COCORICO - Côté châteaux

11 Fév

Youpi ! Bordeaux élue European Best Destination 2015, la consécration pour cette capitale mondiale du vin !

C’est un cocktail ! C’est un tout qui a fait pencher la balance en faveur de Bordeaux devant Lisbonne dans la dernière ligne droite ! Le classement Unesco, la rénovation de la ville, la qualité de vie et bien sûr son vignoble mondialement connu ! Pour Côté Châteaux, c’est la consécration du « Bordeaux Way Of Life » !

« Bordeaux a remporté le titre de « European Best Destination 2015 », avec un score jamais atteint et après une compétition acharnée face à des géants tels que Londres, Rome, Amsterdam, Bruxelles ou Berlin. Elle devient LA destination à découvrir en priorité durant cette année ! »

Toute l’équipe de l’Office du Tourisme est aux anges avec cette nouvelle consécration européenne. Cela signifie encore davantage de touristes et des retombées en termes financiers. Peut-être plus de 10 millions d’euros de retombées comme pour Porto qui avait été élue précédemment.

« The Bordeaux Way Of Life » explique la consécration par les internautes de Bordeaux comme European Best Destination 2015, avec Stephan Delaux, Alain Juppé et Tom Labonge à l’occasion de Bordeaux Fête le Vin 2014 © Jean-Pierre Stahl

Nous sommes tous très heureux et fiers ! C’est une magnifique reconnaissance pour la destination Bordeaux construite au fil des années », Stéphan Delaux, Président de l’Office de Tourisme

« Tout le monde a mobilisé ses réseaux et notamment le monde du vin aux 4 coins de la planète. Toux ceux qui aiment Bordeaux. »

En terme de retombées médias, depuis ce matin, c’est colossal ! A nous de transformer tout cela en retombées économiques. »Stéphan Delaux, maire-adjoint de Bordeaux

L’adjoint au maire de Bordeaux qui est également à la tête de Bordeaux Grands Evènements qui organise notamment Bordeaux Fête le Vin (plus de 500 000 visiteurs) analyse: « les 3 piliers de la croissance touristique à Bordeaux sont le patrimoine, le fleuve et bien sûr le vin ».

A chaque fois, ces labels (classement Unesco ou encore ce European Best Destination 2015) sont des accélérateurs de croissance au niveau touristique. On verra les résultats de cette consécration fin 2015″

Christophe Château, directeur communication du Conseil Interprofessionnel du Vin de Bordeaux, depuis l’aéroport réagit: « excellente nouvelle ! C’est un vecteur très très fort le tourisme !

C’est une bonne nouvelle pour la ville, une bonne nouvelle pour l’économie et pour l’hôtellerie. On est content. Ce n’était pas gagné d’avance en face de grosses villes également ». Christophe Château CIVB

« On va faire en sorte que Bordeaux se positionne dans les grandes métropoles européennes. C’est non seulement positif pour la ville mais aussi pour la filère. Et ça intervient juste avant l’ouverture de la Cité des Civilisations du Vin en 2016 ».

Les réactions dès la nouvelle publiée par Côté châteaux à 10h reflètent l’enthousiasme des vignerons comme Yann Todeschini du château Mangot en AOC St Emilion:

Ce sont ainsi 42 396 votes en ligne qui se sont portés sur Bordeaux, soit 17% des votes enregistrés (sur un total de 244 696). Bordeaux décroche la première marche du podium devant Lisbonne (37 621 votes) et Athènes.

Pour Laurent Cisnéros, propriétaire du château de Rouillac en Pessac-Léognan, qui a reçu 3 distinctions comme Best Of Wine Tourism (en 2012 Best Of d’Or pour la pratique environnementale, Best Of d’Or des services oenotouristiques en 2014 et enfin un Best Of International décerné à san Francisco en 2014):

Cest fabuleux pour le rayonnement et la valorisation de Bordeaux. C’est le résultat de choix stratégiques faits par Alain Juppé de réhabiliter et de rénover Bordeaux » Laurent Cisnéros, propriétaire du château de Rouillac.

Et d’ajouter: « Les propriétés viticoles ont vraiment commencé à s’ouvrir depuis 2-3 ans. Il y a une forte accélération. Il faut capitaliser là-dessus, tout le monde sortira gagnant. Il va falloir garder ce rythme et que les infrastructures d’accueil continuent à se développer. »

Le Bordelais rescence un potentiel oenotouristique très important avec en effet 9000 châteaux et 7300 exploitations, il y a de quoi visiter !

Encore faut-il peut-être accompagner davantage les touristes en créant une signalétique manquante par endroits: créer une route des vins du Médoc par exemple à l’image de la route des vins de Bordeaux et Sauternes qui a été signalée et identifiée il y a près de deux ans.

06 Fév

Romain Iltis sacré Meilleur Ouvrier de France 2015 en sommellerie

Romain Iltis est devenu « Meilleur Ouvrier de France » (MOF) 2015 dans la catégorie sommellerie, lors de la 25ème finale du Concours des Meilleurs Ouvriers de France, ce jeudi 5 février à Ecully (Rhône-Alpes). C’est le premier Alsacien à décrocher le titre. Alors Côté Châteaux ne dit pas bof mais Mof !

Bravo aux 4 nouveaux MOF SOMMELIER Philippe Troussard, Denis Verneau, Romain Iltis et Pascal Paulze avec Carol Duval Leroy et Philippe Faure-Brac © Meilleurs Ouvriers de France

Parmi les soixante candidats à avoir disputé les épreuves de sélection, seuls douze d’entre eux ont accédé aux épreuves finales qui ont eu lieu à l’Institut Paul Bocuse, sous la présidence de Philippe Faure-Brac, président du jury et Meilleur Sommelier du Monde 1992.

A l’issue de cette journée, qui a mêlé épreuves techniques et mises en situation, Romain Iltis et trois autres sommeliers professionnels se sont vus attribuer cette prestigieuse distinction. Une finale à douze, à l’issue de laquelle ont été sacrés Romain Iltis, Philippe Troussard, Pascal Paulze, Denis Verneau. Quatre sommeliers qui ont désormais le droit de porter le col tricolore, signe distinctif des MOF.

Formé à l’école hôtelière Alexandre Dumas d’Illkirch-Graffenstaden, Romain Iltis a débuté sa carrière en cuisine chez Alain Ducasse mais sa passion du vin et le soutien de son professeur Antoine Woerlé l’on emmené très vite à se tourner vers la sommellerie. En 2005, après un passage au Chabichou à Courchevel, il décide de revenir sur sa terre natale, en Alsace, et intègre les équipes de La Verte Vallée à Munster en qualité de Chef Sommelier. Encouragé par Yvon Gautier et poussé par son envie de progresser, il devient en 2008 le lauréat du Master of Port, concours national sur le thème des vins de Porto, avant d’accéder en 2010 à la finale du concours du Meilleur Sommelier de France.

Les 12 finalistes © MOF

Sans cesse en quête de nouveau challenge, il rejoint en 2012, le Chef triplement étoilé, Jean-Georges Klein, au restaurant L’Arnsbourg (Baerenthal). La même année, c’est la consécration pour ce passionné qui a toujours fait preuve d’abnégation; Romain Iltis accède au titre de Meilleur Sommelier de France. Porté par ses modèles comme Serge Dubs, Meilleur Sommelier du Monde en 1989, il cultive une nouvelle ambition, celle de devenir l’ « Un des Meilleurs Ouvriers de France », comme son père Jean-Claude Iltis, MOF 2000 catégorie boulangerie.

Les© Mof 2015 sommellerie ! Bravo à ces talents: avec Gilles Belle, Pascal Paulze, Philippe Troussard, Iltis Romain, Philippe Faure-Brac et Denis Verneau.

Le titre de « Meilleur Ouvrier de France » en poche, Romain Iltis a aujourd’hui à coeur de transmettre sa passion pour que le vin et la gastronomie restent une fierté française. L’année 2015 marquera certainement un tournant dans la carrière du sommelier puisqu’il se lance, aux côtés du Chef Jean-Georges Klein, dans une nouvelle aventure ; nommé Chef Sommelier du restaurant de la Villa René Lalique à Wingen-sur-Moder, il veillera sur l’une des plus belles caves d’Europe, tant par sa richesse que par sa diversité. Ce titre fait déjà la fierté de toutes les équipes de la Villa René Lalique et de Silvio Denz, Président Directeur Général de Lalique, grand amateur de vins et propriétaire de trois Grands Crus Classés à Saint-Emilion et en Sauternes.
La villa que René Lalique fit construire en 1920, où il résida avec sa famille jusqu’à sa disparition en 1945, est en pleine rénovation pour accueillir un projet de grande envergure. En effet, cette dernière va connaître de nouvelles heures, puisqu’elle s’apprête à devenir un hôtel-restaurant de très haut standing, et vise le label « Relais & Châteaux » et les 5 étoiles. A découvrir à l’été 2015.

Avec vignobles Silvio Denz et Villa Lalique.

02 Fév

Bravo à Yannick Alleno, le sublissime chef étoilé…si proche d’Yquem

Et de trois étoiles pour Yannick Alleno, l’ancien chef du Meurice à Paris qui vient de décrocher cette distinction chez Ledoyen (Paris VIIIe). Un chef hors pair qui vient souvent à Bordeaux réaliser des accords mets et vins pour les primeurs du château Yquem.

C’est dans les salons du Quai d’Orsay, en présence du ministre des Affaires Étrangères, Laurent Fabius, en charge par ailleurs du Tourisme, que le palmarès 2015 du célèbre Guide Michelin a été dévoilé ce matin.

La cérémonie a eu lieu en présence de nombreuses toques prestigieuses.

Le guide rouge recense désormais 4377 tables, dont 609 étoilées (26 trois-étoiles, 80 deux-étoiles et 503 une-étoile), soit une de moins qu’en 2014.

Yannick Alléno chez Ledoyen (Paris VIIIe) et La Bouitte à Saint Martin de Belleville (73) sont les deux adresses qui décrochent 3 étoiles cette année.

Yannick Alléno est aujourd’hui au sommet de son art, c’est indéniable! L’exécution de ses plats est d’une technicité et d’une maîtrise rares, qui témoignent de l’extraordinaire maturité de ce chef qui excelle aux commandes de ce lieu mythique et chargé d’histoire», Michael Ellis, directeur international des guides Michelin.

Après seulement sept mois depuis sa reprise du Pavillon Ledoyen, le chef parisien Yannick Alléno est à nouveau couronné de trois étoiles au Guide Michelin.

Yannick Alleno et Pierre Lurton: l’or d’Yquem dans les ors du Grand Théâtre de Bordeaux, avec aussi un chef…en or ! © château d’Yquem

Mais Yannick Alleno c’est ce chef déjà consacré par 3 étoiles au Meurice qui est venu à plusieurs reprises réaliser de superbes accords mets et vin à l’invitation de Pierre Lurton pour sublimer Yquem…comme dans ce reportage de 2009 ci-dessous.

Bravo également aux 80 employés de Alléno Paris – Pavillon Ledoyen

Alléno Paris – Carré des Champs-Elysées Pavillon Ledoyen – 8 avenue Dutuit à Paris (8e arrondissement)

Réservations : ledoyen@yannick-alleno.com Tel : + 33 (0)1 53 05 10 01
www.yannick-alleno.com

Un coup de chapeau aussi à La Grand’Vigne, à Martillac près de Bordeaux en Gironde pour ses fabuleuses deux étoiles !

La Grand’Vigne c’est le restaurant tenu par Nicolas Masse qui offre une cuisine de terroir dans cette ancienne orangerie inspirée des serres d’ornement du XVIIIème siècle. Il se situe sur le domaine des Sources de Caudalie et du château Smith Haut-Laffite, prppriété de la famille Cathiard.

Et pour aller plus loin: regardez ce magazine réalisé pour les primeurs 2009 avec Yannick Alleno et Pierre Lurton (à la fin du mag réalisé par Jean-Pierre Stahl et Michel Bouilliez avec Emmanuel Cremese et Philippe Mutelet)

28 Jan

Le plus vieux vin du monde s’offre un nouvel écrin signé Radoux

C’est historique ! Un vin de 1472, considéré comme le plus vieux du monde, a été transvasé dans un tonneau neuf à Strasbourg. Son nouvel écrin a été réalisé par deux meilleurs ouvriers de France de la tonnellerie charentaise Radoux.

Xavier Gouraud (à gauche) et Jean-Marie Blanchard (à droite) de la Tonnellerie Radoux ont relevé le défi et fabriqué cette réplique à l’identique de l’ancien tonneau © Gérard Brauer.

L’événement s’est déroulé le 21 janvier 2015 dans les Caves Historiques des Hospices de Strasbourg. Rien à voir avec le sombre anniversaire de la mort de Louis XVI, décapité le 21 janvier 1793. La pièce magistrale a été réalisée par deux tonneliers: X. Gouraud, double Meilleur Ouvrier de France et J.-M Blanchard, Compagnon du Devoir et Meilleur Ouvrier de France.

Les Hospices de Strasbourg ont fait appel au savoir-faire ancestral qui a été transmis de génération en génération, un savoir-faire maîtrisé par les équipes de Radoux, dont la réputation n’est plus à faire. Le must du must.

Un tonneau historique fabriqué à la main, avec les outils de Robert Radoux, fondateur en 1947 de la Tonnellerie © Gérard Brauer.

L’objectif, et pas des moindres, était de réaliser une pièce à l’identique. Il était bien entendu impossible de démonter le tonneau original contenant le vin le plus vieux du monde ! Pensez donc. Les deux maîtres tonneliers ont travaillé à partir de gabarits, d’un mètre et de photos. Grâce à leur savoir-faire et leur expertise, ils ont fait preuve d’ingéniosité car le temps imparti était très limité : 4 mois seulement pour sélectionner les bois, construire, jointer, étanchéifier, chauffer, cuistrer…

La Tonnellerie Radoux a fourni gracieusement les merrains de l’Allier de première qualité pour la construction de cette réplique. Le bois a subi plusieurs passages d’eau pour enlever le tanin et l’arôme afin qu’il soit le plus neutre possible. Et c’est une chauffe très douce et très lente qui a été appliquée afin de ne pas modifier le goût de ce précieux nectar.

Un savoir faire made in France et un instant historique. Un moment exceptionnel partagé par Pélagie Hertzog, maître de chai de la Cave Historique des Hospices de Strasbourg avec l’équipe de la Tonnellerie Radoux pendant le transfert du vin dans le nouveau fût © Gérard Brauer.

Le résultat est à la hauteur de leur espérance ainsi vit le jour ce nouveau tonneau de 450 litres, 1.17 mètres de longueur et 97 cm de hauteur, qui aura nécessité plus de 200 heures de travail.

Et pour la troisième fois de son histoire seulement, ce cru, cette légende a rejoint un nouveau fût pour poursuivre sa maturation…pour quelques siècles encore. C’est que le début, d’accord, d’accord… Et quand est-ce qu’on le goûte ???

12 Déc

France 3 et Côté Châteaux soutiennent la candidature UNESCO des Coteaux, Maisons et Caves de Champagne

Le Projet de cette candidature, c’est faire classer au patrimoine mondial de l’UNESCO les coteaux, les maisons et les caves de Champagne, trois sites représentatifs des espaces, du travail de production, d’élaboration et de commercialisation du vin de Champagne.

Soutenez la candidature UNESCO Coteaux, Maisons et Caves de Champagne ! (cliquez ici)

Le 13 janvier 2014, le gouvernement avait retenu le dossier champenois de candidature au patrimoine mondial de l’UNESCO. Il s’agissait de l’ultime étape avant la sélection par le comité UNESCO.

A l’initiative du ministère de la culture et de la communication, l’ancienne ministre Aurélie Philippetti proposait d’inscrire sur la liste du patrimoine mondial de l’Unesco au titre des biens culturels, et comme paysage culturel, les coteaux, maisons et caves de champagne. Sont aussi retenus, les climats du vignoble de Bourgogne.

Dans un communiqué, le ministère indiquait que :

« La Champagne, est un paysage culturel dont l’organisation territoriale et sociale a été fortement marquée par un système agro-industriel entièrement voué à la production et à l’élaboration d’un vin dont l’image est dans le monde entier associée à l’esprit de fête. »

« Les coteaux, maisons et caves de champagne seront présentés au titre des biens culturels, dans la catégorie des paysages culturels. Le bien proposé à l’inscription est composé de 14 éléments : coteaux plantés de vignes, villages viticoles, quartiers industriels et ensembles souterrains. Ces éléments et leurs implications sociales et culturelles répondent à des exigences d’authenticité, d’intégrité, de gestion et de complémentarité typologique et historique. Ils permettent une compréhension complète du paysage champenois. »

dossier candidature Unesco (Champagne)

Avec France 3 Champagne Ardennes

09 Déc

La Grande Maison ouvre ce soir : Bordeaux souhaite la bienvenue à Joël Robuchon dans un concert d’étoiles

C’est fait, Joël Robuchon, le pape de la gastronomie française, vient d’ouvrir son tout dernier resto à Bordeaux. Le chef aux 28 étoiles va épater et régaler ses premiers clients ce mardi soir…dans cet écrin du bon goût et de la gastronomie française !

Une des assiettes préparées par le roi de la gastronomie, Joël Robuchon avec sa fabuleuse brigade © La Grande Maison

Les commentaires sur les réseaux sociaux et des amateurs de bonne chair croisés ici ou là sont unanimes: il manquait un très grand restaurant gastronomique à Bordeaux: le manque est réparé, même s’il y a plusieurs chefs remarquables qui ont ouvert le bal de la gastronomie à Bordeaux.

Joël Robuchon et Bernard Magrez ce week-end © AFP Nicolat Tucat

Ce n’est pas un simple projet d’hôtel. C’est une expérience, un lieu de partage d’émotions autour des arts, du vin et de la gastronomie», la Grande Maison sur Facebook

L’écrin du bon goût, la © Grande Maison Bernard Magrez, restaurant Joël Robuchon

Il s’agit d’abord d’exploiter les produits de très grande qualité que l’on trouve dans le Sud-Ouest, comme les cèpes, les huîtres ou le foie gras. Il y a eu des excès avec la cuisine moléculaire, et on sent aujourd’hui dans le monde entier une volonté de revenir à une cuisine de vérité. Lorsqu’on mange du veau, du poulet du canard, on a besoin d’être en mesure d’identifier très vite le goût. C’est important de retrouver les saveurs pures du produit », Joël Robuchon.

Le nom de Joël Robuchon vient s’ajouter à une liste de grands chefs arrivés précédemment à Bordeaux. Ainsi il y avait François Adamski au Gabriel, lauréat du Bocuse d’Or et MOF, place de la bourse avec une étoile au Michelin, le Chapon Fin également une étoile, avec son jeune chef Nicolas Nguyen Van Hai qui a remplacé Nicolas Frion dont il fut le second.

Il y a aussi Stéphane Carrade, qui avait obtenu deux étoiles à Jurançon, et qui a repris les rennes du Grand Hôtel de Bordeaux. Et c’est sans compter Philippe Etchebest, l’ancien deux étoiles de Plaisance à St Emilion, qui devrait aussi attérir prochainement à Bordeaux.

Des plats dignes de tableaux de grands peintres de la renaissance… © La Grande Maison

Mais Joël Robuchon est déjà dans les startings blocs pour courir une fois encore vers les étoiles. Très bien secondé par Tomonori Danzaki avec qui il avait ouvert à Las Vegas ou Singapour, après avoir obtenu 3 étoiles au Japon et à Vegas.

L’une des deux salles du restaurant gastronomique de la © Grande Maison

Tout Bordeaux lui souhaite la bienvenue. Un joli pari lancé avec son compère de toujours Bernard Magrez pour que s’expriment l’art culinaire et l’excellence. Et comme aime à le rappeler lui même ce Grand Chef, seul le Michelin jugera…pour l’obtention d’étoile(s).

La Grande Maison sur Facebook

PS: pour ceux qui ont peur de ne pouvoir aller au restaurant gastronomique, il y aura possibilité de se restaurer au bar lounge a précisé Bernard Magrez dans un tweet dans des prix plus accessibles.

05 Déc

Céline Ayala du Château Margaux remporte le sécateur d’or de taille de la vigne

La 2^ème rencontre des tailleurs de France en bordelais a consacré Céline AYALA du Château Margaux. Celle-ci a remporté le concours de taille de la vigne qui se tenait à Mérignac le 29 novembre.

Une journée forte émotions. Une journée dont se souviendra Céline Ayala du Château Margaux. L’ASAVPA Gironde, association de salariés agricoles soutenue par la Chambre d’Agriculture et le Conseil Général de la Gironde, ouvrait sa saison 2014/2015 de concours de taille de vigne au Château Luchey-Halde à Mérignac ce samedi 29 novembre 2014 avec la 2^ème édition de sa rencontre des tailleurs de France en bordelais.

57 participants, dont 7 vigneronnes, se sont lancés dans la taille de leurs 15 pieds de Merlot en 20 minutes. 3 tandems de jury devaient apprécier le travail de chacun, les concurrents ont répondu au questionnaire théorique, assisté à une conférence sur les « délais de ré-entrée » assurée par Claude Duverneix de la MSA et découvert, sous la houlette de Pierre DARRIET, chef de culture au château, les installations, les chais et l’histoire de Luchey-Halde.

Après le repas, les résultats sont enfin tombés. Du suspens, quelques surprises et surtout beaucoup d’émotion ont marqué cette remise des prix qui a couronné Céline Ayala, du château Margaux, meilleure vigneronne de la journée.

Le podium :

1ère avec 169 points : Céline AYALA du Château Margaux,
2ème avec 165 points : Gilles FONTALIRAND, candidat libre
3ème avec 164 points : David TRANCARD, Les Vignerons du 33

Un grand bravo à Céline, mais également à Séverine, Nathalie, Valérie, Annie, Alexandra et Nadège, les 6 autres vigneronnes qui concourraient ce jour là aux côtés de leurs 50 homologues masculins.

03 Déc

« La Grande Maison »: un grand projet signé Bernard Magrez et Joël Robuchon

Le 9 décembre au soir, Joël Robuchon recevra ses premiers fins gourmets dans son restaurant de la rue Labottière à Bordeaux. Un restaurant gastronomique au sein de la Grande Maison Bernard Magrez. Un concert d’étoiles en perspective…

Bernard Magrez et sa fille Cécile dacquin, la directrice de la Grande M

Bernard Magrez et sa fille Cécile Daquin, la directrice de la Grande Maison © Jean-Pierre Stahl

Bernard Magrez l’avoue, il avait depuis longtemps l’idée d’acquérir pour sa fille Cécile Daquin une demeure pour en faire un hôtel digne de ce nom. Et quel hôtel… « La Grande Maison », un bel hôtel particulier du XIX situé juste en face de l’Institut Culturel Bernard Magrez. « L’occasion s’est présentée en 2012, j’ai appris que cet hôtel était en vente »

Une demeure véritable patrimoine de Bordeaux car elle fut la propriété de Léon Duguit, célèbre juriste bordelais spécialisé en droit public. La salle de restaurant en conserve d’ailleurs une multitude d’ouvrages anciens, dont Bernard Magrez a fait don d’une partie aux archives municipales.

C’est dans une atmosphère très chaleureuse et dans un style Napoléon III que seront reçus les premiers amateurs de bonne chair la semaine prochaine. Avec deux pièces magistrales dans les deux parties du restaurant gastronomique: des lustres de la célèbre cristallerie lorraine de Baccarat.

Ce qui paraît un peu singulier aujourd’hui, c’est que dans toute l’Aquitaine, il n’y a qu’un seul 3 étoiles, c’est Michel Guérard, qui les a depuis un grand nombre d’années, donc il est souhaitable qu’il y ait à Bordeaux un 3 étoiles » Bernard Magrez

Seul le Guide Michelin en décidera, mais en tout cas Bernard Magrez et Joël Robuchon ont mis tous les atouts de leur côté: pour le propriétaire du château Pape Clément très à cheval sur la préservation du patrimoine et la gastronomie: « c’est montrer qu’on sait recevoir à la française »

L'une des deux salles du restaurant de Joël Robuchon © JPS

L’homme aux 4 crus classés, propriétaires de 40 châteaux et domaines viticoles dans le monde, a souhaité mettre la barre très haut:

On sera les seuls dans le monde à avoir à la carte les 160 crus classés de Bordeaux, quelques fois sur deux ou trois millésimes », Bernard Magrez

Le bar-lounge où le public pourra apprécier une assiette accompagné d'un verre de vin © JPS

Mais au total, il proposera 259 grands crus de Bordeaux (crus classés, crus de Pomerol et crus bourgeois), également d’autres grands vins étrangers car il en est ainsi dans les restaurants gastronomiques, il y a cet esprit d’ouverture sur le monde et ses pépites.

Tomonori Danzaki, très humble malgré ses multiples étoiles présente son équipe et son second © JPS

Tomonori Danzaki (le bras droit de Joël Robuchon), très humble malgré ses multiples étoiles, présente son équipe et ces futurs grands chefs © JPS

En attendant Joël Robuchon retenu en Asie, son bras droit depuis 20 ans Tomonori Danzaki prépare avec sa brigade de 15 cuisiniers la carte qu’il va proposer. Ce chef cuisinier de 49 ans est un chef étoilé qui a obtenu avec bernard Magrez 3 étoiles à Tokyo mais aussi 3 étoiles à Las Vegas et il est dans l’expectative pour le restaurant de Singapour dont il a fait aussi l’ouverture.

On essaie d’utiliser des produits locaux, le plus possible. Partout c’est pareil, si c’est Singapour, c’est des produits locaux, si c’est Bordeaux c’est de la cuisine française… », Tomonori Danzaki

Mais tout doit être prêt pour l’ouverture le 9 décembre au soir. Joël Robuchon arrivera samedi après-midi pour cette dernière ligne droite avant l’explosion de saveurs la semaine prochaine.

Le hall d'entrée de la Grande Maison © JPS

Et comme se plaît à le souligner Bernard Magrez connu pour son goût de la perfection: « Joël Robuchon, il est pire que moi, je n’ai jamais vu quelqu’un d’aussi exigent ! »

Bordeaux se frotte déjà les mains de cette excellence annoncée, à tel point que tout est déjà réservé pour l’ensemble du mois de décembre. Et comme il y a des esthètes partout dans le monde qui suivent le parcours de Joël Robuchon, le chef aux 26 étoiles, certains veulent déjà être aux premières loges, surtout s’il vient à dépasser, peut-être les 30 étoiles en 2015…

Et comme Côté Châteaux croit que chacun a droit à sa ou ces bonnes étoiles, comme ces grands noms qui se sont faits tous seuls grâce au talent, il vous annonce que Joël Robuchon a encore 3 postes à pourvoir en cuisine !

Reportage de Jean-Pierre Stahl et Guillaume Decaix

22 Nov

Bernard Magrez et Joël Robuchon, le tandem de l’excellence ouvre bientôt son grand hôtel-restaurant à Bordeaux

Joël Robuchon, le grand chef français multi étoilé annonce sur sa page Facebook être bientôt prêt à ouvrir le 9 décembre son grand restaurant à Bordeaux en face de l’Institut Culturel Bernard Magrez. Un projet mûri avec le célèbre Bernard Magrez l’homme aux 40 châteaux dans le monde, dont 4 crus classés à Bordeaux, qui lance un hôtel haut-de-gamme associé au restaurant de son ami: son nom « la Grande Maison ».

L'équipe de l'excellence avec © Joël Robuchon et Bernard Magrez

Ce matin, Joël Robuchon commente sur sa page:

Fier d’associer mon nom à celui de mon ami Bernard Magrez pour cette nouvelle aventure à Bordeaux! » Joel Robuchon, chef aux multiples étoiles.

Et de continuer son hommage: « Bravo à toute l’équipe, à Cécile Daquin pour sa confiance, sa passion pour la réalisation de cette Grande Maison, à Jean-Paul Unzueta pour la chaleur qu’il apporte à ce beau projet et à Frédérique Fournier qui a signé un très joli décor à découvrir très bientôt.
Ouverture très prochaine…. »

Le cocktail est explosif d’inventivité et de bon goût, d’un côté l’homme du vin, le businessman aux quarante châteaux et domaines à travers le monde, dont quatre grands crus classés du Bordelais, de l’autre le prince de la gastronomie, ambassadeur planétaire du goût et de la cuisine française qui a compté jusqu’à 28 étoiles au guide Michelin.

L’idée est née un printemps alors que Bernard Magrez recevait les négociants bordelais dans le grand Salon de sa Fondation (Institut Culturel Bernard Magrez) au Château Labottière, somptueuse bâtisse du dix-huitième siècle, rue Labottière

Dès lors cette Grande Maison allait être ce qui manquait à Bordeaux: un hôtel de luxe avec de superbes chambres et suites et un Restaurant Gastronomique d’une cinquantaine de couverts, à côté il y aura une partie consacrée à
un espace « lounge » selon la formule chère à Joël Robuchon avec « un plat-un verre de vin pour 35 à 40 euros ».

Le Chef a déjà annoncé précédemment la couleur : « Le restaurant sera luxueux mais sans chichi, ni cérémonial
imposant et on s’y sentira bien. Quant à la cuisine, animée par une brigade de trente personnes, nous allons privilégier les produits du terroir et en tirer le meilleur. L’important dans notre métier, est de rendre la simplicité exceptionnelle. Un art
difficile. La cuisine sera bien sûr au niveau trois étoiles, précisait-il il y a quelques temps, « mais c‘est au Michelin seul qu’il appartient de décider. »

Le sommelier de La Grande Maison proposera notamment les 259 Grands Crus Classés de Bordeaux et assimilés (Pomerol et Bourgeois): une carte unique au monde. L’ouverture est programmée pour le 9 décembre. Côté Châteaux s’incline devant ces ambassadeurs du patrimoine à la française: un patrimoine tant gastronomique, viticole qu’architectural ! Et comme aimait à le dire Joël Robuchon « bon appétit, bien sûr ! »

07 Nov

La Croizille à Saint-Emilion consacrée par un International Best of Wine Tourism Award 2015 à Mendoza en Argentine

Le Château La Croizille de Saint Emilion vient de remporter à Mendoza en Argentine un prestigieux «International Best of Wine Tourism Award 2015». Ce prix récompense la qualité de l’accueil et l’intérêt du site bordelais pour les amateurs d’oenotourisme quel que soit leur pays d’origine. La compétition rassemblait 50 candidats, déjà titulaires d’un Best Of reçu dans leur pays.

La cérémonie de remise de ces 8 prix internationaux s’est tenue dans le cadre de l’Assemblée Générale du Réseau des Capitales de Grands Vignobles qui rassemble huit villes dont le vignoble est de renommée mondiale. Best Of d’Or à Bordeaux, le Château La Croizille reçoit un Best of International en Argentine

Situé au coeur de Saint-Emilion, le nouveau chai d’architecture remarquable du Château La Croizille comprend une magnifique salle de réception au sein d’un espace design, pouvant accueillir jusqu’à 100 personnes. Ces événements privés ou professionnels (réceptions, repas de groupe, colloques…) peuvent être combinés avec une visite des chais et une dégustation. La salle de réception offre un point de vue exceptionnel sur le vignoble et sur la Dordogne. Quant à l’espace de dégustation, imaginé comme un promontoire, il donne la sensation d’être suspendu dans le paysage.

Grâce à ses prestations uniques, le Château de Rouillac bénéficiera aussi d’un double label oenotourisme « Best Of Wine Tourism » en 2015.

12^ème édition du concours Le concours Best Of Wine Tourism récompense depuis plus de 10 ans les domaines viticoles les plus remarquables en matière d’oenotourisme. Lancée à Bordeaux en 2002, la compétition est aujourd’hui déclinée dans plusieurs autres régions célèbres dans le monde pour leurs vignobles, grâce au Réseau des Capitales de Grands Vignobles. Le Réseau des Capitales de Grands Vignobles (Great Wine Global Network) est le seul réseau à relier des régions vitivinicoles de la «Vieille Europe» et du «Nouveau Monde». Il compte aujourd’hui huit membres : Bilbao/Rioja, Bordeaux, Cape Town, Mayence, Mendoza, Porto, San Francisco/Napa Valley et Valparaiso/Casablanca Valley.

Ce réseau a pour vocation de développer des programmes de coopération et de favoriser les échanges économiques, universitaires et culturels entre les villes membres. 350 candidats, 50 lauréats nationaux et 8 prix internationaux Le palmarès des Best Of Wine Tourism 2015 est désormais complet avec l’annonce, le 6 novembre 2014, à Mendoza, des lauréats internationaux. Le concours 2015 aura rassemblé un total de 350 candidats en provenance des huit villes membres du Réseau des Capitales de Grands Vignobles. 50 Best Of ont été décernés au niveau local pour seulement 8 prix internationaux.

CCI de Bordeaux