BIAIS

Viure al País – Peralh bolhit amb l’Aline dins los monts de La Cauna
Coproduction Piget / France Télévisions

Las causas las pus simplas son pas las pus missantas ! Aital lo peralh bolhit -una mena de panna-cotta- un calhat de fedas plan melhor qu’un yaourt. E aquò’s dins los funses que rajan e que remolinan que tornam trobar Aline pels Monts de la Cauna dins Tarn.

La Cauna qu’a donat son nom a una raça de fedas es tanben un país de lausièrs. E se sabètz pas çò qu’es una sorda, poidretz prestar l’aurelha al reportatge e descobrir çò qu’es. Costat formatge, lo « Pérail » es vengut una apellacion e una marca.

Dins aqueste país de Ròcafòrt, se fasiá quand i aviá pas tròp de lat, que valiá pas la pena de lo ramassar per Ròcafòrt e donc s’en fasiá quicòm : lo peralh bolhit. La recèpta es pas complicada :

• 1 litre de lat de fedas
• 12 tròces de sucre
• 2 sacons de sucre vanilhat
• Un rajal de presura

I a mai d’un biais dins la recèpta coma de rinçar la caçairòla a l’aiga frecha per pas que s’atape. Far bolhir lo lat, i ajustar lo sucre vanilhat plan remenar e metre a refresir (30 – 35°C). Ajustar alèra la presura e daissar prene una ora. M’en diretz de novèlas! A condicion encara d’aver lo biais, o l’astre de lo qu’assaja pel primièr còp !

2 causas per anar pus luènh :

• i a una bòria dins Tarn ont se fa d’anhèls e donc de fedas e de bons formatges coma lo peralh. Se passa a Paulinet e lo patron e lo siti sabon virar la lenga. 
• dempuèi l’emission de VAP, lo peralh bolhit es servit dins un restaurant de Tolosa amb un polit nom : la Maison Drôle.
  
• Biais es una seria realizada per Piget. Podètz legir un article en francés sus la paja VAP de france 3 Midi-Pyrénées        

Lo Benaset

Viure al País – Amb lo Guilhem e lo Dominique pel Causse de Gramat
Coproduction Piget / France Télévisions

Las causas simplas son, de còps que i a, pas tant simplas qu’aquò, e de las melhoras. Biais permet de s’en trachar e de metre dins lo lums de causas e de monde puslèu resconduts. Càquela, se jamai demandatz an aqueste monde de vos far véser aquel tresaur, son los primièrs a s’estonar e de vos dire que francament, veson pas l’interès de far conéisser tot aquò. Modèstes, pas acostumats a se conflar lo pitre.

Lo biais per de monde que l’an

La fòrca de Biais es aquí : anar al rescontre d’una persona, d’un territòri e de totes los biaisses que van ambe. Ensajar de filmar lo gèste, lo pichon d’aquò que fa que la causa simpla ven extraordinaria. Aquel monde son cargats de coneissenças, de causas que son dins lor cap, dins lo còr o encara las tripas. S’en trachan quitament pas pus. Son de causas que fan cada jorn, naturalament. Alèra òc-ben, avèm d’astre de poder agachar tot aquò, de lo comprene per lo tornar far. Dins aqueste periòd ont nos cal de coach e de « tuto » siquenon nos sembla que sèm perduts, avèm aquí plan mai qu’un paissèl. E coma los images son remirables, intim sens genar lo monde, quand se fa de cosina vos fan venir l’estomac darrèr l’esquina !

Dominique e Guilhèm

Aqueste còp, sèm partits pel causse de Gramat, dins lo rajal dels funses. Un paire e son enfans nos espèran. Òm ne profita per aprene de causas pel l’òrt ambe Dominique, cossí empachar las milhaucas de venir per l’ensalada… Per la cosina, Guilhèm comença per aprestar lo cotèl amb un viralenga per l’asugar : « De carn, de farç, de lat » ! Qu’una polida lenga Guilhèm ! Mas sèm pas aquí per far un cors de lenga. Al programa : torrilh de rabas e cojat.

TORRILH DE RABAS

De rabas de per l’òrt que cal palar espés e talhonar plan teunas. Vojar aquò dins una ola a fricassar dins de grais o d’òli d’oliu. De salt, de pebre e remenar pron sovent.

Ajustar dos culhèrs de farina e d’aiga plan cauda per pas far de grumèls.

Còire pendent 1 ora.

Far de trempas ambe de pan de torta un pauc vièlh e sec. Un pauc d’alh, de pebre.

Metre de bolhan (sens tròp de rabas) per acatar las trempas e daissar 4-5 menutas

Al moment de servir, ajustar lo bolhon que cal.

LO COJAT

Cal prene de cojas de per l’òrt plan maduras. Las palar per ne gardar 1Kg.

Las còire dins l’aiga 1/4 d’ora

D’aquel temps podètz far la pasta. Dins un plat, metre 250 g (a vista de nas!) de farina, ambe 4 uòus, de lat, un pesuc de salt e un rajal d’aigardent de pruna.

Estorar los tròçes de coja. Ajustar 250 g de sucre. Mesclar tot aquò ambe la preparacion e la metre dins un plat burrat.

Coire 45-50 menutas dins un forn a 180°C.

Simple me diretz?! Quand sètz biaissuts, tot es pron simple! Bon apetit ! E mercés Piget, Lila e Amic.
BIAIS : coproduccion France Télévisions et PIGET

Lo Benaset

 

Viure al País – Mica Levada amb Yollande pel Causse de Gramat
Coproduction Piget / France Télévisions

Dans cet épisode, nous allons à la rencontre de Yolande pel Causse de Gramat e la mica levada.

Yolande est une « caussatièra », une femme du causse. Elle nous montre en détail la recette connue dans le Lot sous le nom de « Mica levada », une sorte de boule de mie cuite à la vapeur d’un pot-au-feu à base de salé de porc. Tout cela se savoure chaud. Le mariage de la viande salée et de cette mie tiède au goût plus « neutre » est parfait.

 

@Vicenta

Viure al País – Biais ambe l’Aimée et la Denise en Lomagne pour une croustade
Coproduction Piget / France Télévisions

BIAIS est une série de vingt épisodes qui a pour but de diffuser les savoirs populaires oubliés d’Occitanie, ces savoirs du quotidien qui ne nous sont plus transmis. A chaque épisode, nous rencontrons une personne dans son environnement.

Pour cet épisode, direction la Lomagne où l’Aimée et la Denise vont nous préparer une délicieuse Crostada.

@Vicenta

Viure al País – Lo torrinh a l’alh préparé en Lomagne
Coproduction Piget / France Télévisions

BIAIS est une série de vingt épisodes qui a pour but de diffuser les savoirs populaires oubliés d’Occitanie, ces savoirs du quotidien qui ne nous sont plus transmis. A chaque épisode, nous rencontrons une personne dans son environnement.

Pour cet épisode, direction la Lomagne, pays de l’ail pour retrouver Simone et Faustin. Dans leur jardin pour ramasser des pois ou éclaircir les pommes. Et surtout pour réaliser le Torrinh a l’alh, le tourin traditionnel.

 

La Vicenta

Le Gave d’Oloron amb la Lucienne et ses merveilleuses Mervelhas pour Viure al País 

Coproduction Piget / France Télévisions

BIAIS est une série de vingt épisodes qui a pour but de diffuser les savoirs populaires oubliés d’Occitanie, ces savoirs du quotidien qui ne nous sont plus transmis. A chaque épisode, nous rencontrons une personne dans son environnement. Nous irons des Cévennes aux Landes, du Kerkorb à l’Aubrac. Dans chacun de ces territoires, les pierres, les plats, les gestes sont différents. Ce sont ces spécificités que nous filmerons à travers nos rencontres. Chaque épisode, permettra au téléspectateur de découvrir un individu et ses méthodes, d’observer ses gestes et s’il le souhaite de les reproduire chez lui.

Aujourd’hui Biais nous emmène sur le Gave d’Oloron amb la Lucienne et ses merveilleuses Mervelhas.

 

 

@ Vicenta