A CARAFER - Côté châteaux

12 Déc

France 3 et Côté Châteaux soutiennent la candidature UNESCO des Coteaux, Maisons et Caves de Champagne

Le Projet de cette candidature, c’est faire classer au patrimoine mondial de l’UNESCO les coteaux, les maisons et les caves de Champagne, trois sites représentatifs des espaces, du travail de production, d’élaboration et de commercialisation du vin de Champagne.

Soutenez la candidature UNESCO Coteaux, Maisons et Caves de Champagne ! (cliquez ici)

Le 13 janvier 2014, le gouvernement avait retenu le dossier champenois de candidature au patrimoine mondial de l’UNESCO. Il s’agissait de l’ultime étape avant la sélection par le comité UNESCO.

A l’initiative du ministère de la culture et de la communication, l’ancienne ministre Aurélie Philippetti proposait d’inscrire sur la liste du patrimoine mondial de l’Unesco au titre des biens culturels, et comme paysage culturel, les coteaux, maisons et caves de champagne. Sont aussi retenus, les climats du vignoble de Bourgogne.

Dans un communiqué, le ministère indiquait que :

« La Champagne, est un paysage culturel dont l’organisation territoriale et sociale a été fortement marquée par un système agro-industriel entièrement voué à la production et à l’élaboration d’un vin dont l’image est dans le monde entier associée à l’esprit de fête. »

« Les coteaux, maisons et caves de champagne seront présentés au titre des biens culturels, dans la catégorie des paysages culturels. Le bien proposé à l’inscription est composé de 14 éléments : coteaux plantés de vignes, villages viticoles, quartiers industriels et ensembles souterrains. Ces éléments et leurs implications sociales et culturelles répondent à des exigences d’authenticité, d’intégrité, de gestion et de complémentarité typologique et historique. Ils permettent une compréhension complète du paysage champenois. »

dossier candidature Unesco (Champagne)

Avec France 3 Champagne Ardennes

Des formations très diplômantes dans la filière vigne et vin à découvrir ce samedi 13 décembre à l’ISVV

L’Institut des sciences de la vigne et du vin (ISVV) de Villenave d’Ornon ouvre ses portes ce samedi 13 aux futurs étudiants désireux de poursuivre leur formation dans la filière vigne-vin.

Les élèves de l’ISVV © source Agence Fleurie

L’ISVV , c’est ce nom quelque peu imbuvable qui parle à peu de gens sur le moment, mais qui une fois que vous êtes diplômé de ce « machin » résonne dans le monde du vin. C’est ce navire amiral, situé à Villenave d’Ornon en Gironde, qui forme et fait de la recherche dans le domaine de la vigne et du vin. A sa tête le très célèbre oenologue, le professeur Denis Dubourdieu, qui est égalementet propriétaire du Chateau Doisy Daene à Barsac près de Bordeaux .

Durant cette demi-journée, les visiteurs pourront se familiariser avec l’ensemble des diplômes de la filière : de la licence professionnelle au doctorat, de l’œnologie au marketing.

Samedi 13 décembre 2014 de 9 h à 13 h au 210 chemin de Leysotte à Villenave d’Ornon

Accueil dans le hall de l’Institut
Présentation des formations par les enseignants
Rencontres avec les responsables des diplômes et des étudiants des différentes formations proposées
Visites des locaux

Journée portes ouvertes à l’ISVV – Université de Bordeaux

Le navire amiral l'ISVV à Villenave d'Ornon © Bensamoun

Le navire amiral l’ISVV à Villenave d’Ornon © Paul Bensamoun

Les formations dispensées à l’ISVV

Diplômes délivrés par l’université de Bordeaux

>> par l’ISVV :

Diplôme national d’oenologue
Diplôme universitaire d’aptitude à la Dégustation des vins
Diplôme universitaire d’Initiation à l’oenologie
Licence professionnelle Métiers de la vigne et du vin (oenocontrôleur)
Licence professionnelle OEnotourisme
Master OEnologie et environnement viti-vinicole 1re année
Master OEnologie et environnement viti-vinicole 2e année (parcours recherche et parcours professionnel)

>> par le collège Droit, science politique, économie et gestion :

Licence professionnelle Commercialisation des produits des filières vitivinicoles et agrodistribution
Master 2 professionnel Droit de la vigne et du vin
Master 2 Marketing et vente / Management commercial des vins et spiritueux

Diplômes délivrés par les partenaires de l’ISVV (filière vigne et vin)

>> par l’Université Bordeaux Montaigne :

Master 2 professionnel Labels de qualité et valorisation des territoires, option Les terroirs de la vigne et du vin

>> par Bordeaux Sciences Agro :

Diplôme d’Ingénieur, option Viticulture-oenologie
Master of Business and Science in Vineyard & Winery Management
Mastère spécialisé Responsable de domaines viticoles
Master Vigne et vin (Bordeaux Sciences Agro + ENSA Montpellier)
Master Européen Vinifera (Bordeaux Sciences Agro et Consortium EMAVE)

>> par Kedge Business School :

Mastère spécialisé en Management vins et spiritueux
Wine MBA

Institut des sciences de la vigne et du vin 05 57 57 58 58 – isvv-formation@u-bordeaux.fr

A lire également l’article de l’Agence Fleurie sur l’ISVV sur l’organisation des Oenopiades 2013 par l’ISVV

11 Déc

Mobilisation au lycée viticole la Tour Blanche contre la fermeture d’une classe de Bac Pro à la rentrée de 2015

Les parents d’élèves sont bien remontés, l’équipe pédagogique également. Tous préparent une semaine d’actions pour protester contre le projet de fermeture de classe de Bac Professionnel en septembre 2015. Ils dénoncent même une volonté de fermer l’établissement créé en 1911 grâce à son généreux bienfaiteur Osiris. Un établissement où le célèbre oenologue Michel Rolland s’est formé !

Le lycée la Tour Blanche lors de la dernière rentrée scolaire en septembre 2014

A compter de lundi 15, la Tour Blanche voit rouge ! Le lycée sera sérieusement perturbé…En effet, les parents d’élèves ont envoyé des lettres tous azimuts et une pétition en ligne. Il lancent l’opération: « lycée en Col’R ».

Tout s’est déroulé très vite, suite à une première réunion au niveau de la DRAF le 5 décembre dernier, l’annonce de fermeture d’une classe de terminale sur les deux que compte le lycée a très mal été appréciée tant par l’équipe enseignante que par les parents d’élèves.

Vendredi dernier, les parents d’élèves se sont réunis et ont décidé de créer un collectif « LTB en Col’R » (LTB pour la Tour Blanche). En début de semaine, ils ont mis une pétition en ligne sur Facebook pour dénoncer cette fermeture, expliquant leur démarche. Eux qui ne sont habituellement pas des pros des mouvements sociaux et des manifesations tiennent à dire qu’ils vont se faire entendre !

Une première suppression de classe avait déjà été imposée à la rentrée, entraînant la fusion de 1ère Bac Pro avec double option vigne et vin et commerce.

Les parents d’élèves Isabelle Moreau et Lise Capeyron dénoncent »une dégradation notoire de la qualité d’enseignement constatée par les enseignants et les élèves eux-mêmes, ainsi que des aberrations dans l’organisation pédagogique et des stages en entreprise. »

Daniel Offla dit Osiris avait donnait à l'Etat son château La Tour Blanche en demandant à celui-ci de créer un lycée à cet endroit © JPS

Daniel Iffla dit Osiris avait donnait à l’Etat son château La Tour Blanche en demandant à celui-ci de créer un lycée à cet endroit © JPS

Ces parents d’élèves expliquent ainsi sur les réseaux sociaux leur mobilisation:

« Les parents d’élèves du Lycée Professionnel Agricole des métiers de la vigne et du vin La Tour Blanche de Bommes (33) s’opposent au projet de fermeture de la classe de Bac Professionnel à la rentrée 2015 !

Cet établissement de renom dans le monde viticole, accueille prés de 110 élèves de la 3ème au Bac Professionnel, il forme de futurs professionnels compétents et qualifiés. (http://evo.tour-blanche.formagri33.com/)

Le lycée propose deux bacs professionnels :
– Le Bac Professionnel Conduite et Gestion de l’Entreprise Agricole (CGEA), Option : Vigne et Vin
&
– Le Bac Professionnel Technicien Conseil Vente en Alimentation (TCVA), Option : Vins et Spiritueux.

Jusqu’à l’année dernière, les élèves étaient accueillis dans des conditions optimales d’enseignement (effectifs de 16 élèves par classe en moyenne) qui favorisaient leur réussite.

Or depuis l’année dernière l’établissement paye le prix de la recherche de la rentabilité de l’éducation à tout prix !

Une première suppression de classe à été imposée à la rentrée entraînant la fusion de deux classes de 1ére Bac Pro en une seule classe avec double option (CGEA/TCVA) dont l’effectif est de 32 élèves ! (D’où la dégradation évoquée plus haut)

Cette année la DRAAF* s’apprête à imposer le même processus de fusion pour la rentrée 2015 pour les classes de terminales.

Les parents d’élèves, inquiets de cette situation, en solidarité avec l’équipe enseignante et les élèves, souhaitent stopper ce processus qui pourrait entrevoir, à terme, la volonté de fermer l’établissement, alors que ce dernier refuse tous les ans des candidats ! »

Quant aux enseignants, ils ont ont déposé un préavis de grève pour la journée de mercredi.

Un lycée plus que centenaire, avec la statue de Daniel Iffla dit « Osiris » © Jean-Pierre Stahl

La réponse de la DRAF est pour l’heure inflexible, il devrait y avoir un regroupement des terminales à la rentrée prochaine: voici en substance ce qu’elle écrit:

« Pour la rentrée scolaire 2014, l’EPLEFPA de Bordeaux Gironde a demandé et obtenu l’ouverture d’une deuxième classe de 2nde générale et technologique sur le site de Libourne Montagne et le rapatriement de la classe de Terminale du Bac Pro technicien conseil vente sur La Tour Blanche afin de disposer du cycle complet de formation sur ce site ».

« Cette ouverture a été compensée par la mise en section de la classe de première Baccalauréat Professionnel sur ce centre. La demande de l’EPLEFPA de fonctionner avec deux classes de terminale distinctes n’a été retenue par les services instructeurs que pour la durée de l’année scolaire 2013/2014 ».

« Ce schéma des formations a permis de conforter les effectifs de l’établissement de La Tour Blanche, passant ainsi de 80 à plus de 100 jeunes en formation initiale scolaire à cette rentrée scolaire, pour un contrat d’effectifs reconduit à 112 élèves pour la rentrée scolaire 2015-2016… »

« Les 2 formations de baccalauréat professionnel seront maintenues au sein de l’établissement de La Tour Blanche et seront proposées à la rentrée scolaire prochaine, en plus de la classe de 3ème de l’Enseignement Agricole. Il n’y a donc pas de fermeture « sèche » de classe à La Tour Blanche »

L’organisation en sections, plutôt qu’en classes, est une réponse à la faiblesse des effectifs dans certaines filières de formation. Elle permet d’éviter la fermeture de classe et assure le maintien d’une offre de formation plus large.

Mais à l’heure où toute une tranche d’âge d’ouvriers viticoles ou de chefs d’exploitations approchent de la retraite, le manque de main d’oeuvre qualifiée dans le monde viti-vinicole se fait sentir. La profession devrait le témoigner ce lundi. Les châteaux s’arrachent d’ailleurs ces jeunes au sortir de Bacs Pros et des BTS. Aussi refuser chaque année des jeunes dans ce type d’établissement où 100 % décrochent un emploi au terme de la formation devient une ineptie. D’autant que le Président de la République François Hollande fait de la lutte contre le chômage l’objectif premier de son mandat.

Stop à la fermeture le lien des parents et des enseignants

Les grands crus classés de Saint-Emilion se mettent au vert…non au verre !

5 brasseries bordelaises et une de Saint-Emilion proposent de déguster des grands vins de Saint-Emilion au verre au cours de déjeûners et dîners pour faire découvrir la production de grands châteaux de Saint-Emilion.

Saint Emilion se met au vert ou au verre ? © Jean-Pierre Stahl

Que ce soit bien clair ! Les « Saint-Emilion » ne prennent pas le maquis, ils n’ont pas besoin non plus de se reposer…même s’ils jouent sur les mots. Car l’expression se mettre au vert nous vient du XIXe siècle : c’était aller se reposer, loin du stress naissant. Mais elle tire aussi une origine encore plus lointaine, dès le XVIe le vert désigne les prés, la campagne, la nature qui, pour les citadins était un endroit où il faisait bon se reposer, s’éloigner des soucis de la vie de tous les jours, souffler les pissenlits, effeuiller les marguerites, copuler dans la paille…

Dans notre cas d’espèce, les paysans de Saint-Emilion viendraient à la ville…pour se mettre au verre ! La signification doit alors être toute autre !

Bingo ! Les Grands Crus Classés de Saint-Emilion s’associent à Hervé Maudet de la Maison de Négoce M’Vins spécialisée dans la restauration, pour une opération de découverte et de séduction vers les bordelais ! Ce dans 6 brasseries de Bordeaux.

16 Grands Crus Classés de Saint-Emilion, les châteaux Barde Haut, Clos de Sarpe, Dassault, de Ferrand, de Pressac, Destieux, Faugères, Faurie de Souchard, Fonroque, Grand Corbin-Despagne, Grand Pontet, La Marzelle, Laroze, Villemaurine, Yon Figeac et le Couvent des Jacobins, vont donc se faire déguster à la ville.

Les dates à retenir: du 15 décembre 2014 au 15 janvier 2015 ; du 15 mars au 15 avril 2015 ; tout le mois de juin 2015 et du 15 septembre au 15 octobre 2015.

Trois opérations « Vin O Verre » pour les Seconds Vins des Grands Crus Classés de Saint-Emilion tout au long de l’année et une opération « Vin O Verre » pour les Premiers Vins des Grands Crus Classés de Saint-Emilion en juin dans la restauration bordelaise.

Les 6 bonnes tables bordelaises et de Saint-Emilion qui s’associent à cette opération de dégustation avec modération sont : la Brasserie Bordelaise – Le Noailles – L’Orléans – Le Carreau – Chez Dupont à Bordeaux et la Terrasse Rouge à Saint-Emilion !

10 Déc

« L’Harmonie des fromages, des pains et des vins » ou des accords vins et fromages à ne pas louper pour Noël

Au pays des fromages qui puent, voici une idée de cadeau pour Noël. Ou encore un ouvrage qui va vous éclairer pour ne pas se tromper sur les accords vins et fromages, pour sortir aussi des traditionnels sentiers battus avec un vieux vin rouge sur un plateau qui embaume…

Un ouvrage signé © Marcel Ehrhard publié dans la collection « Cuisine et Raffinement »

L’ouvrage s’appelle « l’Harmonie des fromages, des pains et des vins », il a été conçu et écrit par Marcel Ehrhard et est publié dans la collection « Cuisine & Raffinement® ».

Ce livre promet de marquer vos papilles… Il présente une sélection de 40 fromages associés aux vins et pains issus du terroir français. L’auteur et le concepteur de cet ouvrage est Marcel Ehrhard, l’un des meilleurs photographes culinaires du moment.

Il ne s’agit ni d’un livre de recettes, ni d’un répertoire mais bien d’une ode au fromage, fleuron du patrimoine gustatif de nos régions. Pour concevoir cet ouvrage, Marcel Ehrhard s’est entouré de professionnels et fins gastronomes afin de trouver l’accord parfait entre ces mets.

Les alliances sont surprenantes, les mariages inédits. Ludiques mêmes… Car, fait rare, l’auteur a tenté d’assembler ici, le plus souvent possible, des cépages rouges mais aussi de jolis crus de blancs avec les textures florales et épicées des fromages de chèvre, de vache ou de brebis…

Ce sont les plus heureux mariages révélés au cours de ce travail d’équipe qui vous sont proposés aujourd’hui dans cet ouvrage… pour qu’à votre tour, vous puissiez les célébrer avec bonheur», Marcel Ehrhard, auteur.

Palais novices ou gourmets aguerris se régalent à chaque page. Et découvrent une nouvelle manière d’apprivoiser la complexité aromatique des pâtes molles, dures, persillées ou encore des fromages de transhumance, comme le Comté à la texture grasse et fondante, le Saint-Nectaire fruité ou encore le Mont d’Or au goût franc de noisettes….

Un livre à dévorer des yeux et à mettre en application pour des réceptions festives.

09 Déc

Cette année, les voleurs ont fait leurs emplettes de Noël en Côte-Rôtie

Ca sent le roussi en Côte-Rôtie. Dans cette formidable appellation de la région Rhône-Alpes, d’infames malfaiteurs ont subtilisé 1800 bouteilles du Domaine Garon dans la nuit de dimanche à lundi à Ampuis dans l’un des crus les plus prestigieux de la vallée du Rhône.

Le domaine Garon en AOC Côte-Rôtie

Les 1800 bouteilles de vin étaient prêtes à être expédiées aux clients dès lundi.

Le vol s’est produit dans un entrepôt du domaine dont la porte a été forcée. Le ou les voleurs ont enlevé les films qui protégeaient les cartons de bouteilles, disposés sur des palettes, et sont repartis avec, selon la gendarmerie. Les propriétaires ont découvert le vol au petit matin. Le préjudice est en cours de chiffrage et pourrait être important.

Le petit domaine de près de cinq hectares est situé sur la commune d’Ampuis. La famille Garon est ancrée au cœur du vignoble depuis le 15e siècle. Le domaine Garon est implanté uniquement en côte-rôtie. L’exploitation associe depuis 2003 Kevin et Fabien Garon à leurs parents, Jean-François et Carmen. Leur cuvée « Les Triotes » est la cuvée emblématique du domaine.

Les bouteilles dérobées sont, en majorité, des bouteilles de Côte-Rôtie millésime 2012. Certaines de ces bouteilles de vin peuvent être vendues jusqu’à 62 euros l’unité dans le commerce. Une enquête est en cours.

Avec France 3 Rhône Alpes.

La Grande Maison ouvre ce soir : Bordeaux souhaite la bienvenue à Joël Robuchon dans un concert d’étoiles

C’est fait, Joël Robuchon, le pape de la gastronomie française, vient d’ouvrir son tout dernier resto à Bordeaux. Le chef aux 28 étoiles va épater et régaler ses premiers clients ce mardi soir…dans cet écrin du bon goût et de la gastronomie française !

Une des assiettes préparées par le roi de la gastronomie, Joël Robuchon avec sa fabuleuse brigade © La Grande Maison

Les commentaires sur les réseaux sociaux et des amateurs de bonne chair croisés ici ou là sont unanimes: il manquait un très grand restaurant gastronomique à Bordeaux: le manque est réparé, même s’il y a plusieurs chefs remarquables qui ont ouvert le bal de la gastronomie à Bordeaux.

Joël Robuchon et Bernard Magrez ce week-end © AFP Nicolat Tucat

Ce n’est pas un simple projet d’hôtel. C’est une expérience, un lieu de partage d’émotions autour des arts, du vin et de la gastronomie», la Grande Maison sur Facebook

L’écrin du bon goût, la © Grande Maison Bernard Magrez, restaurant Joël Robuchon

Il s’agit d’abord d’exploiter les produits de très grande qualité que l’on trouve dans le Sud-Ouest, comme les cèpes, les huîtres ou le foie gras. Il y a eu des excès avec la cuisine moléculaire, et on sent aujourd’hui dans le monde entier une volonté de revenir à une cuisine de vérité. Lorsqu’on mange du veau, du poulet du canard, on a besoin d’être en mesure d’identifier très vite le goût. C’est important de retrouver les saveurs pures du produit », Joël Robuchon.

Le nom de Joël Robuchon vient s’ajouter à une liste de grands chefs arrivés précédemment à Bordeaux. Ainsi il y avait François Adamski au Gabriel, lauréat du Bocuse d’Or et MOF, place de la bourse avec une étoile au Michelin, le Chapon Fin également une étoile, avec son jeune chef Nicolas Nguyen Van Hai qui a remplacé Nicolas Frion dont il fut le second.

Il y a aussi Stéphane Carrade, qui avait obtenu deux étoiles à Jurançon, et qui a repris les rennes du Grand Hôtel de Bordeaux. Et c’est sans compter Philippe Etchebest, l’ancien deux étoiles de Plaisance à St Emilion, qui devrait aussi attérir prochainement à Bordeaux.

Des plats dignes de tableaux de grands peintres de la renaissance... © La Grande Maison

Mais Joël Robuchon est déjà dans les startings blocs pour courir une fois encore vers les étoiles. Très bien secondé par Tomonori Danzaki avec qui il avait ouvert à Las Vegas ou Singapour, après avoir obtenu 3 étoiles au Japon et à Vegas.

L'une des deux salles du restaurant gastronomique de la © Grande Maison

Tout Bordeaux lui souhaite la bienvenue. Un joli pari lancé avec son compère de toujours Bernard Magrez pour que s’expriment l’art culinaire et l’excellence. Et comme aime à le rappeler lui même ce Grand Chef, seul le Michelin jugera…pour l’obtention d’étoile(s).

La Grande Maison sur Facebook

PS: pour ceux qui ont peur de ne pouvoir aller au restaurant gastronomique, il y aura possibilité de se restaurer au bar lounge a précisé Bernard Magrez dans un tweet dans des prix plus accessibles.

07 Déc

Des portes ouvertes très jazzy au château de Reignac

Il n’y avait pas que les Pessac Léognan qui accueillaient ce week-end. A Saint-Loubès en Gironde, le château de Reignac s’était aussi mis sur son 31 pour faire découvrir la propriété au plus grand nombre.

Nicolas Lesaint, le responsable technique du château parmis les guides du jour © JPS

Il y a avait du monde au château de Reignac comme dans l’ensemble des propriétés de Pessac Léognan. Un grand succès ce malgré le gel matinal, avec un soleil qui aussi s’était invité.

Sur le pont, l’ensemble des salariés de ce château en AOC Bordeaux Supérieur, propriété de Yves et Stéphanie Vatelot. Parmi tous ces passionnés, Nicolas Lesaint, le responsable technique a permis aux nombreux visiteurs de mieux connaître le domaine, son terroir et sa production.

Visite du grand chai à barriques où est élevé le grand vin de Reignac © JPS

Petit accueil au coin du feu avec dégustation du blanc de la propriété: 80 % sauvignon, 10% sémillon et sauvignon gris, 6600 pieds de 40 ans de moyenne d’âge, qui donnent un blanc sec très agréable « aux notes d’agrumes, de pêche et de pamplemousse… », comme le souligne Nicolas Lesaint.

Laurent Moujon avec Qiuyun du château Léoville Poiferré visitaient Reignac ce matin © JPS

Du château au grand vin en passant par la cuvée ciselée Balthus 100% merlot, c’est un grand tour d’horizon de la propriété et de sa production que Nicolas Lesaint a offert toute cette journée aux 600 amateurs et connaisseurs venus de Gironde et de l’agglomération bordelaise. Une production sur des terroirs de graves séches, d’argilo-calcaires et de molasse.

Une visite placée sous le signe de la convivialité et de la musique avec le groupe Jazzy Mute qui animait cette journée où des producteurs locaux étaient venus également faire découvrir leur produits festifs, annonçant déjà les tables de fête de cette fin d’année 2014.

06 Déc

Xavier Planty face à la menace que fait peser la LGV sur Sauternes et le Ciron: « on va saisir l’Europe ! »

Alors que le Sauternais tout entier est menacé par la future LGV, Côté Châteaux a voulu recueillir l’avis d’un spécialiste des liquoreux, un expert du botrytis désormais remis en question avec ce projet. Xavier Planty, gérant du château Guiraud et président de l’organisme de défense et de gestion de Sauternes est l’invité de Parole d’Expert.

Xavier Planty, gérant de château Guiraud, 1er cru classé de Sauternes. © Jean-Pierre Stahl

Xavier Planty, gérant du château Guiraud, 1er cru classé de Sauternes et président de l’organisme de défense et de gestion de Sauternes © Jean-Pierre Stahl

Jean-Pierre Stahl: « Xavier Planty, quelle est l’ambiance aujourd’hui dans le Sauternais, comment en est-on arrivé là ? »

Xavier Planty: « En fait, on s’est rendu compte trop tard de la situation. Ce qui m’a halluciné, c’est la carte du réseau SAGE, où l’alimentation du Ciron allait être perturbée. »

« Le Ciron a une alimentation particulière due à un suintement du plateau landais. C’est une eau qui arrive à une température froide à 14°C. Elle est gardée au frais tout au long de son cour et quand elle arrive dans la Garonne, elle crée du brouillard. C’est ce fonctionnement qui définie notre AOC , notre AOP. »

JPS: « Il y a donc une consécration ? »

XP: « Une AOP (appellation d’origine protégée) ne peut être considérée comme telle que si elle est capable de démontrer qu’elle a une particularité due à une typicité du terroir. »

« Dans notre cas, c’est ce phénomène du au Ciron qui va créer cette pourriture noble, le botrytis. C’est l’écologie de ce champignon qui est remise en cause. »

JPS: « Qu’allez vous faire pour préserver votre terroir et votre identité ? »

On saisira l’Europe, car le lien au terroir est protégé par l’Europe. On est capable de démontrer que notre système est original. Si on casse ça, notre fondement d’AOC n’existe plus. Moi, je n’y crois pas », Xavier Planty, président du syndicat de Sauternes et Barsac.

et de renchérir: « la vallée du Ciron, c’est notre colonne vertébrale au niveau touristique aussi. »

En somme un véritable patrimoine à défendre…

XP: « Imaginez comment les gars se sont rendus compte qu’en laissant pourrir, on allait avoir des grands vins ! » Cet empirisme est respectable. Des générations et des générations de viticulteurs ont observé des choses, comment elles pouvaient évoluer. C’est magique ! La plus ancienne trace à Sauternes, c’est au milieu du XVe siècle. c’est fou ! »

05 Déc

Saint-Emilion, la cité des vins se met à l’heure des truffes de Gironde

C’est une première à Saint-Emilion, la cité millénaire va vivre ce week-end au rythme des truffes de Gironde. Un nouveau rendez-vous qui s’ajoute aux marchés connus du Périgord mais cette fois en Gironde. C’est samedi 6 et dimanche 7 dans le cloître de l’Eglise collégiale.

François des Ligneris, une des figures de Saint-Emilion, aime les choses innovantes. Depuis quelques années déjà, en cette saison, un doux parfum de truffe embaumait son restaurant – bar à vins couru de la planète entière. Cette fois-ci il était tout content d’annoncer à Côté Châteaux ce tout premier marché aux truffes à Saint-Emilion.

Celui-ci va se tenir dans le cadre du Marché de Noël, demain samedi 6 et dimanche 7 décembre, dans le cloître de l’église collégiale, avec le Syndicat des trufficulteurs de Gironde.

Une initiative qu’il fallait souligner avec aussi Christophe Meynard, trufficulteur, qui est très actif et qui veut faire parler du savoir-faire de son groupe de trufficulteurs girondins passionnés.

Lors de ce premier marché, des omelettes aux truffes seront donc cuisinées, pour la plus grande joie des amateurs qui pourront les déguster sur place et acheter des truffes s’ils le souhaitent.

Par la suite, chaque samedi matin, toujours dans le cloitre de l’église collégiale, les trufficulteurs de la Gironde tiendront un marché jusqu’à la fin du mois de Janvier 2015. De son côté, l’Envers du Décor, proposera tous les jours durant tout l’hiver des recettes à base de truffes de la Gironde…