BIAIS

16 Août

BIAIS n° 20 amb lo René : techniques de semis sous serre

Viure al País – Amb lo René al nòrd de Tolosa
Coproduction Piget / France Télévisions                                       

La plaine de Garonne autour de Toulouse est une terre fertile qui a nourri la ville pendant des siècles. Les maraichers de Croix Daurade, Launaguet, Sesquières, Lalande… ont produit des légumes pour les citadins, distribués via les marchés du centre ville, puis via le marché-gare. Aujourd’hui, avec l’expansion de la métropole, toutes ces terres sont convoitées par les promoteurs et la terre disparait sous le béton et le goudron. René Huc est l’un des tous derniers à avoir vécu du travail de la terre ici. Il nous dévoile dans son dialecte toulousain ses techniques de semis sous serre, mais aussi dans les « lòcas » un système de fosses et de cadres dont tous les maraîchers étaient équipés et qui leur permettait de préparer leurs semis.

 

@ Vicenta

 

14 Août

BIAIS n°19 amb lo Christian : Far un estufle de castanhièr e escarnir los aucèls

Viure al País – Amb lo Christian dins la Bouriana – Far un estufle de castanhièr e escarnir los aucèls
Coproduction Piget / France Télévisions

Christian vit dans la châtaigneraie, dans la Bouriane, à la limite du Lot et de la Dordogne. Ici le bois de châtaigner a toujours été une ressource importante pour les paysans. Au printemps, lorsque la sève circule abondamment sous l’écorce, c’est aussi le moment de créer des jeux éphémères. Ce sont une corne et un sifflet que Christian fabrique sous nos yeux. Ces instruments simples en bois sont universels, mais un autre « Biais » unique de Christian, c’est ça façon d’imiter les oiseaux…

@Vicenta

 

12 Août

BIAIS n°18 : Chasse aux Tindèlas amb lo Jean-Louis

Viure al País – Biais : Tindèlas amb lo Jean-Louis dins lo Causse de Sauvetèrra
Coproduction Piget / France Télévisions

Dans cet épisode de BIAIS, nous allons découvrir un mode de chasse archaïque à base de pierres et de bouts de bois, où tout se joue sur l’équilibre. Cette chasse aux tendelles ou lecques est très connue en Occitanie, aussi bien en Provence qu’en Lozère et en Aveyron, mais aussi dans le Lot. Pratiquée sur les causses, elle permet de chasser les turdidés en hiver. Cette chasse est aujourd’hui très réglementée et rares sont ceux qui ont encore le droit de la pratiquer. Elle risque d’ailleurs de disparaître. Nous avons suivi Jean-Louis, sur le Causse de Sauveterre.

 

@Vicenta

 

08 Août

BIAIS n°17 amb lo Jacques : Empeutar, l’art de la greffe

Viure al País – Amb lo Jacques dins lo Vilafrancat
Coproduction Piget / France Télévisions

L’art de la greffe… Pas facile de maîtriser ce Biais qui s’est un peu perdu. Sur les terres alluviales de Villefranche-de-Rouergue, le jardinage n’a plus de secrets pour Jacques. Dans sa vie professionnelle, il était instituteur. Il a été initié à cet art d’empeutar assez secret autrefois. Aujourd’hui, il greffe encore pommiers et cerisiers et nous explique tout ce qu’il faut savoir pour réussir sa greffe.

@ Vicenta

07 Août

BIAIS n°16 dab la Louisette pour réussir une garbure

Viure al País – Dab la Louisette en País Tòi
Coproduction Piget / France Télévisions

Aujourd’hui, nous vous proposons d’aller à la rencontre de Louisette, en Pays Toy, dans les Hautes-Pyrénées, au pied de la station de ski de Barèges, qui nous transmet son biais de faire la garbure, cette soupe traditionnelle de la cuisine gasconne.

@Vicenta

05 Août

BIAIS n°15 amb la Sylvaine per des responchons e un polet sautat amb de trufets a la vineta

Viure al País – Amb la Sylvaine en Segalar
Coproduction Piget / France Télévisions

Aujourd’hui, l’équipe de Biais s’est rendue à Baraqueville dans l’Aveyron à la rencontre de Sylvaine, qu’elle a retrouvée en pleine cueillette des reponchons, (ou responchons : le tamier en français) une plante sauvage qu’on pourrait appeler l’asperge des pauvres et qui pousse en abondance dans l’Aveyron et le Tarn aux mois d’avril et mai. Sylvaine nous donne la recette pour bien cuire et cuisiner los reponchons et nous régale aussi d’un polet sautat amb de trufets a la vineta.

@Vicenta

BIAIS n°14 ambe Matèu e Vicente : paniers en osier

Viure al País – Dab Matèu e Vicente en parçan de Luishon
Coproduction Piget / France Télévisions

Un biais, aquò’s fat per se far passar. Aital Matèu, un musicaire que buta d’estudis e Vicente son pepè, un pastre retirat qu’a plan de causas a transmetre. Tot aquò se passa en parçan de Luishon per un BIAIS signat Piget.

Vicente e Matèu

Vicente èra pastre. Es vengut en França en 38 al moment de la guèrra civila d’Espanha. Aquò s’ausís dins son parlar gascon. De biaisses, ne coneis un tropèl ligats benlèu que son ligats al pastoralisme mas pas sonque. Aital las corbelhas que fa de tota mena. Ambe Matèu son felen, s’endevenon plan. Matèu es estudiant e fa tanben d’acordeon diatonic. Tòca entr’autres ambe lo Jan de Nadau. L’avèm vist per las pastoralas en Comenge.

De corbelhas de tota mena

Har de corbelhas e de panièrs, aquò’s tot un art. Dinc un cadre plan polit, vesèm aital Vicente ensenhar lo biais a Matèu. Quand cal copar los vimes? Cossí los conservar ? Lo torn de man per far prene era forma de la corbelha, bastir eth torn, eth cuu dera corbelha, her era ansa…? De causas s’en apren un fum. E coma los imatges son fòrça polits, òm se carra de fintar al fenestron.

Lo Benaset

Une série écrite et réalisée par Amic BEDEL
Une coproduction Piget et France Télévisions (France 3 Midi-Pyrénées)

Vous pouvez aussi lire un article en français sur le site de France 3 Midi-Pyrénées.

Biais n°13 : lo pastís carcinòl « anguila » de Jacqueline et Christiane

Viure al País – Amb Jacqueline e Christiane pel causse de Limonha
Coproduction Piget / France Télévisions

Lo pastís : cadun son biais, sa recèpta e que sovent, demòra secrèta. Cò que podem dire es que ven de pastís (mescla de mai d’una causa en occitan) e qu’a donat pastissariá en francés. Pastissar en òc vòl dire trabalhar amb las mans, chaupinar…

De pastís s’en tròba en Carcin mas tanben en Gasconha. De còps se parla de crostada (mas es quicòm mai) o tanben de tortièra (dins las Lanas). Aquí Piget es anat sul causse de Limonha (Òlt) per veire lo famós pastís « anguila » ont nos espèran Jacqueline la maire e Christiane la filha.

Se fa dins un lençòl per i donar sa fòrma de sèrp, d’anguila. Pas plan luènh de Limonha, se dís tanben « Crostada al cabeçal » a Cailutz.

Dins aqueste país de secada e de pèiras, òm sap trimar mas tanben passar de bons moments. Aital aquesta còca tarribla, autant biaissuda que gormanda : lo pastís.

De biais, ne cal per espandir finament la pasta. Per i metre çò que cal un còp estirada : quauquas pomas mas tanben un pauc d’aiga benesida, de riquiqui coma disiá l’autre. Cada canton i met de sa liquor; en Carcin seriá d’aigardent.

 

Per la recèpta, se pòt trobar en occitan, en francés…mas tanben en inglés.

Questions de lengas, òm pòt relevar que la Jacqueline dís « un bocin d’oliva » per dire un pauc dòli. I d’autras causas encara de descobrir sus aquesta còca plan savorosa e totes los biaisses que cal per se far petar la ventresca ! Lo reportatge passarà dimenge dins Viure al Pais

Lo Benaset

 

03 Août

BIAIS n°12 amb la Claudine per un azinat (plat ariègeois)

Viure al País – Amb la Claudine dins lo Massadèl
Coproduction Piget / France Télévisions

Aujourd’hui, Claudine nous ouvre les portes de sa maison dans le pays massatois, en Ariège, où elle a été élevée par ses grands-parents paysans. Professeur d’histoire-géographie, d’abord à Paris puis en Ariège à partir de 1969, elle est aujourd’hui à la retraite et se consacre à la langue qu’elle a toujours parlée et aimée : l’occitan. Elle a notamment participé à la création du cercle occitan du Couserans. Elle nous livre sa recette de l’azinat, le plat traditionnel du quotidien ariégeois : une soupe à base de « gorin », de porc comme ils l’appellent là-bas. Le petit biais de Claudine réside dans une astuce pour donner de la couleur à la soupe avec un morceau de sucre.

 

@ Vicenta