CEP…PAS MAL

C’était en ce 2 septembre la soirée de lancement du 6e volume de cette BD série sur le microcosme du monde du vin à Bordeaux. Dédicace chez Schröder et Schÿler, la célèbre maison de négoce sur la place de Bordeaux depuis 1739.

Benoît Prévot du Bon Pasteur à Pomerol, accompagné de son épouse, avait déjà eu les honneurs de Châteaux Bordeaux dans un précédent épisode, lors de cette soirée de lancement © Laurent Moujon

Ce 2 septembre marque la sortie du tome 6 de Châteaux Bordeaux dans toutes les bonnes libraires et caves à vin de France et de Navarre. Une BD dessinée par l’Ariégeois Espé et scénarisée par Eric Corbeyran aux Editions Glénat.

Les auteurs Espé et Corbeyran , avec Sophie Schÿler et César Compadre de Sud Ouest

Une BD sur le monde du vin à Bordeaux qui connaît désormais un énorme succès: la série a été lancée en 2011 et a dépassé largement les 250 000 exemplaires vendus.

Dédicace par l’auteur Eric Corbeyran © Laurent Moujon

La soirée de lancement s’est déroulée avec Sophie Schÿler, qui apparaît dans la bande dessinée ainsi que son château Kirwan, cru classé en 1855 de Margaux: «Elle nous a ouvert des portes, on lui rend comme ça», expliquait Espé à la Dépêche.

Châteaux Bordeaux vol 6 le courtier chez Glénat © Laurent Moujon

Glénat, l’éditeur, a décidé de mettre les bouchées doubles en terme de marketing avec une énorme campagne de promotion qui devrait booster les ventes: ainsi une campagne d‘affichage va être réalisée sur Paris, ainsi que des publicités dans plusieurs magazines et hebdomadaires. Espé et Corbeyran, vont enchaîner les séances de dédicaces à Bordeaux, en Suisse, à Saint-Malo, et à Paris…

Bravo pour ce feuilleton ! Châteaux Bordeaux, lisez-le, c’est comme Côté Châteaux, entrez c’est chai vous !

(merci à Laurent Moujon pour ses sympathiques photos)

C’est une première en Aquitaine pour cette rentrée des classes 2015/2016 : la création, en seulement 24 heures, d’un restaurant éphémère par 22 étudiants du Bachelor Ferrandi dispensé par Bordeaux Ecole Supérieure de la Table (BEST). Un challenge qui couronne le séminaire de rentrée des étudiants de 2^ème année qui se déroule du 1^erau 4 septembre dans les Landes.  3 jours de visites gastronomiques et une journée de course contre la montre afin d’ouvrir un restaurant pour le dîner du jeudi soir sans oublier les vins…

De retour sur les bancs de l’école, après 3 mois de stage, les 22 étudiants admis en 2^ème année du Bachelor Ferrandi n’auront pas le temps de souffler. Depuis mardi 1^er au jusqu’au 4 septembre, ils participent à leur séminaire de rentrée qui se tient dans les Landes. L’occasion pour ces futurs restaurateurs et managers de restaurant de découvrir les fleurons labellisés Qualité Landes, mais aussi de relever un défi de taille en créant, en seulement 24 heures, un restaurant éphémère où se tiendra le dîner de promotion, jeudi 3 septembre prochain dès 19h00.
Nuit blanche assurée pour les futurs restaurateurs et managers de restaurant
C’est la veille, ce mercredi à 21h00 seulement, que les étudiants découvriront leur feuille de route pour la création d’un restaurant éphémère et l’organisation d’un dîner, le jeudi 3 septembre. Le défi comprend la conception et la réalisation d’un menu gastronomique avec des produits imposés. La création d’un thème et d’une ambiance spécifiques dans le restaurant, mais aussi l’organisation de l’accueil des invités et le service du repas. Une quarantaine de convives, principalement des partenaires de BEST, est attendue.
La soirée aura lieu au restaurant Le Pavillon à Saint Sever (40) dont le Chef, Eric COSTEDOAT, a bien voulu confier les clés aux élèves pour l’occasion.
3 jours de visites « Qualité Landes »
Pas moins de 7 visites de fleurons de l’agriculture landaise sont au programme du séminaire de rentrée des 22 étudiants, 16 futurs restaurateurs et 6 futurs managers de restaurant, du Bachelor Ferrandi. Grâce à un partenariat entre Bordeaux Ecole Supérieure de la Table et Qualité Landes, ces étudiants visiteront notamment l’établissement Lafitte  (canard et foie gras), le domaine Ognoas (Armagnac et Floc de Gascogne), la maison Artiga (arts de la table et linge de maison) ou encore le relais de la poste (hôtel et restaurant gastronomique).
François Adamski, MOF et Bocuse d’Or, parrain de la 1ère promotion bordelaise
La CCI Bordeaux propose depuis septembre 2014 le Bachelor manager de restaurant et le Bachelor restaurateur, deux programmes de formation créés par Ferrandi Paris, l’Ecole française de gastronomie. Cette ouverture a été possible grâce à la collaboration établie entre la CCI de Bordeaux pour BEST et la CCI Région Paris Ile-de-France initiatrice.
A Bordeaux, les étudiants du Bachelor FERRANDI sont encadrés par 10 formateurs techniques, spécialistes de la haute gastronomie et experts en gestion et management entrepreneurial. La formation débouche sur un diplôme de niveau II (bac +3/4) reconnu par l’Etat. Les futurs bachelors bénéficient d’un plateau pédagogique de 4 000 m² comprenant des salles de cours dédiées (en partenariat avec STURIA, GUY DEGRENNE, DEUTZ, CHEF et SOMMELIER), 6 cuisines équipées, 3 salles de préparation, 1 restaurant d’application LE PIANO DU LAC et un amphithéâtre avec cuisine de démonstration. A disposition également : 4 laboratoires dont un sensoriel et un autre hautement équipé pour la pâtisserie.
La 1ère promotion bordelaise bénéficie par ailleurs d’un parrain d’exception en la personne de François ADAMSKI, Chef étoilé, à la fois Meilleur Ouvrier de France et Bocuse d’Or.

Pour en savoir plus sur l’école Ferrandi.

Avec CCI de Bordeaux.

Un nouveau coupeur ou peut-être un porteur ? Non, un de ceux qui travaillent le dimanche ! Emmanuel Macron, le Ministre de l’Economie, a rendu visite au château Carbonnieux à Léognan pour le premier jour de vendanges dans le bordelais. Il a bien eu une grappe de raisin entre les mains, allez l’an prochain les frères Perrin, propriétaires du château, vont l’embaucher.

Emmanuel Macron saisissant une grappe de sauvignon au © château Carbonnieux, ce jeudi

Le Ministre de l’Economie avec Eric Perrin © du château Carbonnieux

Côté châteaux vous l’annonçait dès mardi, les premiers coups de sécateurs ont été donnés dans la prestigieuse propriété du château Yquem à Sauternes. Une vendange uniquement pour le blanc sec d’Yquem, « Y » lancé il y a quelques années. Tour d’horizon avec Francis Mayeur et Sandrine Garbay du château Yquem.

Vendanges à Yquem du sauvignon qui servira à l’assemblage du blanc sec du château dont le nom est « Y » tout simplement © Ludovic Cagnato

Les vendangeurs sont à fond, sous un soleil de plomb. Avec 10 jours d’avance par rapport à 2014, le coup d’envoi des premières vendanges du bordelais a été donné à Yquem cette année.Les vendangeurs qui démarrent juste le ramassage de ces grappes de sauvignon font déjà une sélection sur pied pour ne ramasser que le raisin mûr.

Les pluies de juin et d’août ont été bénéfiques pour la vigne qui un instant en fin juillet commençait à souffrir de stress hydrique, au moins pour les plus jeunes plants.

Pour Francis Mayeur, le directeur technique: « dans le cadre de la parcelle 41, on a le bas de la parcelle qui était particulièrement mûre et le haut qui est plus tardif, plus froid, donc on a arrêté les vendangeurs à moitié parcelle et ils sont sur une autre terroir ».

Sandrine Garbay, l’oenologue, explique les mesures qu’elle effectue concernant acidité et sucre: « Ces paramètres que l’on mesure en amont des vendanges puis en aval, une fois que la récolte est faite, nous aident à établir une stratégie pour être le plus proche possible de la qualité et exemplaire de nos jus de raisin et de nos vins ensuite. »

Regardez le reportage de Jean-Claude Lacoste et Ludovic Cagnato

(intervenants: Jean-Louis, vendangeur depuis 7 ans / Francis Mayeur, directeur technique château d’Yquem / Sandrine Garbay, Maître de chai château d’Yquem)

Ca se précise, après avoir retardé pour avoir la meilleure maturité possible, les premiers coups de sécateurs ont été donnés aujourd’hui à château Yquem pour le blanc, elles devraient se poursuivre sur les parcelles les plus précoces et notamment en Pessac-Léognan en cette fin de semaine d’août. Les châteaux Carbonnieux, Luchey-Halde, Pique-Caillou et Bouscaut devrait commencer avant d’être rejoints par Haut-Brion et l’ensemble des propriétés de graves autour de Bordeaux.

Les premières grappes de blancs qui serviront à produire le « Y », le blanc sec de © château Yquem à Sauternes.

« Messieurs les Anglais tirez les premiers ! » Cette célèbre tirade ne sera pas de mise, car ce sont les Bordelais qui ont tiré les premiers les sécateurs et leurs paniers de leur remise !

Et comme c’est aussi une course de communication, c’est cette année Yquem qui vient de la gagner et de publier sur sa page Facebook la photo de ses premières grappes ramassées !

Carbonnieux à Léognan qui avait annoncé pouvoir commencer dès lundi ou ce mardi, va commencer au final jeudi à 7h30, puis ce sera le tour de Luchey-Halde et Pique-Caillou à Mérignac, ainsi que Bouscaut à ce vendredi…La grande majorité commencera lundi prochain…

Dans les Graves le château Haut-Peyrous ne devrait pas commencer en revanche avant la fin de la semaine prochaine… Florian Goulard, son propriétaire et vinificateur, me précise: « on a ici un micro-climat, on est toujours précoce au niveau de la plante mais pour les vendanges, c’est toujours plus tardif pour avoir la meilleure maturité. On est suivi par Hubert de Boüard, et on a vu avec lui, on a encore un peu de sucre à prendre, et en acidité aussi il faut attendre. Mais on sent déjà la puissance du millésime ! »

Les vendanges en rouge pourraient débuter autour du 10 septembre aussi du côté de Carbonnieux. Les viticulteurs et propriétaires pronostiquent déjà un millésime exceptionnel: la « magie des millésime en 5 » comme 1945, 55 ou 75 devrait officier, tout comme en 1985, 1995 ou plus récemment le 2005.