Le Lot est un département aux milles facettes, qui a su garder, préserver son patrimoine culturel, botanique, mais aussi ses traditions que ce soit au niveau des coutumes, de l’agriculture, la vigne a été apporté par les romains et culinaire.
Maisons lotoises © Jean-Bernard Tournié
Alors que je rentrais sur Toulouse, je me suis souvenu de ce que m’avait dit un jour un lotois. A quelques kilomètres de Saint Cirq Lapopie, dans le village de Bach, se trouve un trésor culinaire, une adresse comme on en fait plus.
J’ai donc décidé d’aller par moi même à la rencontre de ce que tout le monde considère ici comme faisant parti du patrimoine lotois.
Me voilà arrivé à Bach, village lotois par excellence, maisons de pierre rue qui sentent bon le feu de cheminée, tout respire calme, bonheur. En cette fin d’hiver qui ne porte pas son nom, les premiers bourgeons ont bravé les quelques rares et petites gelées pour commencent à colorer le village.
Je m’arrête un instant afin de profiter de cet environnement, et je l’avoue, pour essayer de trouver l’auberge de Monique.
Monique aux fourneaux © Jean-Bernard Tournié
Bach ce situe sur un des chemins de Compostelle, les coquilles sont là pour nous le rappeler et j’imagine ces hommes et ses femmes marchant des heures et faisant une halte en ces lieux, quelle sérénité en ces lieux.
Mais mon estomac me rappelle à l’ordre.
Je pousse une porte et me voilà dans une ancienne auberge de campagne, plus exactement à Lou Bourdié (Le Fermier en occitan). Au commencement cette auberge était une épicerie casse-croute. Monique en est aujourd’hui la patronne.
La salle © Jean-Bernard Tournié
Elle m’accueille, nous parlons, elle se souvient de ses arrières, arrières grands-mères qui ont fondés ce lieu relookée aujourd’hui par la maitresse des lieux qui vous accueille avec son sourire sa bonne humeur tout comme la jeune personne qui la seconde en cuisine comme en salle.
Le bar et la salle © Jean-Bernard Tournié
Car Monique c’est non seulement une bonne, excellente cuisinière mais c’est aussi une personne qui écoute, qui vous parle avec passion de la vie passée sur les Causses. C’est un livre de souvenirs mais c’est surtout et avant tout quelqu’un qui a du cœur et cela se ressent dans sa cuisine.
Ici tout est fait maison, Monique prépare les recettes que lui ont enseigné sa mère ou sa grand mère. On vous sert une cuisine de terroir avec des produits locaux comme la poule farcie, leurs fameuses soupes, pied de cochon au safran, « coutchat », pastis, agneau, cèpes, truffes et autres gourmandises… Et surtout pour un prix modique à la portée de tous !
Pâté de tête maison © Jean-Bernard Tournié
La gastronomie est une affaire de partage, de passion. La cuisine est un art chaleureux qui dépasse les frontières régale car viennent s’asseoir à la table de cette enseigne nombre d’étrangers, anglais notamment.
Agneau du Quercy au safran © Jean-Bernard Tournié
Car derrière cette modestie, cette attention permanente que Monique nous porte difficile qu’elle et son auberge sont mondialement connue.
Dernière info, avec un peu de chance et beaucoup de gentillesse Monique peut vous donner une de ses recettes et vous verrez vous ne serez pas déçu.
Maisons lotoises © Jean-Bernard Tournié
