A CARAFER - Côté châteaux

02 Déc

Smith Haut Lafitte : cap sur la cop 21

Le château Smith Haut Lafitte, grand cru classé de Graves, et les Sources de Caudalie ont des pratiques environnementales notables dans leur travail de tous les jours. Florence et Daniel Cathiard vont participer le 7 décembre à une table ronde au Bourget dans le cadre de la Cop 21 pour un échange et une restitution sur leur démarche.

© le château Smith Haut Lafitte à Martillac en Gironde

« Face à l’imminence et l’ampleur du danger climatique, nous nous devons tous d’apporter notre énergie pour que les générations futures ne payent pas pour nos actions passées et présentes », expliquent Florence et Daniel Cathiard, propriétaires du château Smith Haut Lafitte, avec leur fille Alice Toubier Cathiard.

Depuis 25 ans, le château et l’hôtel spa à Léognan mettent au coeur de leur travail la problèmatique environnementale à travers plusieurs initiatives comme l’isolation du chai furtif par un toit végétal, comme le recours à l’énergie solaire ou le recyclage des eaux usées par lagune, sans compter le labour à cheval dans leurs vignes en blanc depuis 20 ans. Autres démarches à souligner: la transformation en bicarbonate du CO2 issu à de la fermentation des vins…

Pour parler de ces sujets et réfléchir d’autres avancées possibles, les propriétaires de Smith Haut Lafitte et des Sources de Caudalie vont participer lundi 7 décembre à la table ronde Climate Neutral Now dans le cadre de la Cop 21 au Bourget.

01 Déc

La Cité du Vin : quand le brouillard se lève… la magie opère !

Un spectacle grandiose ce matin en bord de Garonne. Perdue dans un brouillard à couper au couteau, « La Cité du Vin » s’est révélée magistrale avec ses reflets dorés. Les astres se reflètent dans ses derniers panneaux de verre et d’aluminium, à couper le souffle…

Photos Jean-Pierre Stahl de © La Cité du Vin (un projet XTU Architects), à Bordeaux ce matin entre 9h30 et 10h15, fin du chantier vêture verre et aluminium au 15 décembre.

ps: dernière minute : une nouvelle offre d’emploi à La Cité du Vin : gestionnaire de boutique

Une Master Class exceptionnelle avec Paolo Basso à Bordeaux

Un tour du monde des vins en deux jours piloté par le meilleur sommelier du monde Paolo Basso, à l’occasion d’une Master Class les 2 et 3 décembre. 12 professionnels de la restauration sont inscrits pour cette formation de Worldsom, place de la Bourse à Bordeaux.

Worldsom propose deux jours de formation exceptionnelle, ces 2 et 3 décembre, avec Paolo BASSO, meilleur sommelier du monde. Cette Master Class, ouverte aux professionnels, sera consacrée aux secrets de la dégustation des vins. Parmi les 12 participants, on note par exemple des sommeliers, des directeurs de salle de restaurant ou encore des maîtres d’hôtel.
Ils profiteront de l’expérience du meilleur sommelier du monde entre présentations théoriques et ateliers pratiques. Pas moins de 12 heures leur seront nécessaires pour apprendre toutes les techniques et méthodes de dégustation des vins.

Les participants devront faire appel à 3 sens en particulier pour apprendre à maîtriser les secrets de la dégustation. Dans un premier temps, l’examen visuel leur permettra d’apprécier l’intensité et les nuances des couleurs. Ensuite, l’examen olfactif aura pour objectif de leur faire déceler l’intensité et la qualité des arômes à la première impression, puis le développement du vin au contact de l’oxygène en fonction des cépages et du millésime.
Enfin, l’examen gustatif révèlera les piliers du vin : l’acidité, l’alcool et les tanins. Mais aussi la structure en bouche (partie souple et partie dure, harmonie…) ou encore le potentiel de vieillissement.

30 Nov

C’est déjà Noël pour les portes-ouvertes en Pessac-Léognan

Samedi 5 et dimanche 6 décembre, vous allez être accueillis comme des rois (mages) dans l’appellation de Pessac-Léognan par 38 châteaux. Au programme visites et dégustations des vins qui agrémenteront vos tables pour cette fin d’année. Et pour les petits veinards qui auront réservé, un repas de fête, un avant-goût de Noël, est prévu samedi soir.

DES RENCONTRES AVEC LES PROPRIETAIRES ET LES VIGNERONS PRODUCTEURS

Le temps d’un week-end, les propriétaires des Châteaux de l’Appellation Pessac-Léognan vous ouvrent les portes de leurs domaines pour des rencontres hautes en couleur. C’est avec plaisir et fierté qu’ils vous accueillent pour vous faire découvrir l’histoire de leur propriété et la saveur unique de leur vin.

Visites, dégustations, ballades… Des exemples d’animations:

Vente de chocolat et Food Truck au Château Luchey-Halde (Mérignac)
Ateliers dégustations & cuisine Le samedi : Défilé de mode & Concert au Château Haut-Bacalan (Pessac)
Visite des écuries et des chevaux de compétition – Balade dans le vignoble en safari 4X4 Ateliers « Découverte des aromes » ; « Art & Déco » ; « Démonstration de Tonnellerie » au château de Rouillac (Canéjan)
Vente de bocaux accords mets et vins élaborés par le Chef Aurélien Crosato du Solena à Bordeaux au château Bouscaut (Cadaujac)
Exposition de jouets en bois et mobilier-création de L’Atelier Le bois de la girafe au château d’Eyran (Saint-Médard d’Eyrans)
Visites du chai – dégustations – Vente du miel de Brown par l’apiculteur su domaine au château Brown (Léognan)

Retrouver la liste des Châteaux ouverts sur le dépliant des Portes Ouvertes et les animations, les lieux où vous pourrez vous restaurez sur le site www.pessac-leognan.com

Christine Lurton, sa fille, en charge de Couhins-Lurton © JPS

Christine Lurton, la fille du fondateur de l’appellation André Lurton, en charge de Couhins-Lurton © JPS

DES DINERS DANS LES PRESTIGIEUX CHATEAUX

Des places sont encore disponibles au Château Couhins et Château Léognan (tarif: 75 € par personne)

N’hésitez pas à contacter le Syndicat Viticole de Pessac-Léognan (1 cours du XXX juillet – 33 000 Bordeaux) au 05 56 00 21 90 ou par mail à info@pessac-leognan.com

Regardez la video de l’appellation Pessac-Léognan

COP21 : Les Vignerons de Buzet lauréats du grand défi Carrefour des fournisseurs pour le climat

Les Vignerons de Buzet ont reçu début novembre le trophée du Grand Défi des Fournisseurs pour le Climat, catégorie RSE, dans le cadre de la COP21, au siège de Carrefour.

Patrice Zygband, dirigeant Carrefour et Pierre Philippe, directeur général des Vignerons de Buzet lors de la cérémonie de remise des trophées, le 3 novembre.

A l’issue d’un audit et des délibérations d’un jury composé notamment de l’ADEME (Agence de l’Environnement et de la maîtrise de l’énergie), de l’ONG WWF et de la Fondation Nicolas Hulot, les Vignerons de Buzet ont été désignés lauréats de la catégorie Liquides et lauréat France de la thématique RSE.

La lutte contre le réchauffement climatique impose de réduire les émissions de gaz à effet de serre (GES). Dans ce cadre, il faut prendre en compte les impacts de l’agriculture, parmi lesquels ceux des fertilisants ont une grande importance, constate l’ADEME dans différentes études.

Les Vignerons de Buzet développent des méthodes culturales réduisant les émissions de gaz à effet de serre et l’empreinte environnementale :

Depuis 2007, sur la totalité des 1870 hectares, leur amendement est 100% naturel ;
Utilisation des couverts végétaux : couchés à terre sans être ni coupés ni broyés, ceux-ci forment un « tapis » naturel procurant à la vigne une meilleure résistance à la sécheresse et un meilleur apport en matière organique. Ils constituent également des puits de carbone, jouant un rôle direct dans la réduction des gaz à effet de serre ;
Suppression de certains pesticides et fongicides ;
Participation au projet européen VineRobot pour l’analyse de la qualité des grappes, l’évaluation des rendements et l’ajustement des traitements.

Plusieurs études comparant les impacts de fertilisants organiques et minéraux montrent de manière globale que l’utilisation des fertilisants organiques est une bien meilleure solution environnementale que la fertilisation minérale.

Les produits organiques jouent également une fonction de puits de carbone : ils permettent d’extraire les gaz à effet de serre de l’atmosphère, soit en les détruisant par des procédés chimiques, soit en les stockant sous une autre forme.
Avec les Vignerons de Buzet

COP 21 : Nicolas Masse, le chef étoilé de la Grand’Vigne choisi pour le déjeûner officiel des chefs d’Etat

C’est un honneur pour les Sources de Caudalie et le château Smith Haut-Lafitte attenant. Nicolas Masse, le chef aux 2 étoiles, est l’un des 5 cuisiniers qui va animer le premier déjeûner officiel des chefs d’Etat.

Nicolas Masse © Sources de Caudalie

Chef deux étoiles à la Grand’Vigne, Nicolas Masse a été retenu dans la short liste des 5 célèbres chefs cuisiniers pour préparer le déjeûner au Quai d’Orsay, déjeûner officiel des chefs d’Etat de la COP 21 où près de 200 invités vont prendre place.

Parmi les autres grands chefs de renom : Marc Veyrat, Yannick Aleno, Alexandre Gauthier et Christèle Brua. Il est question qu’il serve avec A. Gauthier une volaille de Licques, originaire du Nord.

29 Nov

Cité du Vin: le serpent a toutes ses écailles…

Les dernières images de Philippe Caumes et Fanny Teste interpellent. La cité du vin pourrait aussi faire penser à un serpent en bord de Garonne. La pose des dernières tôles en aluminium se termine demain, la vêture en verre devrait être finie à la mi-décembre, donnant ainsi son aspect extérieur définitif.

Alors que l’automne est déjà bien entamé, que l’hiver, certes annoncé doux, s’approche, les équipes de La Cité du Vin ne chôment pas: à six mois de l’ouverture, les travaux de couverture extérieure de la Cité sont en phase d’achèvement, avec notamment la société Coveris: c’est la touche finale pour la vêture en métal et avant la fin décembre la vêture en verre sera aussi terminée, aux environs du 15 décembre.

« A l’approche de Noël, La Cité du Vin vous réservera peut-être quelques surprises… » annoncent les responsables de la Cité du Vin, sans doute une Cité toute en lumières au pays de Montesquieu, ce philosophe-vigneron du siècle des Lumières.

Les premiers tests d’illumination de la Cité du Vin photographiés par Fanny Teste

Photos Philippe Caumes et Fanny Teste. La Cité du Vin est un projet du cabinet d’architectes XTU et un chantier Vinci.

28 Nov

Kedge Business School veut faire décoller la filière viti-vinicole au Canada

Grâce à Kedge Business School, le gouvernement canadien va bientôt booster sa filière viti-vinicole. L’industrie du vin a été identifiée comme un secteur à fort potentiel de développement. Un projet ambitieux pour Kedge BS qui pense déjà à le dupliquer pour d’autres pays et notamment en Asie.

Jacques-Olivier Pesme, le pilote du projet à Kedge Business School © Jean-Pierre Stahl

Jacques-Olivier Pesme est pilote ce projet d’un million d’euros en concertation avec l’Université de Bristish Columbia. Ces dernières années la consommation de vin a fortement augmenté, elle a doublé en dix-douze ans passant de 6-7 litres par an par habitant à 12-13 litres aujourd’hui. Au Canada, le développement du vignoble est en plein essor, trois zones de production au sein des provinces sont rescencées comme l’Ontario (qui produit du vin de glace), la Colombie Britannique

« Oui c’est ambitieux, l’un des aspects de la filière canadienne, c’est que c’est une filière qui est jeune par rapport au monde traditionnel du vin à Bordeaux ou ailleurs qui compte plusieurs centaines d’années, la-bas l’industrie est beaucoup plus récente… Donc l’idée, c’est comment organise-t-on une filière pour qu’elle soit compétitive sur les marchés internationaux. »selon Jacques-Olivier Pesme directeur associé Kedge et responsable Wine and Spirit Management Academy.

4 axes de recherche vont être explorés, par 8 personnes à Kedge Business School et à l’Université de British Columbia:

une réflexion sur la notion d’origine, comment le retranscrire sur l’étiquette
le renforcement des organisitions viti-vinicoles
l’identité et le message
le développement international

« On peut clairement dire aujourd’hui que Kedge possède au niveau international, et en tout cas au niveau français, la 1ère équipe de recherche académique dans le domaine de management du vin. Là, on est sur le Canada donc on crée un pont entre le Canada anglophone et Bordeaux, de la même manière on ira sûrement vers Québec et Montréal car la aussi il y a des choses à construire, demain probablement aussi la Chine et l’Asie où on est très présent et probablement en Amérique Latine » selon Thomas Froehlicher le directeur général et doyen de Kedge Business School.

Regardez le reportage de Jean-Pierre Stahl, Jean-Michel Litvine et Karine Durandet

27 Nov

La Rencontre des Terroirs, c’est ce samedi à la Tour Blanche

De 10h à 18h, ce samedi 28 novembre à l’école de viticulture & d’œnologie La Tour Blanche, vous avez rendez-vous avec les régions de France…

Château la Tour Blanche 1er cru classé de Sauternes

Présentée par les élèves de l’Ecole de Viticulture La Tour Blanche, cette manifestation a un intérêt pédagogique, elle contribue à forger l’expérience professionnelle des élèves, lycéens et étudiants, de l’Ecole de Viticulture et d’ œnologie La Tour Blanche de Bommes. Alors ils vous réserveront le meilleur accueil.

« Les régions de France à l’honneur »

Plus de 20 producteurs vinicoles,
Démonstrations de matériels de taille,
Possibilité de restauration sur place : 2 assiettes gourmandes au choix

5€ le pass dégustations

Renseignements : E.V.O La Tour Blanche – 33210 BOMMES – 05 57 98 02 70

lpa.la-tour-blanche@educagri.fr

http://evo.tour-blanche.formagri33.com/

Bernard Magrez couronne le professeur David Hayat en tant que 19e Pape du Château Pape-Clément

Bernard Magrez, le propriétaire de 40 châteaux dans le monde dont quatre Crus Classés à Bordeaux, a nommé le professeur David Khayat 19ème Pape du Château Pape-Clément.

Cette distinction, créée par Bernard Magrez en 1992, désigne pour un an l’ambassadeur exceptionnel du Château au regard de son attachement à la vigne et au vin et de ses remarquables qualités humaines.

Un titre symbolique de « pape de l’Oncologie » en 2015 pour un grand médecin qui consacre depuis plus de 30 ans sa vie à la lutte contre le cancer tant au sein de l’Assistance Publique des Hôpitaux de Paris qu’auprès d’instances nationales et internationales et de sa Fondation AVEC. Cette nomination vient sceller entre les deux hommes un trait commun, le dépassement de soi.

Le professeur David Khayat est aujourd’hui le 19ème d’une lignée de papes illustres :
– Zino Davidoff (Pape du Cigare en 1993)
– Mstislav Rostropovitch (Pape de la Musique en 1994)
– Le Commandant Cousteau (Pape de la mer en 1995)
– Charles Aznavour (Pape de la Chanson Française en 2001)
– Robert Hossein (Pape du Théâtre en 2002)
– Philippe Bouvard (Pape des médias en 2003)
– Patrick Poivre d’Arvor (Pape de l’information en 2004)
– Alain Decaux (Pape de l’Histoire en 2005)
– Jean d’Ormesson (Pape de la Langue françaises en 2006)
– Gérard Depardieu (Pape des Mots en 2007)
– Joël Robuchon (Pape de la Gastronomie en 2010)
– Jacques Weber (Pape du Théâtre en 2011).

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