BIAIS

BIAIS : ETH MILHAS
Coproduction Piget / France Télévisions

Le millas, ou milhàs en occitan, est une spécialité culinaire à base de millet (milh en oc), d’où son nom. Traditionnellement le millas se faisait dans les campagnes en hiver, au moment où on tuait le cochon, sa fabrication se réalisant dans le chaudron où il restait un fond de graisse. Aujourd’hui, la farine de maïs a remplacé celle de millet et le beurre a pris la place de la graisse, mais la recette demeure la même.

Nous nous sommes rendus à Saint-Girons (09) dans les locaux de l’association Autrefois le Couserans où une joyeuse équipe nous a accueillis.Pour faire un millas, il vaut mieux être nombreux car il faut remuer constamment la préparation pendant une heure et demie. Les secrets de cette recette typique des Pyrénées : quelques biais pour éviter les grumeaux et l’accrochage au fond ou sur les bords du chaudron à la cuisson…

L’association Autrefois le Couserans  propose tous les étés des journées d’animations rurales. En juillet 2017, plus 20 000 spectateurs étaient là pour fêter les 25 ans de la plus grande manifestation de l’Ariège.

http://www.autrefois-le-couserans.com/

@Vicenta

Viure al País – BIAIS : AGRIADA AMB NATALIA E ARLETTE
Coproduction Piget / France Télévisions

L’agriade est un plat de viande mijoté typique de Saint-Gilles dans le Gard, en Camargue, tout près de Nîmes ! Il se compose de paleron de bœuf, d’oignons, persil, ventrèche, jambon, anchois, câpres et citron, le tout assaisonné d’huile, vinaigre, thym et laurier. C’est aux halles de Nîmes que nous retrouvons Nathalie et sa fille Arlette, en quête des ingrédients nécessaires pour réaliser l’agriade saint-gilloise, dont elles vont nous livrer quelques secrets… C’est la maîtresse de maison de la manade Riboulet à Saint-Gilles qui a un jour transmis cette recette à Nathalie, un héritage culinaire qu’elles ont aujourd’hui voulu nous transmettre. Le nom « Agriade » vient du mot « agre » en occitan qui veut dire « aigre ». Arlette tient un restaurant, l’Auberge des Halles où l’on peut manger ce fameux plat.

Préparation de l’Agriada

Si vous voulez réaliser cette recette il faudra vous procurer :
1 kg de paleron de bœuf en tranche
400 g de jambon de Paris
2 tranches de ventrèche
1 kg d’oignons
2 ou 3 anchois salés
65 g de câpres
1 citron
1 belle poignée de persil plat
Thym, laurier, sel, poivre, huile et vinaigre de vin

Attention la préparation pour cette agriade doit reposer 12 heures avant d’attaquer une cuisson à feu doux pendant 2 ou 3 heures

Il ne vous reste plus qu’à regarder notre vidéo – Vous verrez c’est très facile :

Depuis la diffusion de cet épisode Natalia est décédée.

@ Vicenta

Viure al País – BIAIS : L’OLI DE NOSE AMB LO LUCIEN EN ROERGUE
Coproduction Piget / France Télévisions

Pour ce nouveau « Biais », nous sommes à Vailhourles dans l’Aveyron avec Lucien qui fait depuis toujours de l’huile de noix. Alors que les professionnels en ont arrêté peu à peu la production avec l’arrivée des huiles de grande consommation, Lucien, lui continue cette activité. Pour extraire l’huile des cerneaux de noix, il a même conçu un pressoir en métal, un cadre solide, où la pression est créée par un cric de voiture !

@Vicenta

Viure al País – BIAIS : AMB L’ALINA PELS MONTS DE LA CAUNA
Coproduction Piget / France Télévisions

Aline nous livre la recette du melsat (boudin blanc) – @ Piget / France Télévisions

Les Monts de Lacaune sont connus pour leur charcuterie. Aujourd’hui, quelques grosses entreprises locales se partagent ce marché là où autrefois de nombreux petits paysans profitaient de la réputation du pays pour exporter jambons, saucissons, boudins et melsats vers l’Hérault notamment. Le melsat est une sorte de boudin dans lequel il n’y a pas de sang mais de la mie de pain et des œufs. Au cœur de l’hiver, aidée de ses voisins et amis, Aline tue son dernier cochon. Elle nous livre sa recette de ce fameux melsat.

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Viure al País – BIAIS : LA TIELA AMB ISABELA A SETA
Coproduction Piget / France Télévisions

La tielle avec Isabelle François à Sète (34)
Sète est connue entre autres pour son port, ses joutes et sa tielle. Un plat typique, sorte de tourte au poulpe, mélange de culture occitane et italienne, dont la recette est bien gardée… Pierre François, peintre Sétòri reconnu, éditait en 1978 un livre sérigraphié, les « 7 recettes de Sète ». Aujourd’hui c’est sa fille, Isabelle, comédienne et globe-trotteuse qui nous livre les secrets de cette recette familiale.

@Vicenta