Archives de l'auteur : yhallouin

C’est une pizzeria marseillaise en plein Paris qui propose des pizzas au nom des quartiers de Marseille : « Roucas blanc », « Sainte‐Marguerite », « Belsunce», … et des boissons typiquement phocéennes, comme le Gambetta et la bière la cagole.

Kader, le marseillais 

Son fondateur, Kader, est né et a grandi à l’Estaque. Après des études de commerce international et un double diplôme en finlandais, il a dû « monter » à Paris pour trouver du boulot dans des grandes entreprises où il a bien gagné sa vie. Avec un copain, ils ont eu envie d’acheter un bar dans le 11ème arrondissement, baptisé « le 11 bar ». Puis Kader a racheté un restaurant en face du « 11 », puis il a racheté le bar d’à côté pour y ouvrir sa première « Cerise sur la pizza ».
Ensuite, il a voulu en ouvrir une au centre de Paris et a trouvé ce pas‐de‐porte rue Saint‐ Paul, au pied du dernier vestige de l’église Saint‐Paul (aujourd’hui entièrement détruite). Kader a fait ressortir le mur de l’église et un bout de son ancien escalier et il a construit une boutique en veranda sur le trottoir. La déco est industrielle et, malgré tout, chaleureuse. Le grand four à pizza laisse peu de places pour les tables, mais c’est un atout pour la convivialité.

Marianne, la bretonne

Marianne, sa serveuse et amie, fille de restaurateurs, tient la pizzeria à coup d’éclats de rire et de bonne humeur. Les commerçants du quartier, ses meilleurs clients, ne tarissent pas d’éloge sur cette Bretonne exilée à Paris pour vendre des pizzas marseillaises. Et c’est réciproque : elles les adorent, les met en contact d’une table à l’autre et les conversations fusent. Une ambiance de quartier, à laquelle s’ajoute une ambiance exotique grâce aux employés aux origines variées.
Kader a choisi les pizzas parce qu’ils trouvaient, en arrivant à Paris, que les pizzas parisiennes n’étaient pas bonnes. Il a suivi la formation de pizzaïolo et s’attache aux produits de qualité et au « fait maison ».
Kader et Marianne s’amusent de la réaction des clients parisiens de passage qui demandent parfois un peu perdus : « Vous n’auriez pas tout simplement une Reine ? »

La Cerise sur la pizza

32 rue Saint‐Paul

01 84 16 64 84

Au 34 de la rue Yves Toudic 75010 Paris,

Tout a commencé en 2002 par un coup de foudre, Christophe ancien commercial dans la mode est tombé amoureux d’une somptueuse boulangerie au 34 de la rue Yves Toudic. La boutique a été conservée dans son « jus », fresques murales, plafonds peints, miroirs dorés et biseautés, comptoir d’époque. Aucun doute, c’est dans cet écrin datant de 1875 et classé à l’inventaire des monuments historiques que Christophe va présenter sa propre collection de pains et de viennoiseries.

Le pain des amis

Des matières premières d’exceptions issues de l’agriculture biologique ou raisonnée, pérennisation du métier de tourier (celui qui aplatit la pâte sucrée des croissants), voila les ingrédients et le savoir faire qui composent les quelques productions de Christophe. A commencer par un excellent « Pain des Amis » dont la recette est gardée secrète et des viennoiseries dont l’historique de lieu : le chausson aux pommes fraîches a fait son entrée dans le guide Gault et Millau dès 2008, six ans après l’ouverture.

Pains au chocolat(double barre) et les fameux chaussons aux pommes fraîches

Long comme un jour sans pain

Elevé sur les bords du lac d’Annecy par des nounous qui lui ont donné le goûts des bonnes choses dans les boulangeries locales à l’heure du goûter, Christophe est intransigeant avec ses collègues qui ne respectent pas les règles de l’art. La qualité poussée jusqu’à l’extrême, c’est le crédo de cet homme qui refuse d’ouvrir le samedi et le dimanche. Pour lui, le weekend, c’est réservé à la famille, aux sorties entre amis et à la lecture. « Pas grave », rétorque t’il si sa boulangerie est fermée, son pain des « Amis » acheté le vendredi se consomme jusqu’au mercredi inclus.

« Du pain et des idées » 34 rue Yves Toudic 75010 Paris

Alors que le cheese burger et le fish and chips envahissent les menus des restaurants parisiens, il n’est pas toujours facile de trouver aujourd’hui un bon couscous à Paris. Je vous invite à combler votre envie de graines et de bouillon dans le quartier de la Butte aux Cailles dans le 13 ème. Rue des Cinq Diamant, Abderrahmane, plus connu sous le nom de Mamane régale les clients du coin mais aussi des habitués dont certains réservent du monde entier.

Quand y en à plus y en à plus!

Ouvert uniquement le soir à partir de 16 heures, il faut attendre que le patron finisse de préparer le couscous pour se mettre à table car chez Mamade, on déguste uniquement la production du jour. Des produits frais achetés le matin et préparés dans l’après midi. D’ailleurs il n’a pas de frigo. Une fraicheur exceptionnelle qui lui a valu le « prix du meilleur bouillon » décerné par Fooding 2013. Un conseil, avant de vous y rendre, n’hésitez pas à téléphoner car il arrive parfois que la demande soit plus importante que l’offre.

Nourri à la bonne graine!

Agé de plus de 80 ans, Mamane est une figure de la Butte aux Cailles. « Cailleux » depuis près de 21 ans ce fils d’ouvriers kabyles venus travailler dans les usines alentours dans les années 60 a toujours le sourire. Coincé dans sa micro cuisine et entouré d’amis avec qui il prépare son unique plat, Mamane est en quelque sorte le « grand père » de ses clients. La plupart sont des étudiants de l’école Estienne pas très loin. Souvent, il y a la queue dehors… alors que dedans de grandes tablées bruyantes sont nourries à la bonne graine.

Enfin, n’hésitez pas à goûter le « pousse thé à la menthe maison ». La « saveur du désert », une liqueur orientale que Mamane se fait un plaisir d’offrir.

Adresse : 27 Rue des cinq Diamants, 75013 Paris
Téléphone :01 45 89 58 87