23 Avr

BIAIS : LA POMARENCA A LA SAL

BiAIS : LA POMARENCA A LA SAL
Coproduction Piget /France Télévisions

Jean-Baptiste Gaubert est pêcheur en mer et sur l’étang de l’Ayrolle. Nous l’avons rencontré à son retour de pêche avec dans son filet : turbots et dorades. La dorade, la pomarenca en oc, c’est Jean-Pierre Dematis, pêcheur à la retraite, qui va nous la cuisiner dans sa cabane, sur les bords de l’étang. Sa recette est simple et nécessite très peu d’ingrédients et ustensiles : une vieille poêle, du gros sel, une belle dorade, et bien sûr une source de chaleur pour une cuisson de 7 à 8 minutes. Jean-Pierre nous montre une préparation immanquable qui marche avec tous les autres poissons à écailles comme par exemple le loup, le mulet ou le chinchard. Sa dorade a été pêchée à l’étang sur place, et le sel provient aussi de la production locale des Salins de Gruissan.

Une technique de cuisson des plus faciles, qui évite de devoir écailler les poissons au préalable et facilite le retrait de la peau avant la dégustation … tout bonnement et simplement : délicieux !

 

@Vicenta

 

 

06 Avr

BIAIS : LO BANOFLET

BIAIS : LO BANOFLET EN ROERGUE
Coproduction Piget /France Télévisions

Le Ségala aveyronnais est un pays connu pour sa production de bananes au début du siècle dernier. Une banane savoureuse qui a la particularité de pousser droite et non courbée. René Tardieu fait partie des agriculteurs à en cultiver encore quelques régimes pour sa famille depuis la fin de la production dans les années 50. Aujourd’hui, il nous transmet la recette de sa grand-mère, le banoflet. Une recette à base de banane du Ségala, bien sûr, mais qu’il a modernisé en remplaçant le lait vache par du lait de coco et le caramel au sucre industriel par des dattes écrasées.
Un dessert bien plus connu sous le nom de : « banoffee » : les anglais nous auraient-ils piqué cette ancienne et traditionnelle recette bien de chez nous ?…

Les ingrédients nécessaires pour réaliser cette délicieuse recette sont : noix, noisettes, dattes, noix de cajou, citron, chocolat en poudre, lait de coco et bananes du pays qui portent l’appellation d’origine contrôlée « La Banana del Segalar »… à vous de jouer :

Et n’oubliez pas d’utiliser des bananes récoltées en Ségala, de préférence début avril… Résultat de recherche d'images pour "smiley poisson"

@collectif Detz

 

@Vicenta

 

03 Avr

BIAIS : ETH MILHAS

BIAIS : ETH MILHAS
Coproduction Piget / France Télévisions

Le millas, ou milhàs en occitan, est une spécialité culinaire à base de millet (milh en oc), d’où son nom. Traditionnellement le millas se faisait dans les campagnes en hiver, au moment où on tuait le cochon, sa fabrication se réalisant dans le chaudron où il restait un fond de graisse. Aujourd’hui, la farine de maïs a remplacé celle de millet et le beurre a pris la place de la graisse, mais la recette demeure la même.

Nous nous sommes rendus à Saint-Girons (09) dans les locaux de l’association Autrefois le Couserans où une joyeuse équipe nous a accueillis.Pour faire un millas, il vaut mieux être nombreux car il faut remuer constamment la préparation pendant une heure et demie. Les secrets de cette recette typique des Pyrénées : quelques biais pour éviter les grumeaux et l’accrochage au fond ou sur les bords du chaudron à la cuisson…


L’association Autrefois le Couserans  propose tous les étés des journées d’animations rurales. En juillet 2017, plus 20 000 spectateurs étaient là pour fêter les 25 ans de la plus grande manifestation de l’Ariège.

Prochaine édition : du 3 au 5 août 2018 avec pour thème «Les 18 vallées du Couserans». Elles seront déclinées par thèmes sur le grand défilé.

http://www.autrefois-le-couserans.com/

 

@Vicenta

 

 

29 Mar

Recette de Pâques

Pour ce week-end de Pâques, je vous propose de revoir Eliette et Olivier qui nous prépare une « pascada ». Un plat simple et vite fait qui se déguste salé ou sucré…

Viure al País – BIAIS : Amb l’Eliette e l’Olivier en Segalar
Coproduction Piget / France Télévisions


BIAIS N°28 – PASCADA par france3midipyrenees

 

@Vicenta

 

 

 

 

13 Fév

BIAIS : AGRIADA AMB NATALIA E ARLETTE

Viure al País – BIAIS : AGRIADA AMB NATALIA E ARLETTE
Coproduction Piget / France Télévisions

Lagriade est un plat de viande mijoté typique de Saint-Gilles dans le Gard, en Camargue, tout près de Nîmes ! Il se compose de paleron de bœuf, d’oignons, persil, ventrèche, jambon, anchois, câpres et citron, le tout assaisonné d’huile, vinaigre, thym et laurier. C’est aux halles de Nîmes que nous retrouvons Nathalie et sa fille Arlette, en quête des ingrédients nécessaires pour réaliser l’agriade saint-gilloise, dont elles vont nous livrer quelques secrets… C’est la maîtresse de maison de la manade Riboulet à Saint-Gilles qui a un jour transmis cette recette à Nathalie, un héritage culinaire qu’elles ont aujourd’hui voulu nous transmettre. Le nom « Agriade » vient du mot « agre » en occitan qui veut dire « aigre ». Arlette tient un restaurant, l’Auberge des Halles où l’on peut manger ce fameux plat.

Préparation de l'Agriada

Préparation de l’Agriada

Si vous voulez réaliser cette recette il faudra vous procurer :
1 kg de paleron de bœuf en tranche
400 g de jambon de Paris
2 tranches de ventrèche
1 kg d’oignons
2 ou 3 anchois salés
65 g de câpres
1 citron
1 belle poignée de persil plat
Thym, laurier, sel, poivre, huile et vinaigre de vin

Attention la préparation pour cette agriade doit reposer 12 heures avant d’attaquer une cuisson à feu doux pendant 2 ou 3 heures

Il ne vous reste plus qu’à regarder notre vidéo – Vous verrez c’est très facile :

 

@ Vicenta

 

15 Déc

BIAIS : L’OLI DE NOSE AMB LO LUCIEN EN ROERGUE

Viure al País – BIAIS : L’OLI DE NOSE AMB LO LUCIEN EN ROERGUE
Coproduction Piget / France Télévisions

Pour ce nouveau « Biais », nous sommes à Vailhourles dans l’Aveyron avec Lucien qui fait depuis toujours de l’huile de noix. Alors que les professionnels en ont arrêté peu à peu la production avec l’arrivée des huiles de grande consommation, Lucien, lui continue cette activité. Pour extraire l’huile des cerneaux de noix, il a même conçu un pressoir en métal, un cadre solide, où la pression est créée par un cric de voiture !

Nous vous retrouvons en 2018 à partir du dimanche 14 janvier, toujours à 10h 45 sur France 3 pour de nouveaux épisodes…

Bonne fêtes à tous et à toutes !

 

@Vicenta

23 Nov

BIAIS : AMB L’ALINA PELS MONTS DE LA CAUNA

Viure al País – BIAIS : AMB L’ALINA PELS MONTS DE LA CAUNA
Coproduction Piget / France Télévisions
Fabrication du melsat (boudin blanc)

Aline nous livre la recette du melsat (boudin blanc) – @ Piget / France Télévisions

Les Monts de Lacaune sont connus pour leur charcuterie. Aujourd’hui, quelques grosses entreprises locales se partagent ce marché là où autrefois de nombreux petits paysans profitaient de la réputation du pays pour exporter jambons, saucissons, boudins et melsats vers l’Hérault notamment. Le melsat est une sorte de boudin dans lequel il n’y a pas de sang mais de la mie de pain et des œufs. Au cœur de l’hiver, aidée de ses voisins et amis, Aline tue son dernier cochon. Elle nous livre sa recette de ce fameux melsat.

 

 

Prochain épisode de Biais, dimanche 3 décembre 2017
LOS ATRAPIÒTS DEUS AUCHETH

@Vicenta

13 Oct

BIAIS : LA TIELA AMB ISABELA A SETA

Viure al País – BIAIS : LA TIELA AMB ISABELA A SETA
Coproduction Piget / France Télévisions

T

La tielle avec Isabelle François à Sète (34)
Sète est connue entre autres pour son port, ses joutes et sa tielle. Un plat typique, sorte de tourte au poulpe, mélange de culture occitane et italienne, dont la recette est bien gardée… Pierre François, peintre Sétòri reconnu, éditait en 1978 un livre sérigraphié, les « 7 recettes de Sète ». Aujourd’hui c’est sa fille, Isabelle, comédienne et globe-trotteuse qui nous livre les secrets de cette recette familiale.

Prochain épisode de Biais, dimanche 22 octobre 2017
LA FORMA D’AUBRAC AMB LO DENIS (partie 1)

@Vicenta

 

15 Juin

BIAIS : Amb l’Eliette e l’Olivier en Segalar

Viure al País – BIAIS : Amb l’Eliette e l’Olivier en Segalar
Coproduction Piget / France Télévisions

Il y a des plats du quotidien. La pascade, « pascada » en occitan en est un. Un plat vite fait, salé ou sucré, qui peut être accommodé de restes, de légumes, de fruits… Dans ce nouvel épisode de Biais, Eliette et Olivier, paysans retraités du Ségala, au nord de Carmaux, nous reçoivent chez eux et nous parlent de ce plat simple, très connu des Aveyronnais et des Tarnais.

PASCADA la recette d'Olivier

PASCADA la recette d’Olivier @ FOTO PIGET

Dès que j’ai vu ce reportage, cela avait l’air tellement simple à réaliser, et bon à manger, que j’ai tenté tout de suite un repas « tout en pascada »
Verdict à la maison : nous avons adoré !
Pour ma part j’ai préféré sucré, avec du miel ; mais mon pichon c’est avec du fromage à tartiner, dont je tairai le nom, qu’il s’est régalé.

Comment n’ai je pas connu cette recette plus tôt ?
Et même : d’une telle évidence entre la crêpe et l’omelette que je me demande pourquoi l’idée ne m’est pas venue toute seule.
En tout cas, merci Olivier, car chez moi, La Pascada est adoptée !

Pour réaliser vous aussi une bonne Pascada, voici la recette d’Olivier en images et en occitan :


BIAIS N°28 – PASCADA par france3midipyrenees

 

Prochain épisode de Biais, dimanche 25 juin 2017 à 10h 45
Le secret des plantes dab la Jacmelina en Lomanha

 

 

@ La Vicenta

 

 


28 Mar

BIAIS : Amb Hélène e la Bajeleta en Tarn e Garona

Viure al País – BIAIS : Amb Hélène e la Bajeleta en Tarn e Garona
Coproduction Piget / France Télévisions


En occitan, la pelle à feu se dit : la rispa. Dans cet épisode n°2 de la nouvelle saison, « BIAIS au coin du feu », nous avons rendez-vous avec deux amies : Hélène et Renée qui vivent en Tarn et Garonne, à 50 km l’une de l’autre.

Hélène, nous montre comment faire griller l’orge dans una rispa pour en faire une tisane

Amic Bedel (Piget) a rencontré Hélène Séguela via les opérations de collectage « Al Canton » en Tarn et Garonne, qui sont destinées à recueillir des témoignages écrits et oraux de notre passé sur le territoire d’un canton.

Lors de cette rencontre, il la trouve fort sympathique, et, c’est tout naturellement qu’il pense à la contacter pour la série « Biais ».

Pendant leur discussion en occitan sur la transmission d’une éventuelle recette, d’un savoir-faire… Hélène lui parle de sa fameuse tisane d’orge. Mais de l’orge, elle n’en a point.
Aussi, Amic décide de s’en acquérir. Il revient et ils se rendent ensemble dans l’ancienne maison d’Hélène, juste à côté de celle où elle habite aujourd’hui. Une maison centenaire, toute en terre qui appartenait à sa belle famille et où elle a plaisir à se rendre régulièrement.
C’est dans la cheminée de celle-ci qu’avec une rispa (pèle à feu en occitan), elle fait griller l’orge. Une torréfaction maison qui lui permet ensuite de confectionner une tisane.  Hélène raconte comment par temps de guerre c’est ce breuvage qui venait remplacer le café.
Une tisane parfaite pour soigner les maux de gorges, les maux de tête, et qui a très bon goût. Cette tisane est également désaltérante et se consomme beaucoup au Japon en été.

Renée-La Bajeleta, elle aussi avec una rispa chauffée dans la braise nous fait découvrir : « las domaiselas »

La séquence en compagnie d’Hélène a été tournée pendant l’hiver 2016.  Quelques mois plus tard, Amic rencontre Renée Bagelet dite « La Bajelata » qu’il avait déjà filmé en 2004 dans un film en occitan appelé « Las 4 sasons de la Renada ». A revoir : ICI

Renée Bagelet, c’est une star dans la région de Moissac où elle a participé à plusieurs films dont celui cité plus haut. Elle fait aussi l’objet d’un livre paru en décembre dernier : Renée Bagelet, paysanne du Quercy, dernière bouvière de France . Jacques Laporte l’a suivi pendant quinze ans afin d’immortaliser dans un ouvrage, le dur labeur de cette agricultrice « Paysanne ». Il lui dédie ainsi 72 pages et 148 photos.
Renée à 86 ans passés, vit encore avec ses bœufs. Et même si depuis 5 ans elle ne les amène plus aux champs pour labourer, il lui faut encore de l’énergie pour en prendre soin. Un caractère explosif, comme nous dit Amic, qui fait de Renée, un personnage unique.

Rénée-La Bajeleta a elle aussi une recette confectionnée sur le feu à l’aide de la rispa : las domaisèlas (demoiselles en occitan), comme les appelait sa maman, plus connues pour nous sous le nom de « pop-corn ».

C’est ainsi, que par hasard, Amic se retrouve avec deux biais autour de la rispa, de quoi réaliser ce numéro.
Et, encore un hasard, la Renée et l’Hélène se connaissent. Amic prévoit de les faire se rencontrer très bientôt, et, qui sait, peut-être pour un nouvel épisode de Biais.


Voici votre « Biais » N°22 avec Hélène et Renée : 


Biais N°22 – La Rispa par france3midipyrenees

Lo Biais a venir

Viure al Pais Occitan du dimanche 2 avril 2017 – Amb Jacques dins lo Carcin Blanc.
Une rencontre avec Jacques Laniès, distillateur ambulant dans le Quercy Blanc, vers Montcuq

@La Vicenta