur la jeunesse, sur un équilibre avec peu de liqueur…et des vins pour une longue garde avec plus de richesse en sucre, un élevage souvent en barriques, des vins qui ont des potentiels de plus de 50 ans de garde… »
Ce magazine se termine au château du Pavillon, un magnifique château du XVIIIe siècle, propriété d’Olivier Fleury, par ailleurs négociant aussi à Langon, qui va nous proposer des association de mets et de vins de son château, en compagnie aussi de Yu-Yung Lin, assistante marketing du château Laurette, une propriété acquise par un groupe chinois.
On peut faire tout un repas aux liquoreux, c’est ce qu’il se faisait il y a quelques décennies, chez nos grand-parents…On va ainsi déguster des huîtres du Bassin d’Arcachon, c’est justement la spécificité de notre terroir. Juste derrière mon château vous avez des grottes d’huîtres fossiles, et le château est installé sur des éboulis d’huîtres fossiles, qui donnent de la minéralité à tous les vins de Sainte-Croix-du-Mont… » Olivier Fleury château du Pavillon.
« Le Sainte-Croix est aérien, il a ce côté minéral comme peuvent l’avoir certains vins du chablisien, de Sancerre, puisqu’on a ce terroir issu de fossiles, et comme ce sont des vins liquoreux, légers, ils passent aussi bien à l’apéro, qu’ensuite sur des huîtres, sur du foie gras, de la charcuterie, de la volaille, on peut faire tout un repas avec des liquoreux, c’est ce que je fais beaucoup ici et qui surprend les dégustateurs, en fait c’est revenir aux sources de ce que l’on faisait il y a plus de 50 ou 60 ans et qui a fait la réputation de nos vins. »
Des vins qui sont de plus en plus appréciés en Chine, comme en témoigne Yu-Yung Lin assistante marketing du château Laurette :« en effet, pour notre palais et nos plats qui sont souvent sucrés-salés, épicés aussi, le vin liquoreux s’apprécie beaucoup en Chine. »
Un magazine tout en saveurs, avec « ces vins issus du botrytris mais avec cette pointe d’acidité, et fruités mangue-coing-ananas, qui permettent l’association avec de nombreux plats sans que ce soit lourd, contrairement à d’autres liquoreux où là on va chercher la structure, la puissance et où on ne pourra pas les servir tout au long d’un repas… »
Vive la tradition, la gastronomie et les vins de Sainte-Croix-du-Mont à découvrir dans ce numéro 18 de Côté Châteaux dès le 16 novembre sur France 3 Noa à 20h15, réalisé par Jean-Pierre Stahl avec Sébastien Delalot et à voir ici sur YouTube :
Mercredi 28 et jeudi 29 octobre, Artcurial a organisé une vente de vins et spiritueux avec son département spécialisé. La vacation a collecté 680 473 € (796 152 $ frais inclus). 120 lots étaient réservés pour être reversés à la Fondation One Drop, qui vise à assurer un accès durable à l’eau potable et à l’hygiène à travers le monde.
126 lots pour être exacts, 99% de vendus, la vacation a permis de récolter 276 562 € (323 577 $ frais inclus) au profit de la Fondation One Drop. Cette vente aux enchères caritative visait à à assurer un accès durable à l’eau potable, à l’assainissement et à l’hygiène à travers le monde.
Parmi les flacons remarquables lors de cette vente : 4 bouteilles de la Romanée Conti adjugées 10 296 € (12 046 $ frais inclus), chacune. Par ailleurs 3 bouteilles en 2002 ont aussi changé de mains pour 10 296 € (10 046 $ frais inclus).
L’enchère la plus haute de l’adjudication revient à un magnum de Chambertin en 2009 issu du Domaine Armand Rousseau pour 10 639 € (12 447 frais inclus).
L’autre partie de la vente a permis de récolter 403 911 € (472 575 $) avec notamment une bouteille mythique de Cognac Louis XIII de la Maison Rémy Martin Rare Cask 43,8° adjugée 17 112 € (20 021$ frais inclus).
Les grandes bouteilles de Bordeaux qui se sont illustrées sont château Le Pin 2015 adjugées 7 812 € (9 140 $ frais inclus) et douze bouteilles de Château Latour 199 pour 4 650 € (5 440 $ frais inclus).
Voici un florilège de tableaux, photos et autres vidéos psychédéliques, croisés et postés sur les réseaux sociaux par nos amis vignerons qui savent toujours faire preuve d’originalité et d’inventivité dès qu’on leur parle d’Halloween ou Hallowine plutôt. Attention, il y a de gros malades…
Hier Frédéric Lot, mon ami, président de la SAS E-Studioz-groupe Ozco et ancien de Millésima, a posté sur Facebook ce bel hommage que je me permets de relayer, tellement il est poignant :
« Il est parti en automne, lui qui aimait particulièrement, avec le printemps, ces deux saisons pour les belles lumières médocaines et listracaises en particulier. Bernard Lartigue, homme affable comme ses vins, viscéralement attaché à ses vignes de Listrac, figure médocaine attachante du vin, fervent ambassadeur et donc défenseur de l’appellation Listrac – que sa famille et lui honoraient depuis plus de 6 générations – a tiré prématurément sa révérence. Château Mayne Lalande, c’est lui. Remodelé de toute pièce par ses soins, démarrant en 1975 et signant son premier millésime en 82 (y’a pire!) , la propriété de 20 hectares était sa fierté. Il y puisait non seulement l’énergie, le sens terrien médocain qui ne l’a jamais quitté (lui qui se définissait comme un agriculteur heureux), le sens de l’hospitalité (incarné dans ses chambres d’hôtes « Les Cinq Sens »), le goût et la passion des gens, l’amour du terroir, la passion du « Sang de la vigne » tirée des ceps de Cabernet (son cépage préféré). Un chic type, passionnant, passionné, un vrai gentil sans manquer de caractère.
« Je garderai de très bons souvenirs, ceux nourris lorsque nos routes se sont croisées maintes et maintes fois sur le théâtre des dégustations primeurs ou lors de quelques déjeuners presse ou plus informels. Avoir du Mayne Lalande en cave, c’est avoir Bernard Lartigue chez soi! (ce qui marche aussi avec de nombreux autres vins indissociables de leur propriétaire). Là, je pense aux inoubliables 88, 90, 96, 2001, 2004, 2005, 2010, 2012 que j’ai eu le plaisir d’avoir en cave. Chaque bouteille de Mayne Lalande est indissociable du personnage, exprimant la faconde, l’authenticité, le franc-parler, l’amabilité, l’amitié, la simplicité sinon l’humilité, la droiture (le cabernet sauvignon jouant pleinement son rôle ici). Bernard Lartigue était – et j’en suis sûr, pas seulement à mes yeux – tout ça à la fois ».
« Il disparaît à l’âge de 71 ans. Mes pensées, en cet instant, vont à ses proches et ses collaborateurs ». Frédéric Lot.
Pour Loïc Siri, proche du vigneron de Listrac, voici un autre message touchant qu’il a publié aussi hier :
« ADIEU L’AMI Quelle vie tu as eu, quelle fougue, quel enthousiasme. Derrière mon objectif j’ai été le premier spectateur de ta vie de vigneron, aussi un des derniers.
Il y a peu encore, je te chahutais pour que tu prennes la pause.
Je quitte l’ombre de mon métier pour te témoigner avec toute mon affection, tout ce que tu m’auras apporté. J’ai saisi tes émotions, mesuré tes regards, pas que dans l’objectif, une complicité joueuse et affectueuse s’était installée. J’ai commencé une vie de vigneron, tu m’as paternellement écouté, conseillé.
J’ai eu un véritable bonheur à mettre en lumière par la photo et l’écriture, cette nature exigeante et généreuse qu’était la tienne
Je sais exactement ce que tu aurais dit en lisant ce texte.
J’ai le timbre de ta voix gasconne, tes traits d’humour goguenards qui raisonneront longtemps.
J’ai perdu mon papa vigneron il y a trois ans, je n’ai jamais reçu la même écoute, la chaleur, l’attention sincère que tu m’as accordées.
Il n’y a pas pas une fois, pas une seule où je n’ai pas eu de la joie à venir au Mayne.
Tu auras rendu ma vie plus riche et heureuse, Bernard, je pense ne pas être le seul. Oui bien sûr je retiendrai ton talent indefectible de vigneron, mais surtout cette humanité rare qui se voyait en tout chez toi: une chaleur rayonnante qui m’accompagnera toujours. Je suis bien triste ce soir, mais même si cette étape avec toi se termine, elle a été fantastique.
Merci l’ami
Adieu
MAIS À PLUS TARD. … » Loïc SIRI
« Martin, il incarne la personne qui ne connait rien au vin et qui découvre nos problématiques,donc j’ai voulu que des professionnels se retrouvent concrètement dans les dessins que j’ai pu faire car il y a des détails très techniques sur notre quotidien comme le carassonnage ou la taille de la vigne. 
